1、蒜香肉燥醬

食材：瘦肉2兩、蒜頭10瓣、蠔油1大勺、生抽一大勺、老抽一小勺、油適量。

做法：1.瘦肉剁成肉末，蒜頭剁成蒜末。熱鍋，下花生油，爆香蒜蓉。2.待蒜蓉金黃，蒜香四溢時，下肉末，翻炒，至變色時加入蠔油、生抽、老抽

翻炒約2分鐘，盛起來。3.出鍋之前，依個人口味酌情加鹽。

2、香菇炸醬

食材：香菇、五花肉、大蔥、熟花生米、熟芝麻、生抽、白糖、老乾媽

做法：1.大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗淨切小丁備用；熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃。2.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻；倒入香菇丁，炒軟，加入老乾媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5。6分鐘，撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可。

3、蒜薹肉醬

食材：瘦肉300g、蒜薹150g 、蔥鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉花椒粉、芝麻油、姜

做法：1.蒜薹洗淨切小粒，蔥白和蔥葉分開切，薑切片。2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘。3.炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱後放入蔥白和薑片，爆出香味後下肉丁翻炒。4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用。5.原鍋直接倒入蒜薹，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜薹變綠。6.加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可

4、什錦菌菇醬

食材：姬松茸、杏鮑菇、海鮮菇、口蘑香菇、八角、桂皮、大蔥、姜蒜、黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻

做法：1.乾的姬松茸先用清水泡10分鐘，清洗乾淨後，再加入一小碗清水浸泡過夜準備好需要的菇類切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。2.鍋裡倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鐘。將菇類的丁倒進去，小火炸香。水汽差不多炸幹後，倒入姜蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻。3.倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進去，小火炸20分鐘左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可。

5、香辣牛肉醬

食材：瘦牛肉360g 、黃豆醬500g 、蒜末25g小蔥2根、薑末少許、辣尖椒200g、小米椒50g 、食用油60g、糖40g

做法：1.將瘦牛肉先切片再切絲，最後切成小粒狀。將辣椒剁碎，蔥薑蒜切碎。2.將食用油倒入鍋子加熱。油熱之後下牛肉粒炒散，炒變色。3.再下辣椒，蔥薑蒜一起翻炒。再把醬都倒入。炒勻之後小火煮，不時的翻炒下，防止糊鍋。4.等牛肉醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時候，下糖，炒勻。5.用消毒，晾乾的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶，然後倒扣半小時以上。

6、炸醬茄丁

食材：紫茄子3條、五花肉4小條、小蔥2-3根生薑1小塊、大蔥1小節、蒜瓣3粒乾紅椒3只、糖、生抽、老抽少許、生粉少許

做法：1.五花肉去皮切碎丁狀(注意是切,不要剁),將肉丁放入大碗中，調入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻，加入1勺麻油拌勻醃製15分鐘左右。2.茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽醃製，醃製出水後沖洗掉鹽分，控水備用；生薑、蒜瓣、大蔥及小蔥洗淨切末備用；乾紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用。3.起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出，控油備用；炒鍋燒熱，注入少許油，下薑末、蒜末、大蔥末及乾紅椒圈熗鍋。4.下醃製好的豬肉丁，中小火煸至出油焦香；將肉丁劃至鍋邊，將甜麵醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就著肉丁煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內加入清水(有高湯更好)小半碗，將鍋內所有材料炒勻，待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘，注意用鍋鏟攪動以使肉丁充分包裹上醬汁。5.將油炸後的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻，撒上小蔥末，翻炒兩下起鍋盛盤。

7、八寶辣醬

食材：瘦雞腿肉50g 、豬腿肉50g、蝦仁（上漿）豆乾3片、冬筍50g、幹蝦仁、青豆、腰果蒜末、薑末、香辣醬1湯勺、海鮮醬1小勺老抽少許、白糖1小勺、高湯、水澱粉、油

做法：1.主料切成1.5釐米見方的小丁。雞肉與豬肉用水澱粉和少許雞精上漿醃製10分鐘。2.鍋中倒入油燒製成熱，倒入青豆與蝦仁過油炸1分鐘撈出瀝乾油分備用。3.接下來放入雞肉，豬肉，豆乾，冬筍炸至7-8成熟瀝乾油份撈出備用。4.鍋中留少許底油，加入少許蒜末薑末爆香。5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鮮醬超香，加入過油的主料（蝦仁青豆除外）翻炒均勻，調入少許鹽，少許老抽上色。6.大火翻炒1分鐘左右加入半小碗高湯。燒至湯汁濃郁淋少許水澱粉，出鍋前拌入腰果，最後撒上青豆與蝦仁即可。