裴紅義
秋葵最大的特點就是低脂、富含膳食纖維和維生素C、維生素A，和其他蔬菜一樣，其實說起來也並非一種多麼特別的蔬菜。秋葵中的營養成分還是很足的，例如有多重礦物質成分，比如人體必需的鈣質、鎂、磷、鉀、鐵等等，雖然它們含量不高，但是對於補充多種微量元素絕對是有好處的。吃秋葵的時候大家可能都覺得黏糊糊的，這是因為秋葵的嫩果中含有一種粘性物質 - 阿拉伯聚糖，另外還有半乳聚糖、鼠李聚糖，另外，秋葵還含有黏蛋白。這些水溶性膳食纖維成分能很好地控制餐後血糖，並且預防便秘，因此，秋葵又是高血糖和糖尿病人的優秀食材。
秋葵和其他蔬菜的卻別是它的草酸、植酸含量並不高，不會影響其中營養成分的吸收。中醫上還認為秋葵性寒，味甘。能夠利咽調經，緩解咽喉腫痛，緩解胃炎，滋潤呼吸道，還可以促進食慾。對胃腸粘膜有保護作用。因此，日常吃點秋葵還是不錯的選擇，相對於傳統蔬菜那種澀口齜牙的感覺，秋葵的黏蛋白讓入口感圓潤，吸收效果也更良好，推薦高血糖和糖尿病的朋友食用。
只有營養師知道
秋葵是20世紀初被引入我國的一款新的蔬菜品種，已經成為大眾餐桌上的新貴。原產於非洲，之後進入美洲，如今風靡全球。歐美多國把它列入21世紀最佳綠色食品，它還被許多國家定為運動員的首選蔬菜，日本人稱之為 “綠色人參”，國外也有人稱它為“植物偉哥”、“植物黃金”。很多人說秋葵能補腎壯陽，秋葵真的有這麼神奇嗎？
秋葵又名羊角豆、補腎草、毛茄、咖啡黃葵等，外形酷似青椒，稜角分明，有類似山藥的黏液。它含有豐富的維生素和礦物質，每100 g 秋葵嫩果中，約含4 mg 的維生素C、52 mg 的維生素A、1.03 mg 的維生素E和310 mg 的胡蘿蔔素。具有保護視力和促進骨骼生長髮育，抑制癌症的作用。秋葵中富含鋅和硒等微量元素，對增強體質，防癌抗癌很有幫助。
秋葵的5大保健作用：
一、溫補腎陽
二、健胃理腸
秋葵嫩果中還含有豐富的可溶性膳食纖維，能促進腸胃蠕動。其黏性液體的多聚半乳糖醛、半乳聚糖、阿拉伯聚糖等，具有幫助消化、保護皮膚和胃黏膜之功效。
三、增強耐力
秋葵嫩果中黏性液體及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等和種子含有咖啡因和生物鹼可幫助增強身體耐力、消除疲勞、恢復體能的作用。秋葵素有“運動員蔬菜”之稱。2008年北京奧運會，秋葵也是多國運動員指定的必備營養蔬菜。
四、美容養顏
秋葵含有的果膠、多糖和SOD具有保護皮膚、增加皮膚彈性、延緩衰老、祛除皮膚褐斑等美容養顏功效，是一種天然的美容護膚佳品。
五、抗癌明星
秋葵除了含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E和胡蘿蔔素，還含黃酮類和酚類物質，具有較強的還原力，表現出較好的體外抗氧化活性。秋葵中高含量的倍半萜烯類化合物曾在一些藥用植物中發現，具有抗過敏、抗病毒以及抗癌症等活性。 黃秋葵有綠色和紅色兩個品種。紅秋葵與綠色黃秋葵具有相同的味道，只是顏色不同。
秋葵的吃法
因為秋葵中含有大量的營養成分，過度的料理會導致其營養成分的流失，所以秋葵應該儘可能用簡單的方式處理，最大可能的保持它原有的營養成分~所以推薦給大家這兩種做法。
1.秋葵炒雞蛋
材料：黃秋葵5根，雞蛋2個，蔥花適量
做法：
1.黃秋葵洗淨切絲備用，雞蛋去殼打散備用；
2.鍋內放入適量的食油，開中火，鍋熱倒入黃秋葵絲翻炒，加入適量鹽繼續翻炒；
3.加入雞蛋繼續炒，然後加入適量的蔥花、味精、黃酒，菜熟即可。
2.秋葵炒香乾
食材：
秋葵、香乾、幹辣椒、蒜、鹽、胡椒、白醋；
做法：
1.秋葵洗淨切段，香乾切塊焯水撈出控幹，辣椒剪成絲，蒜切片。
2.鍋裡放油，炒下鍋辣椒段蒜片。
3.倒入秋葵和香乾，調入白醋。大火炒均勻。
4.調入鹽，胡椒粉，繼續大火翻炒。
5.秋葵完全斷生即可。
3.秋葵炒蝦仁
食材：
秋葵、蝦仁、胡蘿蔔；
做法：
1.蝦仁去除沙線，用料酒、鹽、胡椒粉、薑絲、少許水澱粉先醃一會。
2.鍋裡油燒熱，放蝦仁滑熟，盛出。
3.放秋葵和胡蘿蔔翻炒，調鹽。
4.最後放蝦仁翻炒均勻即可。
4.涼拌秋葵
食材：
秋葵300克、柴魚片適量、醬油1-2小勺、蠔油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水適量；
做法：
1.秋葵洗淨後，用沸水煮3-5分鐘至熟，撈出過冷水稍沖涼後，碼在盤中。
2.醬油加少許水，微波5-10秒鐘至微熱，加糖攪至糖溶解，加入蠔油，香油拌勻，淋在秋葵上。
3.撒上一把柴魚片，拌勻即可食用。
5.秋葵燒牛肉
食材：
牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2釐米厚的肉片。
2.取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。
3.炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨後加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸後，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。
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地標美食
秋葵的營養非常高，尤其是對胃不好的人來說，有健胃的作用，另外排便不暢，有便秘的人也可以吃秋葵，另外如果女性有貧血、內分泌失調的症狀也可以吃點秋葵，可以延緩衰老，調節身體。
現在的飲食好了，很多人由於油膩的食物吃多了，患上了三高，對於這些人來說，也可以多吃點秋葵，對於降血壓、血糖、血脂都是有好處的，如果你的腎不好的話，也可以吃點秋葵，有補腎的作用。
秋葵雖好，但是並不適用所有人，因為秋葵性寒冷，所以如果你的腸胃不好最好要少吃，另外孕婦和小孩子也要少吃秋葵。因為秋葵本身含有雌激素，對於她們來說，還是少吃一些好。
