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野菜是很多农村人的美食，因为农村可谓是野菜的天然仓库。在这里，你可以从地里找到各种野菜，比如马齿苋、灰灰菜、蒲公英、油瓜等等，这些都是农民常吃的野菜，而且还纯天然无污染。
一般来说野菜的价格比较便宜，比如马齿苋、灰灰菜、野葱等，市场上价格也就七八块钱一斤，一般的老百姓看到了还是有购买的欲望。可是在我国有这么一种野草，味道确实非常鲜美，很受广大群众的欢迎，刚上市的价格甚至比猪肉还贵。
这种野菜就是苜蓿。苜蓿在我国南方是一种非常普遍的野菜，在很多地方都有它的身影，基本上在田头、路边，甚至河水边都能看到它，而且数量还非常多，都是成片成片铺在地上长的。所以很多地区的农民也不怎么把它当一回事，就觉得有这个东西在，是一件再正常不过的事情了。因此，很多地方一开始不会将这种野菜作为一种食物，而是作为一种土地肥料或者一种喂养家禽的饲料。
但是在有的地方，菜苜蓿却是被人们当作一道美食，而且是一种十分古老的食物。因为这种野菜的水分含量非常高，并且味道比一般的蔬菜、野菜还鲜美，有一种说不出的好吃。这就深深吸引了当地人，他们最喜欢是用菜苜蓿来拌面超级美味。因为做面条一定要有一些可以入味的东西，比如鸡蛋、瘦肉等，这样做出来的面条才美味可口。
而菜苜蓿刚好有这种天然的鲜味，因此在当地就成了拌面最好的搭档。用菜苜蓿拌的面，味道一点都不比用瘦肉的面差，甚至还这种面好吃。当然除了拌面之外，它还可以用来炒，用来凉拌等等。
除了是一种绝佳的美食之外，菜苜蓿还对人体非常有益。它可以促进排泄，降低胆固醇的作用，以及对冠心病的防治有非常好的功效。因此对现在越来越多人开始吃菜苜蓿了，这就导致了它的市场需求不断在扩大，而价格也不断在提高。从原来的毫不值钱，到现在的价比肉贵，身价翻了几十倍，并且还会继续上涨。
很多农民看到这个市场需求之后，他们也动心了，于是纷纷改种菜苜蓿，出现了遍地种植。他们承包了十几亩甚至几十亩田来种植这种野菜，每年到上市的时候还没采下来就已经被预定完了，因此很多农民走上发家致富的道路，他们都当这种野草是摇钱树。
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