作为最常见的家禽，鸡肉的做法可谓是五花八门。下至家常小炒，上至满汉全席，口味多变，几乎能满足每个人挑剔的味蕾。卤鸡风味独特，味入肌理，肉嫩爽滑，骨脆香浓，实乃人间美味。在西安回坊，就有这么一家卤鸡店。
马谦，53岁，陕西西安人，在回坊做卤鸡已经有十年时间。2008年，马谦40岁，随着年纪的增长，他从本家的生意里脱离出来，与儿子开了这家卤鸡店。他说：“我以前也是跟着外公做饮食行业的，因为那时候儿子小，忙不过来，就跟着本家干着，后来儿子长大结婚了，我就和他一起做卤鸡。”
马谦家的卤鸡风味独特，咸淡适中，肉烂不软，也适合老人和孩子吃，因此吸引了不少人前来品尝。马谦说：“卤鸡也是本家人的手艺，他们做得好，我就去跟着学，然后结合咱们回坊的特点，进行了一些改进。”卤鸡里的卤料最为重要，改进后的调料将近二十种，其中还包括几味中药。而鸡也是活鸡现宰，现宰现做。“活鸡和冻鸡做出来的味道不同，味道更好，用中药卤出来的鸡，味香不腻，还有强身健体的效果。”马谦说道。
马谦坚持现做现卖，绝不留到第二天。他说：“每锅有20多只鸡，平常一锅做完就不做了，一是因为工序复杂，第二也是为了保证鸡肉的质量，到了晚上也基本能卖完。” 逢年过节时候是最忙的，买的人多了，父子俩也会加班加点。那时候，他们一天能卖一二百只的卤鸡，不停的煮，一直站着，一天要干十几个小时。
现在马谦的店里，只有他和儿子两个人。“我不打算雇人，我们两个人就够了，人多了也不知道会做成什么样子，这样就行。”马谦说道。而对于儿子做卤鸡的手艺，他也还算满意。“我就在旁边看着，指导着他做。因为这个不是一朝一夕就能学会的，要慢慢的摸索，他再磨炼个一两年，就差不多了。”
马谦兴趣爱好广泛，平时喜欢养花养草，对生活，他充满希望。“平平淡淡才是福，一家人其乐融融，和和美美就够了。”对生意，他也同样充满信心。他说：“我隔三差五就会吃自己做的卤鸡，尝尝味道有什么不同。我也想扩大店面，但是我现在也上了年纪，这些就都交给儿子去做，让他把品牌闯出去，只要踏踏实实去做，我有信心他会做的更好。”
閱讀更多 美食牙 的文章
關鍵字: 伴随成长的中国味品牌 西安 中药
