Hi，各位小夥伴們
今天天氣是不是好的有點“過分”
這麼美好的天氣
不禁要問“新一周天氣還會晴好依舊嗎？”
答案是肯定的
所以不少溫州人都趁著晴好
開始了“曬肉”工作
但今年
豬肉價格也開啟“高光時刻”
溫州市民愛曬的肉從豬肉
變為雞、鴨、魚等
與去年相比
雞翅等的銷量較同期翻了數倍
甚至首次銷售額超過了豬肉
“今年不曬醬油肉，改曬醬油鴨了。”因為肉價高居不下，已經曬了6年多醬油肉的林阿婆今年不打算曬醬油肉。與林阿婆有一樣打算的市民不在少數。
500元只能買6公斤豬肉
曬醬油肉成了市民調侃的段子
隨著窗臺前、陽臺上一片片沐浴在陽光中的醬油肉，空氣中開始瀰漫年的味道。連日晴好天氣，主婦們又開始了曬制年貨的節奏，醬油肉、魚鯗……空氣中散發出濃郁的香氣，令人垂涎欲滴，但是細心的市民發現曬豬肉的少了。
“我媽絕對是土豪，今年居然還曬醬油肉。”“因豬肉貴，比起家裡有礦，今年家裡有曬醬油肉成為了‘炫富’方式之一。”“曬醬油肉的都是大戶人家啊。”……曬醬油肉這件事在市民口中也成了段子。
市區大南門農貿的豬肉攤位攤主表示，12月至次年1月是曬醬油肉的好時間，以往來買豬肉曬醬油肉的往往會排起長隊，然而今年的生意明顯蕭條。攤主表示，雖然這兩個月來豬肉批發價一直在下降，但來購買的都是以一斤、兩斤為主的散客，而比起市民都是一張口就要四五十斤用於曬醬油肉的。市區下呂浦、新城等農貿市場的豬肉攤主表示了相同的看法。
“我花了500元就買了6公斤的豬肉，往年這些錢至少能買20多公斤。”陳阿姨表示，考慮到價格，今年很多親戚朋友都沒有曬了，自己也就買點嚐嚐鮮。
浙江永凱農業有限公司負責人表示，受價格影響，以往12月的市區生豬交易量一天能達到1800頭，目前市區一天生豬交易量僅900頭左右。 這段時間，豬肉價格雖然有了小幅下調，但馬上到新年了，想吃到便宜的豬肉，可能還需要一段時間。”
市民曬的種類繁多
窗臺下掛滿”雞鴨魚”
雖然曬醬油肉大軍“冷冷清清”，但是在陽臺上、屋簷下、窗沿邊，帶魚、鮸魚、雞肉、鴨肉等魚類、雞鴨卻肉眼可見的多了起來。
近日，市區金阿姨家曬的一溜帶魚在太陽下閃著銀色的光。 金阿姨表示，每年這時候她和鄰居們會一起討論哪家豬肉好，討論醬油肉怎麼製作口味好，鄰居們也會互相贈送些，今年討論的主體變成了魚和雞鴨。“今年的帶魚也挺肥美的。”金阿姨表示，乾燥且陽光充足的冬日，是晾曬帶魚最好的時候。曬乾的帶魚蒸了就飯吃，特別香，自己一次能吃幾碗。
而秦阿姨則表示，今年是自己第一次曬醬油鴨，沒什麼經驗，調配醬油料就忙活了半天，在朋友的指導下她順利地將6只醃製好鴨子順利地掛了上去。
市民們紛紛開曬各種魚類、雞、鴨等，農貿市場裡、超市內，這些產品的銷量也“水漲船高”。
據人本超市相關負責人陳經理介紹，往年11月曬肉季，豬肉銷量都是冠軍，今年首次被雞翅超越。“11月份溫州地區人本超市的雞翅根銷量達到6噸，鴨邊腿銷量則達到4噸。”
陳經理介紹，接下來人本超市會根據時令和顧客的需要，推出雞翅根、豬排骨等的特價促銷活動。
品牌醬油肉也漲價
醬油鴨、燻雞翅等成品熱銷
一些市民在熱火朝天地曬肉，一些市民則在選購“成品肉。”
市區張女士與往年一樣，在微信朋友圈中吆喝自家生產的醬油鴨，她表示，與去年同期相比今年醬油鴨的銷量上漲了50%左右。“豬肉貴啊，很多人改成曬醬油鴨了。”這兩天天氣好，我要抓緊多曬一些。”她透露。
“第1、2批燻雞翅已經全部售罄，大家都開始預訂第3批了。”已做3年多燻雞翅生意的李女士今年生意也十分紅火，她表示預定的人很多。
“今年市民對購買醬油肉的熱情度不高。”浙江永凱農業有限公司一直生產“信心”牌醬油肉，該公司工作人員表示，“受豬肉漲價影響，今年市場上的醬油肉品牌平均單價上調幅度達到了40%-50%。“信心牌”醬油肉在依靠完整的生產產業鏈和在削減了必要的廣告費用後，方才躲過了漲價”。該工作人員表示，信心牌香腸、康來香牌蜜鴨等產品的價格均沒有上漲，並且銷量相當不錯。
眼瞅著快到年底了
雖然目前的豬肉價格還是有些“感人”
但是身為溫州人
醬油肉該曬還是得曬
醬油肉曬制小貼士
步驟一：準備
食材：豬肉(皮質肥厚的本地豬是溫州人制作醬油肉的最愛)
調料：醬油，食鹽，黃酒，白糖和白酒
步驟二：選材
根據肉的精肥程度不同，醬油肉的選材可選取前腿肉、後腿肉和五花肉(溫州人俗稱“三層肉”)。前腿肉的特點是肉質精中帶肥，曬好後口感會軟一些；後腿肉全是瘦肉，曬好後會比較幹；五花肉含肥肉會多一些。大家可以根據自己的喜好選擇不同部位的肉。
其次醃製醬油肉以5公斤前腿肉為準，厚2~3釐米，購買時跟肉鋪的老闆說是曬醬油肉，他便會幫你切成一條條(溫州俗稱“一刀刀”)。
步驟三：醃製
5公斤前腿肉一般配以醬油0.75公斤~1公斤，鹽15克~20克，醬油和鹽的比例成反比，醬油多則鹽適當減少，白糖30克~50克，黃酒50克至100克，也可以加些生薑、大蒜子、蔥，另外，加入少許白酒，因為在晾曬過程中，不可避免招來蒼蠅，白酒可以消毒。
將肉和配料放入醃製容器中，大約浸泡20~30分鐘，視肉的厚度適當控制時間。浸泡時將肉揉捏攪拌一下，使醬料的味道進入肉質內部。
步驟四：晾曬
醃製完成後，將醬油肉用棉線或是草繩穿好，切不可用編織繩穿，編織繩不僅容易褪色，而且不益身體健康。多餘的醬油不可再用，要及時倒掉。
將穿好線的肉懸掛在屋頂或陽臺等通風處。如果按照上午開始晾曬，那麼在一整天陽光充足的情況下，3~4天就可以完成。晾曬的溫度以15℃下，風大場所為佳。如果遇到持續溫度升高，或氣溫在15℃以上，或風力極小，則建議先包裝好放入冰箱冷凍，待適宜天氣再拿出來繼續晾曬。
晾曬完成的標準一般以表面乾燥，但肉質保持彈性為佳。
步驟五：保存
醬油肉的保存每人方法不一，一般都是將曬好的肉切成若干小段用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍，每次食用前取出一小段洗淨、切好使用即可。
步驟六：食用
食用前，將醬油肉清洗，然後放入鍋中蒸20分鐘左右，即可出鍋。另外，根據個人喜好不同，可在醃製過程中加入薑絲，大蒜，辣椒等。
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