菠菜煎餅
食材：
菠菜，雞蛋，麵粉，植物油，鹽。
做法：
1、菠菜洗淨，在開水裡燙30秒、去除草酸，撈出過涼。
2、把晾涼後的菠菜切成小段。
3、放入料理杯，加適量水攪拌成菠菜汁。（沒有料理杯就手動打成汁）
4、菠菜汁倒入碗內，放2個雞蛋，加適量鹽攪勻，放入麵粉。
5、攪拌均勻，提起蛋抽，麵糊能拉長線往下流就行。
6、不粘鍋刷一層薄油，中小火加熱，舀一勺麵糊放入。
7、迅速轉動鍋子，使麵糊成為厚薄均勻的圓餅狀，底部定型後翻面，煎至熟透。翻煎餅的時候，用鏟子沿著煎餅邊緣剷起，記得煎餅成型後改小火，大火容易糊。
菠菜厚蛋燒
做法：
1.將雞蛋打散，調入少許鹽攪拌均勻；
2.菠菜洗淨焯一下，瀝乾切碎；
3.蟹棒自然解凍切好。
4.鍋中放入少許色拉油加入後倒入蛋液的1/3，半熟的狀態下在上面撒上菠菜、蟹肉棒，然後慢慢捲起。
5.把剩下的蛋液分成2次倒入鍋中，喜歡吃厚一點的可以多卷幾層。將做好的厚蛋卷切成段，開吃！
菠菜酪
食材：
菠菜200克、雞蛋3個、胡椒粉1/2小勺、料酒1小勺、食鹽1/2小勺、澱粉15克。
做法：
1、將菠菜去根泡一會洗淨，在沸水中燙一下就撈出用涼水沖涼，擠幹水分然後切成小段。
2、將幹澱粉放入碗中放入一小勺水攪開成澱粉糊狀就可以。
3、將雞蛋打入澱粉糊碗中加料酒攪勻，一定要攪勻不要像我犯懶，蒸出來有蛋白塊。
4、將蛋液和鹽、胡椒粉、菠菜段(再次擠一擠水分)都放入內壁抹油的耐熱容器中攪勻。
5、放入蒸鍋中大火上汽後蒸10分鐘關火拿出，完全涼後倒扣取出切成小塊，吃的時候蘸醋、香油、辣椒油調的蘸汁即可。
6、吃時撒上一小勺擀好的花生碎。
菠菜烘蛋
食材：
雞蛋，菠菜，洋蔥，小番茄，牛奶，油，鹽，胡椒粉，油。
做法：
1. 菠菜、小番茄、洋蔥都切碎。
2. 混合蛋液和時蔬，倒入一小杯牛奶，放一小勺鹽和胡椒粉調味。
3. 鍋內熱油，倒入蛋液，用平底鍋煎熟即可。如果家裡有烤箱可以用烤箱烤，預熱至180度，烤20分鐘就行。
菠菜豆皮卷
食材：
菠菜 (45G)、豆腐皮 (120G)。香菜 (10G)、黃豆醬 (適量)。
做法：
1、豆腐皮用水焯一下，菠菜和香菜也焯一下。
2、用涼水浸泡一下焯了的食材，控幹水份。
3、把菠菜放入豆腐皮內捲起來。
4、卷好後切成2等份，用香菜捆綁緊。
5、根據自己喜好準備蘸料吃，像黃豆醬就很不錯。
菠菜拌豆乾
食材：
菠菜、豆腐乾、芝麻油、鹽、鮮醬油、花椒油。
做法：
1．豆乾洗淨切小丁焯水，焯好撈出。
2．接著再把菠菜焯水一分鐘，撈出放入冷開水中過涼，擠幹水分後切小段。
3.切好後和豆乾放一起，並放入鹽、鮮醬油、芝麻油、花椒油進行調味，拌勻即可。了！
菠菜粉絲炒蛋
食材：
菠菜、粉絲、雞蛋、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉。
做法：
1.菠菜洗淨切段，蒜切末，粉絲加水泡軟，雞蛋打散，加點鹽、胡椒粉攪拌均勻。
2.菠菜用熱水燙一下即撈出，去草酸。粉絲用熱水焯一下過涼備用，鍋中油熱後，炒雞蛋。用鏟子切成大塊，盛出備用。
3.鍋中加點油，爆香蒜末。加菠菜粉絲同炒，加鹽、雞精、胡椒粉調味，加雞蛋翻炒均勻。
涼拌芝麻菠菜
食材：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒。
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油。
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁。
4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽，汆燙菠菜2-3分鐘。
5、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分，加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
木耳拌菠菜
食材：
木耳、菠菜、香醋、醬油、鹽、大蒜、剁椒、熟芝麻、白糖。
做法：
1.大蒜撥皮搗成蒜泥，菠菜洗淨切大段，煮鍋燒水，水開後，放木耳煮2分鐘後，撈出放涼。
2.菠菜焯水，焯過水的菠菜擠淨水分和木耳一起放入碗中。
3.加入剁椒、蒜泥、香醋、白糖、鮮味醬油和適量鹽，加入些熟芝麻，充分拌勻，即可。
豬肝菠菜湯
食材：
豬肝、菠菜。枸杞 、火腿（或筍片）。
做法：
1、去筋切片，用鹽搓洗三次，搓一次沖洗一次，直到再怎麼洗都不會出現雜質，最後一遍洗的時候水裡倒點白醋放一會。
2、鍋裡放水，薑片，燒開，焯水，再次沸騰放料酒去腥，不要蓋鍋蓋！撈出來洗淨。
3、菠菜到開水裡就撈出來。菠菜還是焯水後比較好，先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸，然後再炒，拌或做湯就好（我是先燙菠菜，再焯豬肝的）。
4、清水上鍋，四片姜，豬肝煮開，調味：鹽，胡椒粉。
5、把菠菜火腿腸枸杞放進去，再次沸騰即可。
上湯菠菜
食材：
菠菜1把，皮蛋1粒，鹹蛋1粒，生薑3片，雞湯100毫升，白胡椒粉少許，鹽少許。
做法：
1、將皮蛋和鹹蛋蒸15分鐘，冷卻後去殼切成粒；菠菜洗淨後瀝乾水分。
2、炒鍋內倒適量油燒熱後放入薑片爆香，隨後放入皮蛋和鹹蛋粒翻炒幾下。
3、將菠菜放入鍋內翻炒後調入少許白胡椒粉和鹽，並倒入雞湯一起炒1分半左右即可。
核桃杏仁炒菠菜
原料：菠菜、核桃、杏仁、芝麻油、鹽、蒜、生抽
做法：
1. 核桃和杏仁放微波爐高火烤兩分鐘
2. 菠菜摘好洗淨
3. 坐鍋燒水，水開後把菠菜下鍋焯熟撈出
4. 菠菜放在大碗裡，加入核桃和杏仁，再加入蒜末
5. 坐鍋燒油，油差不多九分熱的時候淋在蒜末上
6。 加入鹽和半勺生抽，再淋入適量芝麻油拌勻即可食用了
薄餅菠菜餡餅
菠菜 1把、雞蛋 2個、麵粉 300克、蝦皮 1把、粉條（幹） 150克、色拉油 適量、食鹽 適量、香油 少許
1、菠菜適量，去蒂洗淨熱水輕焯；粉條用冷水泡開並煮軟
2、將洗淨的菠菜切碎擠去多餘水分，粉條切段放入攪拌盆
3、蝦皮用濾網清洗後放入盆中
4、雞蛋3—4個，攪打成蛋液並炒熟，成丁狀
5、將菠菜、粉條、雞蛋、蝦皮混合
6、加入適量鹽和香油攪拌均勻
菠菜餡餅的製作方法：
1、麵粉適量
2、將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮
3、和成麵糰即可，和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右
4、案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻，分成大小適中的小麵糰
5、取其中一個，擀製成圓形麵皮，周圍越薄越好
6、取適量餡料放入麵皮中央
7、捏合邊緣，褶皺儘量捏小、捏緊
8、包好的餡餅平放在案板上，用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅，反面輕擀，不要擀破。按上述方法做其他餡餅
9、鍋熱後加入少許食用油，中小火將餡餅烙至兩面金黃即可
10、做好的餡餅稍散熱後十字刀切開食用更方便
酥炸菠菜
主料：菠菜
輔料：雞蛋、麵粉
調料：精鹽、雞精、幹澱粉、番茄醬、食用油
烹製方法：
1、將菠菜去老葉洗淨用刀削去菜頭；
2、將雞蛋打入碗內加入幹澱粉、麵粉、少許清水調勻成蛋清糊待用；
3、坐鍋點火倒入油，油溫6-7成熱時，將菠菜梗蘸上蛋清糊放入鍋中炸至金黃色撈出即可食用。
特點：色澤金黃，脆嫩酥，食用時可蘸番茄醬食用。
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