螺絲粉附詳細的製作方法（高湯、滷汁、打滷菜、泡椒）（丹木說美食）

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本製作方法可運用於開店使用，如有不明白請來電免費諮詢。

螺絲粉專用滷湯=高湯+香料

熬高湯

1. 牛骨1000克，羊骨500克、豬骨500克、清洗乾淨
2. 烤箱預熱到220度放入牛骨，羊骨，烤至表面發黃拿出。
3. 湯桶放入清水25千克，放入豬骨
4. 水開以後去泡沫浮渣
5. 放入烤至後的牛骨，羊骨，打去浮渣泡沫
6. 小火12小時

螺絲粉專用香料

沙姜

沙姜750克

香茅

香茅15克

草果

草果3克

公丁香：性辛辣、微甘，味溫，氣芳香，入肺、脾、胃、腎四經。暖腎、降逆。增香

公丁香3克

母丁香：味辛辣，性溫，氣微香，溫中降逆，補腎助陽。用於脾胃虛寒，呃逆嘔吐，食少吐瀉，心腹冷痛，腎虛陽痿

母丁香2克

螺絲粉專用滷湯製作方法

• 高湯20千克、田螺2500克、幹辣椒節150克（去籽）、老薑30克、沙姜15克、紅花椒15克、香茅15克、草果5克、八角5克、小茴香10克、公丁香3克、母丁香2克、紫蘇5克、香葉5克、當歸5克、桂皮5克、黃冰糖100克、南乳15塊、美味匙雞粉20克、鹽50克，大火燒開小火熬製2小時

泡椒製作

• 線椒切段、蒜片用白醋泡24小時

米粉泡製

1. 將高湯稀釋一倍的水，燒開後，放入幹米粉泡8分鐘撈出放入涼水中汆冷後，放置備用。
2. 泡製時需注意如果超過1分鐘成品會失去口感很軟容易斷，一般泡製在30秒內口感最好。
3. 米粉一次可以泡製2天的量，存放時需要每天用清水清洗一次，保持時間不宜超過2天。

螺絲粉烹製方法：

1. 將米粉放入漏勺入湯鍋中汆水過熱
2. 放入餐碗中，加上一勺滷湯
3. 灑上油酥花生、油炸腐竹、酸筍、酸豆角、小白菜、蔥花放上一點泡椒即可。
4. 出餐時可搭配一些打滷菜，會更受食客的歡迎，也能有效的提高單品消費。

打滷菜（豬蹄、金錢肚、鴨掌、鴨腳、肥腸、雞蛋等等）製作方法

1. 將食材放入滷桶
2. 食材滷至八成熟時就分別撈出
3. 但滷桶中全部食材撈出以後
4. 燒開滷水，重新再次放入所有食材關火。
5. 加蓋，浸泡一晚。
6. 第二天開堂即可加熱使用。

木耳黃花菜

1. 木耳洗淨（幹木耳用冷水泡2小時）切絲；
2. 黃花菜提前1個小時用溫水泡好控水
3. 木耳放入鍋裡炒幹水份，
4. 再放入黃花菜，加適量鹽、味精、白糖、
5. 起鍋時放入少量辣椒紅油