鐵板湯包跳跳骨
原料：
雞關節（又名雞脆骨）500克，幹辣椒50克。
調料：
色拉油500克，青紅椒丁50克，熟花生米50克，鹽2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，姜6克，紅油5克，蔥20克，滷汁200克。
製作：
1、將脆骨放入清水漂洗後放入滷汁滷10分鐘，姜蒜分別切成2釐米見方的薄片，蔥切馬蹄形。
2、豬瘦肉洗淨，剁成蓉，加入蔥花、鹽5克、雞粉5克調拌成餡心；麵粉加50℃溫水100克和成麵糰，餳放20分鐘後下重約10克的劑子並擀成直徑為10釐米的麵皮；餡心10克包入麵皮中做成麥穗餃，放入沸水中大火煮10分鐘至成熟，撈出擺盤。
3、鍋放油燒至五成熱，下入雞脆骨小火炸制2分鐘撈出。
4、鍋留底油燒至五成熱，下入幹辣椒中火煸炒至棕紅色，放花椒大火爆香，再放入雞脆骨、薑片、蒜片、蔥及其他輔料，大火翻炒約30秒，淋入香油、紅油，下入味精翻炒，撒上白芝麻，起鍋裝盤即成。
小提示：
水餃一定要提前煮熟。
皇極秘製蟹
主料：
鮮活螃蟹750克（十月膏黃期蟹為佳）。
配料：
紅辣椒50克，蒜子（拍破）20克，鮮紫蘇10克，香菜5克，香蔥10克，生薑15克。
調味料：
香料包1包（內裝皇室自制香粉10克），皇室自制香辣醬15克，皇室自制香辣紅油30克，食鹽3克，味精5克，李錦記生薑汁30克，王守義十三香3克，孜然粉3克，香油2克，勁霸雞汁10克，辣妹子醬5克，李錦記生抽王50克，魚骨鮮湯300克，美極鮮醬油3克，胡椒粉3克，料酒20克，色拉油1000克。
做法：
1、將活蟹去殼、洗淨、蟹肉斬兩大塊，辣椒切塊，生薑切片待用；
2、將活蟹加料酒、蔥節、生薑汁醃15 分鐘；
3、鍋內燒油至七成熱下入蟹子，浸炸立即撈出，瀝乾油分；
4、另起鍋加皇室香辣紅油，入薑片、蒜子、辣椒、生抽王、辣妹子醬、美極鮮醬油、皇室自制香辣醬煸香，加魚骨鮮湯，放入皇室自制香料包調味至湯沸下入過油後的蟹子，紫蘇葉，用“三高三低”法大火煮5分半鐘。最後入鹽、味精、雞汁、孜然粉、胡椒粉、十三香調味，出鍋淋香油，點綴香菜葉即成。
特點：
色澤紅亮，香辣可口，蟹肉鮮嫩，味醇、回味悠長。
魚骨鮮湯：5千克水加2千克草魚骨（生）、30克姜、20克香蔥大火燒開，撇去浮沫，改文火煮24小時，得湯1千克。注意，不加油鹽。
石鍋孺子牛
原料：
牛腩（牛腩先入清水，裡面放蔥薑末、大料、料酒，一般500克牛腩加蔥薑末各20克，大料5克，料酒15克大火煮開，小火煮30分鐘至七成熟，去異味）300克，處理過的貴州煙筍（乾製品，15元/斤，先用清水泡30分鐘，入高湯鍋大火燒開，小火煨40分鐘）150克，泡燈籠椒20克，西芹段5克。
調料：
蔥薑蒜末各５克，乾鍋醬150克，高湯150克，色拉油100克。
製作：
1、將牛腩切成４釐米見方的塊，入沸水焯水１分鐘左右待用。
2、煙筍用溫水泡透改刀成５釐米長的段。
3、炒鍋燒熱下色拉油，六成熱時下蔥薑蒜末、泡燈籠椒炒香，然後下乾鍋醬中火煸香，下高湯放入牛腩、煙筍，小火燒 10分鐘至牛腩熟爛入石鍋，加西芹段點綴，石鍋底下有小爐，裡面放酒精，點燃後一起上桌即可。
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特色新醬汁之三：
乾鍋醬製作
原料：
火鍋底料3袋450克，花椒（顏色發紅）20克，麻椒（更麻，青褐色）20克，辣妹子1瓶200克，老乾媽辣醬半瓶約150克，辣椒麵10克，李錦記排骨醬半瓶約120克，菜子油500克，花椒油20克。
製法：
先將花椒、麻椒打碎，然後將其和火鍋底料、辣妹子、老乾媽、辣椒麵、排骨醬、花椒油拌勻，下入鍋內，小火熬製15分鐘左右，熬製過程中邊熬邊下菜子油。
味型：麻辣鮮味。
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