多肉林

鴿子屬於禽類的一種，在營養學上其營養價值與其他禽類大致相同。其蛋白質、脂肪含量介於雞和鴨肉之間，同時也和其他禽類一樣脂肪酸組成以單不飽和脂肪酸油酸為主，其次是亞油酸、棕櫚酸。維生素含量以維生素A、和B族維生素為主，內臟含量比肌肉中多，肝臟含量最多，在肝臟和血液中鐵含量十分豐富。在日常飲食中，推薦每天都吃一些禽肉。

但是傳統醫學上卻有不一樣的見解。民間素有“一鴿勝九雞”的說法，傳統醫學認為鴿子肉具有滋腎益氣、祛風解毒、婦女血虛經閉、虛贏、消渴、久瘧等功效，乃大補之物。

換個角度想一想，其實營養學和傳統醫學對於鴿子的營養認識殊途同歸。吃鴿子肉能夠攝入充足的蛋白質且易於消化吸收，對於身體羸弱的人來說，需要更多的攝入蛋白質來修復身體的損傷。傳統醫學認為鴿子是大補之物，身體虛弱的人吃了有好處，其實兩者的意思是一樣的。雖然現代營養學和傳統醫學在鴿子的營養價值上各有說法，但是不可否認鴿子是一種優秀的食材。吃鴿子對於維持身體健康，保持充沛精力大有好處，但是切不可為了補身體而大吃特吃鴿子，凡是都講究過猶不及。

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鴿子肉目前已經是慢慢進入尋常百姓家了，很多人認為鴿子就是禽類與雞無異，但是很多人也認為鴿子肉不光是好吃，而且還是一種藥，具有食補的效果。

對於鴿子肉今天來說說，到底有哪些好處。

首先鴿子一般比較適合吃的季節就是秋季。

其實鴿子食補自古有之從唐朝的《食療本草》中就有記載。中醫一直認為鴿子肉味鹹性平無毒，有滋陰壯陽，補肝腎， 益氣血，祛風解毒，主治虛羸，消渴，婦女血虛經閉等症。

而現代的醫學也認為鴿子肉具有壯體補腎，健腦補神提高記憶力，降低血壓血糖，還能養顏美容使皮膚潔白細嫩。

可以看到不管是中醫還是現代醫學對於鴿子肉的評價還是很高的，對於鴿子肉特別適合老年人，體虛病弱，手術病人，孕婦兒童吃，那是有大大的好處的。

但是不要把鴿子肉想的那麼神，以前是鴿子少，物以稀為貴，而且很多都是作為信鴿的，肉鴿很少。所以覺得很好。

但是其實鴿子肉也沒有說的那麼好。如果是要補充蛋白質那還是可以的，鴿子肉富含蛋白質，含量還很高。而且脂肪含量特別低，有利於減少飽和脂肪的攝入。

而且鴿子肉一般來說煲湯效果為最佳，能最大的保留鴿子肉的營養價值，所以如果是吃雞肉這些膩了，偶爾換換口味也是不錯的，但是前面說了，不要把鴿子肉想的那麼傳神了。

中國美食研究所

--------首發於 2018/11/21--------

從營養上來說，鴿子肉和雞肉有些類似，都含有豐富的蛋白質（16.5克/100克）、一定量的脂肪（14.2克/100克）和少量的碳水化合物（1.7克/100克），以及多種維生素（如維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸）、礦物質（如鈣、鐵、鋅、硒）等營養素。

其中，蛋白質的含量和雞腿的差不多，這種蛋白質屬於優質蛋白質。脂肪方面，也是和雞腿的相接近，它的脂肪酸組成也同樣優於畜類（豬、牛、羊等）脂肪，對於動物性食物可以優選魚和禽類，它們的脂肪含量相對較低。

所以，吃鴿子的最大好處就是補充蛋白質、B族維生素、礦物質這類營養了。

鴿子肉可以蒸、煮、燉、炒等多種做法，比如經典的山藥枸杞鴿子湯，被認為特別滋補，其實，想要真的補，喝湯的同時記得吃肉，因為大部分營養都在肉裡。

吃鴿子的好處主要表現在五個方面

1、美膚活血。由於軟骨素的含量豐富，主要的作用是：皮膚的細胞會健康，皮膚的彈性會增加，皺紋的出現減少。能夠改善血液循環等等作用，能加快傷口的癒合。

2、養髮護顏。對於有的年紀輕輕，就有許多白髮了，或者出現脫髮、掉髮的情況。鴿子含有的泛酸，能夠有效的修復，延緩衰老的功效。

3、強身補腎。鴿子含的鐵元素具有造血養血功效，含鈣非常豐富，身體發育能夠加快。另外還有質優蛋白、酸氨基各種元素等等，被人體所吸收很容易，所以具有提高身體的免疫力。

4、健腦提憶。鴿子含有腦磷脂，具有刺激腦細胞的活躍，智力增加，所以兒童和學生特別適合食用，只要是食用適量。專家建議每天不超過100克，天天吃好處諸多，沒什麼禁忌。

5、降壓防病。鴿子的肝含有膽素，具有降壓降血糖的作用，降低血液的粘稠度，預防動脈硬化等症狀。

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鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。所以吃鴿子喝鴿子湯對於人體確實非常不錯。對於受傷的人體更是有益處。

爆炒鴿子，清燉鴿子，紅燒鴿子都是非常好吃的，用清湯燉熟然後大火收汁放些醬油煸炒，在喝上點啤酒那滋味美美的。

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鴿子被譽為“動物人參”，俗語說“一鴿勝九雞”，一隻鴿子營養價值比九隻雞還厲害。高蛋白，低脂肪、低熱量、低膽固醇，營養成分非常高。

而鴿子的多種吃法，食在廣東，四美作為地道廣東人最有發言權。

（1）清燉鴿子湯

（2）紅燒乳鴿

（3）蒸乳鴿

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鴿子的營養價值極高，民間有“一鴿勝九雞”的說法。吃鴿子有什麼好處？那就得看鴿子的營養價值和食療功效有哪些了。

鴿子的營養價值集中體現在蛋白質等營養元素，不但含量高，而且容易被吸收，適宜人群廣。

鴿子的營養成分

鴿子肉的脂肪含量僅有３％，低於其他肉類，鴿子肉含有許多人體必需的氨基酸，且易於被人體消化。鴿子肉中含有最佳的膽素，可很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。經常食用，還具有增強皮膚彈性、改善血液循環的功效。

鴿子肉所含的鈣、鐵、銅等元素，維生素Ａ、Ｂ、Ｅ等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可以和鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。

【鴿子肉（帶皮）營養成分表】

鴿子的營養價值 — 延緩衰老

據媒體披露，很多世界影視明星之所以能長期保持皮膚光潔嬌嫩、身材窈窕動人，鮮為人知的秘訣就是他們經常吃乳鴿的緣故。

事實證明，長期從事腦力勞動者、夜班工作的人，常吃清燉乳鴿能增強體力、腦力、記憶力，消除疲勞，保持精力旺盛及良好的精神狀態。

鴿子肉對毛髮脫落、中年禿頂、頭髮變白、未老先衰等都有一定的幫助；鴿肉有延緩細胞代謝的特殊物質，對於防止細胞衰老，延長青春有一定作用。

鴿子的營養價值 — 婦科良藥

鴿子是熱血動物，正常體溫在40一42度範圍內，鴿子肉中的蛋白質可促進血液循環，具有活血化淤、調理陰陽平衡之作用，可解除女性月經不調、白帶赤下、陰部瘙癢等難言之苦，也可以防止孕婦流產或早產等婦科頑疾。

鴿子的營養價值 — 壯陽聖品

鴿子肉性溫熱，是良好的滋補劑。男人常吃可治療陰囊溼疹瘙癢，改善精子活力，防止睪丸萎縮，治療生理性性機能衰退和功能性陽痿；鴿子肉中含有極為豐富的泛酸，可治男人陰囊溼疹搔癢。

鴿子的營養價值 — 癒合傷口

民間稱鴿子為"甜血動物"，鴿子血中含有特殊生理作用的活血因子和凝血因子。

一方面，它能很好地調節人體的造血過程，促進血液循環，起到活血化淤的作用，對於防治功能性障礙性貧血以及輸血者體況的快速恢復有獨到的療效，貧血的人吃鴿子肉有助於身體的恢復。

另一方面，鴿子血液中的凝血因子具有超乎尋常的促凝血作用，不僅能使自身受傷部位在很短的時間內（2一5分鐘)止血，在短期內 (7一10天)癒合，而且 對人的外傷出血、手術出血、產後出血都有很好的促凝血作用。

鴿子肉的食用

<1> 鴿子肉鮮嫩，可以做粥，可烤、燉、炸，也可以做小吃

<2> 煲湯或者是清蒸，能最大限度的保存營養成分

<3> 炒鴿子肉片更適合配精豬肉；油炸鴿子的配料少不了蜂蜜、五香粉、甜麵醬、熟花生油

鴿子肉食用禁忌

雖然鴿子肉的營養價值那麼高，功效那麼多，但是吃的時候還是要特別注意：

【1】懷孕中期、發燒、燥熱的人不宜吃乳鴿肉

【2】鴿子湯一般不能和香菇、海帶一起吃，影響營養的吸收

【3】高血壓、有痔瘡的人不能吃鴿子，它是發物，容易導致感染

【4】鴿子肉和魚蝦相剋，不能同食

吃鴿子肉的最佳時間

上面說了好幾種鴿子肉的食用方法，那什麼季節吃鴿子肉最肥美呢？答案是春天和夏初，當然一念四季都可以吃，乳鴿（指４周齡的幼鴿）營養更佳，所以別老吃雞吃雞，換換口味，吃鴿子吧。

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吃鴿子有什麼好處？明確的講好處很多，但是吃鴿子一直飽受爭議，有的人認為不可以吃。指的並不是對身體有什麼危害，而是指鴿子是人類的朋友，和平的象徵，美好的嚮往。

鴿子的種類繁多，據統計有兩百多種，有的是國家保護動物，這種當然不可侵犯。有的則是“觀賞性”，有的是“通信”類，這類鴿子很少有人吃。更多吃的是“食用型”的鴿子，體型相對比較大，肉質鮮美，營養價值極高。

在所有的肉類中，比如：豬肉、牛肉、雞鴨鵝、狗肉……等等。鴿子的蛋白質，鐵、鈣和各種維生素等營養成分是最高的，蛋白含量是25%左右，同時脂肪僅有0.3%。此外，對比其它肉類，鴿子的膽固醇較低。總體來說是高蛋白，低脂肪、低熱量、低膽固醇的美食，所以才自古被稱為“動物人參”。在民間有句話更能體現出鴿子的價值，“一鴿勝九雞”，便是對鴿子最大的褒獎。

吃鴿子的好處主要表現在五個方面

1、美膚活血。鴿子含有豐富的軟骨素，主要的作用是：維護皮膚細胞的健康，增健皮膚的彈性，減少皺紋的滋生。對血液的循環有改善的作用，能加快傷口的癒合。

2、養髮護顏。對於有的年紀輕輕，就有許多白髮了，或者出現脫髮、掉髮的情況。鴿子含有的泛酸，能夠有效的修復，延緩衰老的功效。

3、強身補腎。鴿子含的鐵元素具有造血養血功效，含有豐富的鈣，能夠促進身體發育。另外含有優質蛋白、氨基酸各種微量元素，很容易被人體所吸收，所以具有提高身體的免疫力。

4、健腦提憶。鴿子含有腦磷脂，具有刺激腦細胞的活躍，提高智力，所以兒童和學生特別適合食用，只要是食用適量。專家建議每天不超過100克，天天吃好處諸多，沒什麼禁忌。

5、降壓防病。鴿子的肝含有膽素，具有降壓降血糖的作用，降低血液的粘稠度，預防動脈硬化等症狀。

鴿子的做法多種化，常見的有“紅燒鴿子”，“脆皮乳鴿”，“爆炒鴿子”……等等。

鴿子燉湯也是不錯的選擇，比如“天麻鴿子湯”，“黨參黃芪鴿子湯”，“枸杞紅棗鴿子湯”之類的，特別適合孕婦食用，緩解產後疲勞，補充氣血，增加奶水量等功效。

佘小廚（完）

佘小廚

鴿肉經營養測定，其蛋白質含量達24.49％，超過了豬、雞、鴨、牛、羊等肉類食品，而且其脂肪含量僅佔0.73％，遠低於其它肉類，是十分優質的蛋白。日常適當進食鴿肉可滋補強身。

祖國醫學認為，鴿肉性平，味鹹，入肝、腎經。具有滋腎益氣、祛風解毒的作用，可治療虛贏、消渴、婦女血虛經閉、惡瘡疹癖等症。《四川中草藥》曰：鴿肉“治婦女幹血癆，月經閉止等症。”《本草逢原》載：鴿肉“久患虛羸者，食之有益。”

鴿肉含有豐富的優質蛋白質、多種維生素和微量元素。鴿肉對婦女產後失血和外傷流血等患者，能起滋補作用，促進身體早日康復；能防止孕婦流產；對經常加班、熬夜工作的人群有助於體力的恢復； 對腦力勞動者也有明顯改善的作用；對於脫髮、早禿、頭髮變白等也有較好的改善作用。

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鴿子這麼可愛怎麼能吃呢，咳@！不過想想全國各地的鴿子做法，還真叫人留口水，黃泥燒鴿子、脆皮乳鴿等，各個都是上品。

給大家介紹一款比較方便的脆皮乳鴿

脆皮乳鴿是廣東的一款特色風味菜，是在廣東燒味基礎上創新的菜式，雖然不是真正的燒烤菜餚，卻有燒味的色澤、質感、香味。適宜品味、佐酒。目前此菜已流行全國各地的中餐，是比較常用的中檔菜餚。

主料：乳鴿2只

輔料：蝦片25克

調料：白滷水1500g（八角、陳皮、桂皮、砂姜、甘草、草果、丁香、羅漢果、生薑、長蔥條、料酒、冰糖、湯水）；脆皮糖漿50g（麥芽糖、浙醋、料酒、幹澱粉、清水）；蘸料：辣椒米2g、蔥花2g、蒜茸2g、糖醋汁75g

溼澱粉2g、花生油1000g(約耗100g)

製作過程：

1、將宰殺乾淨的乳鴿放入沸水鍋中浸燙1分鐘，取出投入清水中，洗去殘毛、血汙、浮油，並刺破眼球。將麥芽糖、浙醋、料酒、幹澱粉、清水放入碗中，攪拌均勻即成脆皮糖漿。

2、 白滷水放入鍋中燒沸，調節好基本風味，將乳鴿放入，用微火浸煮至剛熟，撈出用沸水淋洗，將外表浮油沖掉，將雞翼關節向外拔離雞身。用鐵鉤勾住乳鴿的殺口處，趁熱在乳鴿全身抹上脆皮糖漿，掛放在通風、陰涼處，晾乾外表水氣。

3、鍋內加入花生油，燒至五成熱時，將乳鴿從頸部剁下鴿頭，背朝下放入笊籬內，再放入油鍋中浸炸，同時不斷用熱油澆淋鴿身，見鴿皮呈大紅色時撈出，再下蝦片，炸至松泡撈出。

4、鍋內留少許油，加入辣椒米、蒜茸、蔥花炒香，加入糖醋汁，用溼澱粉打芡，收汁後裝人小碟內，作為跟料。乳鴿趁熱剁成塊，裝入盤內，並堆砌成乳鴿的原形，四周用蝦片伴邊，與另炒的跟料同上即成。

美食理想

結論：鴿子肉的營養價值其實跟我們平時吃的雞、鴨其實沒有太大差異，吃鴿子也沒有什麼特別的好處，民間說吃鴿子大補的說法也都是沒有足夠科學依據的。

鴿子有什麼營養？

鴿肉屬於白肉，它蛋白質豐富，而脂肪又比豬肉、牛肉和羊肉等畜肉要低，算是一種健康的禽肉。

營養分析的數據顯示，每百克鴿肉的蛋白質含量是16.5克，比雞肉略少；脂肪含量是14.2克，略高於雞肉。另外，每百克鴿肉中還含鈣30毫克，維生素A53微克，鐵3.8毫克，比雞肉略高。可以看出，鴿子肉的營養，跟雞肉相比，它們二者是各有千秋，並不能說哪個就一定更好。

而且，考慮一個食物的營養，不僅要看每一種營養成分的含量，還要食用量。

雞養殖方便，可大規模養殖，週期短又便宜，很容易每天都吃到雞肉。但鴿子養殖規模小，個頭小，長肉也少，很難大規模養殖，我們也很難每天都吃。所以，雞肉比鴿肉對我們的營養貢獻要大得多。

吃鴿子有什麼好處嗎？

通過上面的分析可以看出，鴿子並沒有什麼特別的營養，跟我們平時吃的雞肉差不多，它也並沒有什麼神奇的健康作用。

雖然很多人說吃鴿子大補、可以養生，但這些其實都是沒有足夠的科學依據，畢竟鴿子肉少，能吃到的也少，對我們的營養貢獻也大不到哪裡去，畢竟吃東西還要考慮是否方便獲得。

當然如果你喜歡吃鴿子，嚐嚐鮮還是可以的，但是不要太迷信鴿子的健康作用了。

關鍵字: 含量 禽類 健康