90年代，如果在中國開一家以啤酒聞名的德國餐吧，會是怎樣的畫風？
對，我說的就是上海的寶萊納餐廳。22年前，它就像今天的網紅店一樣，迅速在上海灘躥紅。22年來，新興的餐廳和酒吧起起落落，而寶萊納餐廳卻紅火更勝當年，成為上海德國餐吧中大神級別的存在。
這是怎樣做到的？啤卡丘替你去打探了一下。
22年的德式餐廳，畫風不能變
1997年，寶萊納餐廳開在汾陽路150號，3層獨棟洋房，內部全都按照最傳統的德國啤酒餐廳配置，實木桌椅、穿著格子制服的服務員，餐廳提供最正宗的德國菜和德國啤酒，份大量足，啤酒口味也絕對地道。
在那個年代，網絡營銷？不存在的。但寶萊納餐廳就是
靠實力，火了。每天都是客流量巨大，時不時還要排隊就餐。1997年，進口啤酒並不多見。很多人大老遠跑來餐廳，只為嘗一嘗真正的德國啤酒是什麼味兒的。寶萊納也成為上海較早一批酒吧的代表之一。由於戰略調整，汾陽路的寶萊納餐廳2016年關閉了，但在新天地、陸家嘴、中山公園等等，多個上海寸土寸金的地段，寶萊納餐廳開起了連鎖店。規模變大了，但22年來堅持的德國風味，絲毫都沒有變淡。
日常只賣3種啤酒，品質不能變
寶萊納餐廳一般只售賣三種啤酒：白啤（小麥啤酒）、黃啤、黑啤。雖然啤卡丘曾說過這三種稱呼並不嚴謹，但在人家德國人的餐廳裡，就入鄉隨俗這樣叫吧。
寶萊納的小麥啤酒非常著名，包裝上面帶有“Hefe-Weissbier”字樣的，代表著酒中仍然保留著酵母。入口既能感受到柑橘的清新味道，隨後麥芽的甜和酒花的苦展開，平衡得很好。
寶萊納啤酒是德國六個有資格釀造十月啤酒節特別啤酒的啤酒廠之一，它在德國的地位不言而喻。
為了保證啤酒擁有正宗的德國寶萊納風味，寶萊納在上海開了兩個釀酒廠，自己釀酒。一個位於寶萊納餐廳世博店店內，供應本店的生啤，還有一個是位於上海金山的大型釀酒廠，供應給除世博店之外的分店。
“寶萊納在中國的釀酒廠，都是品牌派了德國釀酒師親自把關的，而且，他們嚴格遵守德國純淨法，每一個步驟都符合標準。”寶萊納的德國釀酒師 Marc 告訴啤卡丘。
Marc還說，雖然現在啤酒的花樣越來越多，但寶萊納更注重把傳統的啤酒做好、做精，而且店內出售的新品啤酒，都需要和德國品牌本部進行溝通，不是拍腦袋就能釀的。
寶萊納也會有季節性的啤酒，比如說夏天的 light beer、和德國十月啤酒節同步的啤酒，但也是每年的經典款。
巴伐利亞美食，口味不能變
寶萊納的啤酒，啤卡丘是服氣了，那菜呢？都說中國人愛吃，想要籠絡住消費者的心，首先得抓住他們的胃。
很硬氣的寶萊納，在菜色方面也有一個原則：可以因地制宜，但絕對不隨波逐流。
寶萊納的德國菜都是最正宗的巴伐利亞口味，著名的大豬肘子，其實是巴伐利亞的名菜，口感酥嫩鮮香，配上一杯拉格啤酒，簡直太享受。
進駐到中國後，寶萊納會在菜色口味上做一些微調，但他們絕對不會推出其他國家的菜，也不會盲目跟潮流，在他們看來，只有做成經典，才能永久。
小型十月啤酒節，傳統不能變
除了菜色和啤酒，寶萊納餐廳還將德國的傳統節日都帶到了上海。每年德國十月啤酒節的時候，寶萊納餐廳也會舉辦一個小型趣味啤酒節~
活動被安排在旗艦店的大花園裡，不僅提供德國十月啤酒節特供的啤酒，還會邀請德國啤酒節上的樂隊飛來上海，為這個小型的啤酒節增添一些氣氛。
而每年聖誕，寶萊納餐廳還會把花園佈置成一個充滿聖誕氣氛的集市，吸引了很多人來喝喝啤酒，買買小玩意兒。在聖誕集市上，還能喝到特別款啤酒——火焰棍啤酒。這是一種創意啤酒，把燒熱的鐵棒放入啤酒中，產生化學反應之後是焦糖色的泡沫，而且一半啤酒熱，一半啤酒冷。真的也讓人太想喝了！
瞭解客人所需，因地制宜
寶萊納雖然堅持傳統，但絕不是固守陳規的古板。根據不同分店的不同風格定位，寶萊納常常舉辦一些有趣的活動，讓客人們玩得很開心。
比如，寶萊納餐廳世博店附近有很多公司和住宅，這家店就定位在家庭和商務，除了承接商務宴請外，還為家庭顧客提供兒童餐，或者舉辦狗狗派對。像新天地和陸家嘴的分店，消費者大多是遊客和年輕人，所以啤酒相關的活動在這兩家店很常見。而最近，寶萊納餐廳長寧來福士店就馬上要舉辦很多親子活動。
只賣三款德國啤酒，只做正宗德國菜，如此執著的開店方式，寶萊納餐廳堅持了22年。
“我們絕不只是做個餐吧而已，還要成為上海一個德國啤酒的標誌。”有這樣野心的餐廳不少，但只有能像寶萊納這樣，真正沉下心來堅持正宗風味和高品質的餐廳，才能始終站在潮流的浪尖上。
畢竟，讓食物和啤酒自己為自己代言，是最好的營銷。
你去過寶萊納餐廳嗎？你怎樣看寶萊納餐廳的這份執著？留言和我們聊聊吧。
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