匠心精一
济宁的炒鸡比较有特点，大多用玉堂黄酱炒制，我说一下济宁传统老菜《辣子鸡》的做法，这也是我们餐馆点菜率挺高的一道菜。主料:鸡大腿600克左右，配料:杭椒50克，干辣椒5克，青椒，红椒少许，大蒜20克。制作方法:①鸡腿剁小块，杭椒切段，青红椒切块备用。②热锅凉油下八角2粒，花椒少许，白芪片2片，丁香2个，爆出香味后下干辣椒，葱姜末接着下鸡块煸炒，先放少许白糖炒至糖色，使糖色均匀的粘在鸡块上，烹料酒和陈醋，加酱油，玉堂黄酱，炒出香味加水，锅开后加盐，熬至汤汁浓稠时加杭椒，辣椒和拍松的大蒜，最后加味精，鸡精，淋明油出锅装备即可。济宁市场上活的淡水鱼大部分来自微山湖，微山湖鱼肉质细腻，味道鲜美，活鱼现杀，用油煎一下再水，放调料慢火炖至入味即可。
鲁菜韩老三
哈哈！这个问题我回答你一下 微山湖炖鱼吧
我昨天刚在微山湖里拍摄了用湖水炖的湖鱼，味道鲜美极了！\n
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