有减脂的小伙伴问我，在减脂期间，能否选择全麦面包当主食？怎么去选择全麦面包呢？
我的答案是：当然可以呀！
在接下来的沟通中发现，大家都被市面上的全麦欺骗了，吃的大部分都是假全麦，不仅仅不利于减脂，还很容易长胖！
为了让大家能够放心的吃，下面带大家彻底的去了解全麦面包。
一. 什么是全麦面包？
再说全麦面包之前，我们首先要了解它的主食原料：全麦面粉。
全麦面粉是由全粒小麦磨制而成的面粉，保有整粒小麦的胚芽，麸皮，胚乳。
跟普通面粉相比，全麦面粉富含维生素B族（B1/B2/B6,维生素B3），以及钙、铁、锌等微量元素，所以营养价值比较高。
需注意：全麦面粉≠全麦预拌粉≠小麦粉
小麦粉：由精制的小麦磨成的面粉，精制后的小麦损失了大量的营养成分。
全麦预拌粉：全粒小麦经过特殊烘焙工艺后研磨制成，会损失部分的营养物质。
严格来说，如果面包的主要成分，是小麦粉和全麦预拌粉，那么就不能算是全麦面包。
真正的全麦面包，它主要成分应该是全麦面粉、酵母、盐和水。
在美国，谷物理事会规定只有全麦粉含量在64%以上的食品才能算全麦食品。
二.全麦面包是真的有利减脂吗？
单看营养成分表，其实全麦面包的热量并不算低，有些甚至和普通面包差不了多少。
100g全麦面包
但如果只看热量，就判定它不利于减肥，就过于片面。
就像很多事都是有两面性的，食物也一样，全麦面包的热量不是最低，但它有很多利于减脂的优点。
全麦面包的优点：
- 膳食纤维含量高
全麦面包中含有整粒小麦的胚芽，麸皮和胚乳，因为这些成分不易被肠胃消化，所以能增加饱感。
当我们饱腹感增加后，食欲就会下降，自然也就不会吃很多东西。
而普通的面包口感好饱腹感差，一不小心就容易吃多，不易控制。
- 低GI
全麦面包的GI值55，而白面包GI值高达90
低GI的食物，能够帮助我们稳定血糖，在一定程度上，抑制脂肪的生成。
- 营养丰富
全麦面粉是由整粒小麦磨成的面粉，没有过多复杂的工艺，因此保留着较为完整的营养成分（维生素B族、钙、铁、锌等微量元素）。
而且，全麦面粉中的蛋白质含量比普通的碳水高。
三.假的全麦面包有哪些特征？
这几年，人们越来越关注自身健康，健身变得越来越热门，同时也更注意饮食！在这个大环境下，很多商家为了迎合大众，推出了“健康”的全麦面包，这些面包，很多只是换了包装的普通面包。
现市面上的“假全麦面包”可以分为三大类：全麦粉含量过低、小麦粉加麦麸、小麦粉加着色剂。
- 全麦粉含量过低
在超市或者面包店买面包，要学会看配料表。很多所谓的全麦面包，全麦粉的含量非常高。
比如“桃李醇熟全麦切片面包”它的主要成分是小麦粉，但是却打着全麦的旗号来售卖，不仅如此，添加剂也很多，像糖和奶油都不适合减脂期间。
- 2.小麦粉加麦麸
用小麦粉加麦麸伪造成“全麦面包”，口感和颜色与全麦面包接近，但是没有全麦天然的麦香，也缺少全麦面包的那种嚼劲。
- 3.小麦粉加着色剂
很多商家为了误导消费者，会在白面粉里面加入糖浆，焦糖着色剂，利用高温下发生的“炭化”现象，使面包有着自然的浅褐色，看上更像“全麦面包”。
四 如何去判断全麦面包？
- 看配料表
真的全麦面包，配料表第一位是“全麦粉”
我国规定，配料表中成分，必须按照添加量的顺序递减排列。意思就是第一个位置的成分是食物中含量最多的成分。
而没有全麦粉，知识小麦粉+麸皮，就是假全麦了。
如果你选购全麦面的时候，发现配料表的第一位不是全麦粉，并且当中添加了黄油、焦糖、白砂糖等高热量的成分，就可以直接pass！
- 看外形
全麦面包的表面，相比于普通面包，会更佳粗糙。
除了看表面，我们还要学会看切面。全麦面包的切面粗糙紧实，有不规则的气泡孔，并且可以看到明显的麸皮。而白面包切面光滑蓬松，没有麸皮。
全麦面包的颜色为浅褐色，要考虑到商家会添加着色剂，所以这只能作为参考，还需综合其它因素一起参考。
- 手感
和普通面包想必，手感较硬，并且富有弹性，不像一些可以轻易的按扁。
- 口感
吃过真全麦的小伙伴应该都知道，全麦面包口感不好，比较偏硬，但相对的，它有着浓郁的麦香，能明显吃出小麦颗粒的感觉。
如果是纯的全麦，不添加任何添加剂的面包还会有淡淡的酸味（这个要是喜欢就超喜欢，不喜欢就超级不喜欢的，怎么也吃不下去）
今天的分享就到这里，还有问题的小伙伴们记得留言哦~
閱讀更多 瘦之有道黃婷婷 的文章
