今天是消費者權益日，全民打假，全民關注安全健康，大家都將關注點轉移到了商品交易的權益問題上來。
藉著這股熱氣兒，咱們也來說一個烘焙離不開的最主要原料——麵粉的一點事兒，還是那句話，生活因各式各樣的食品而精彩，而食品加工的過程中，我們真的離不開這樣那樣的添加劑！
啥？您別問，麵粉中，最可怕的不是漂白劑嗎？除了漂白劑，怎麼還加東西？
——漂白劑只是為了改善麵粉的感官質量，現在人們相對於賣相，更開始注重內涵，也就是營養價值與實際質量，所以漂白劑什麼的，在麵粉加工的過程中，也不像從前，應用的那麼廣。
現在咱們就繼續說說，麵粉加工過程中，還要添加些啥？
大家都知道麵粉來源於小麥，根據小麥的產地、種類等不同，小麥的品質、營養成分含量也差異很大。在咱們烘焙產品中，麵包常用的高筋麵粉，是由蛋白質含量較多的硬質小麥打磨而成，低筋麵粉呢，則多選用蛋白質含量較低的軟質小麥進行加工製作。
小麥經過晾曬乾制完全後，其儲藏期非常長，但是製成了麵粉，則就沒那麼樂觀，很容易氧化變質、吸潮黴變。在食品工業化不很發達的過去，人們在磨坊用小麥磨面，磨出的少量麵粉很快就吃完。而現在我們在商店買到的麵粉保質期基本上都能達到一年以上，如若沒有添加劑的功勞，怎麼也不可能實現。
我們總沒有條件買一堆麥子，想吃麵的時候自己磨吧？這對在繁華都市生活的人們，是一種考驗。利弊的選擇非常嚴峻——您是想吃到發黴變質安全隱患重生的無添加麵粉？還是想吃到相對安全，易保存且在標準範圍內適當有所添加，卻無傷大雅的安全面粉？
您怎麼想，咱們改變不了，反正小編是傾向於後者。
麵粉中使用的食品添加劑，以品質改良劑為主。
L-半胱氨酸鹽酸鹽、抗壞血酸，這兩種添加劑，在麵粉中主要起到抗氧化、防止非酶褐變的作用，是相對安全無毒害的食品添加劑，更是營養強化劑，適度的使用有助於營養的豐富與產品品質的改善。
碳酸鎂是無毒無味的白色粉末，常用於醫藥製劑中的填充成分，在麵粉中可起到蓬鬆、抗結的作用，防止麵粉結塊、變質。
在專用小麥粉中，添加硬脂酰乳酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈣等乳化劑，可以起到增強麵筋，延緩支鏈澱粉老化的作用，同時具備一定的保溼性，使得製成的麵包與蛋糕製品，口感更加柔軟、有彈性、貨架期延長。
偶氮甲酰胺是麵粉工業中常用添加劑。可以加速麵粉的氧化，改善其加工品質。根據我國《GB2760-2011食品添加劑使用標準》，它是合法的食品添加劑，可以作為麵粉處理劑在小麥粉中使用，最大使用量為0.045g/kg。
說了這麼多，只是讓大家更瞭解，我們最最常接觸面粉的那些事兒。
但是，值得一提的是，咱們做麵包、蛋糕時選用的麵粉，都是眾多品牌中精挑細選。選用的法國、日本等地的進口原料，相比國內，添加劑的限制用量更為嚴苛，加工方式更為天然，吃起來也當然更安全更放心啦。
最難能可貴的是，就算少了那些改良劑呀，咱們的老師依然可以把麵包與各式點心做得那麼美味動人——你要不要也來一起試試？
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