记得笑82826651
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
南瓜是我个人非常喜欢的一款食材，自带美食的暖色调，口感甜糯，但是热量却很低，22kcal/100g的热量非常友好，很多减肥餐的配菜就有南瓜。南瓜富含β胡萝卜素、丰富的膳食纤维，多种人体所需氨基酸和矿物质，营养丰富，南瓜性温能保护胃黏膜，有健脾和胃、润肠通便、补气补血等辅助功效。
南瓜可以制作的美食很多，如南瓜小米粥，南瓜银耳羹，南瓜胡萝卜蛋糕卷，南瓜派，咸蛋南瓜，还可以做成南瓜发糕，部分替代主食，热量会更低哟！
怎么做南瓜发糕？
参考分量：6寸圆模1个量
食材：
老南瓜（净重）：205g，中筋面粉：190g，细砂糖：30g，鸡蛋：1个， 酵母：3g。
装饰：
红枣、枸杞、葡萄干 适量
制作步骤：
1、南瓜去皮去瓤，切小块盖保鲜膜蒸熟。
2、将南瓜蒸出来的水倒在小碗里，放置手温以下，将酵母放入搅拌均匀。
3、南瓜趁热压成泥，加入细砂糖，拌匀放凉备用。
4、中筋面粉过筛入盆，依次加入细砂糖、鸡蛋、南瓜泥和酵母液，拌匀至无干粉状态，面糊是浓稠但无法成团的状态。
5、模具提前刷一层薄薄的食用油，将面糊倒入，手上涂油将表面整理平整，盖保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍体积。
6、表面以红枣、葡萄干、枸杞等装饰，模具盖保鲜膜备用。
7、蒸锅大火烧开一锅水，上汽后，放入模具，大火蒸半小时，再焖5分钟即可。
8、放凉以后，脱模切块食用即可。
Tips：干货看这里！
1、与酵母混合的食材温度都必须在手温以下（此方特别注意南瓜泥和南瓜水的温度），以免把酵母烫死，影响发酵。
2、各种食材拌匀即可，不要过度搅拌，以免起筋，影响口感。
3、很多伙伴说发糕里很多水，发酵时很好能正常发酵到两倍体积，但是蒸的时候没有发起来，口感很硬。出现这个情况，很多时候就是忽略了小细节，比如蒸锅的密封性不好，所以我们在这里盖一层耐高温的保鲜膜，也可以将漏气处用毛巾塞好，或者用大的纱布把整个锅盖包裹起来，都可以防止水汽倒流进发糕里，将酵母烫死，造成发糕无法正常蓬发起来。
4、蒸完再焖一会并且保证蒸的过程中不揭开盖子来看，可以防止瞬间热涨冷缩，让发糕塌下去。
5、发酵是否做到位对发糕制作成败起着关键性影响。无论是发酵不足还是发酵过度，组织都会比较粗糙，口感不佳。发酵不足，发糕无法达到理想的蓬松程度；发酵过度则可能造成凹陷、气孔粗大等情况。所以适度发酵最重要，主要看发酵到2倍体积，拉起来有蜂窝状组织即可。
这款健康美味、制作简单的“南瓜红枣发糕”就做好了，南瓜蒸一蒸，食材拌一拌，发酵做到位，蒸一蒸就能吃了，是不是so easy呀！伙伴们你学会了吗？
话说我第一次在家做南瓜发糕的时候，就得到了公婆的一致认可，婆婆一个人就吃了半个，真的超有成就感的！其实做美食，如果得到家人的认可，能把我们做的美食都吃光光，其实是非常幸福而且有成就感的一件事！
伙伴们，你喜欢发糕吗？你是从什么时候开始diy美食之旅的呢？美食之于你有什么特别的意义呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！期待邂逅更多志同道合的伙伴！
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吃货小筑Vivi
配料：南瓜 200g 面粉200g 牛奶200g 白糖20g 酵母3g 红枣（ 看个人爱好 适量）
（1）南瓜去皮切块 上锅蒸熟 大火15分钟即可
（2）南瓜捣成泥 加入白糖搅拌均匀
（3）放入面粉 酵母 然后分多次加入牛奶搅匀 搅成浓稠的面糊状即可
（4）盖上保鲜膜 发酵一个小时
（5）面糊发酵2倍大的时候 搅拌面糊 把面糊里的气泡释放出来 这样 发糕做出来不会塌
（6）模具抹上一层油 薄薄的就行 倒入面糊 抹平 然后加入红枣
（7）放蒸锅中省10分钟
（8）10分钟后 开火 上汽后蒸30分钟
（9）30分钟后 关火 在闷5分钟 马上开盖的话 发糕会缩
香喷喷的发糕就做好了 大家伙可以试试 不用揉面 也不用沾手 非常方便
兔妹说电影
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
南瓜发糕非常的松软可口，很适合老人和孩子食用，金灿灿的外观和蓬松暄软的口感，好吃不上火，是一道有名的点心！看似简单的南瓜发糕，做的不好会粘牙、塌陷还不松软。那么南瓜发糕如何制作才能松软又好吃呢？
食材：老南瓜、面粉、白糖、鸡蛋、酵母
步骤一：购买比较老的南瓜，老南瓜水分少，制作过程中不要掺过多的面粉。将老南瓜去皮去囊，然后切薄片。
步骤二：蒸屉上放蒸布，将切片的南瓜放在蒸布上，开大火蒸熟。取出蒸熟的南瓜，用擀面杖捣碎，晾凉至三十度左右。
步骤三：将适量的酵母倒入三十度左右的南瓜泥中，在根据个人口味加入适量的白糖，搅拌均匀后倒入和南瓜等量的中筋面粉，打入一颗鸡蛋，用硅胶铲翻拌至没有颗粒为止，很粘稠的一种糊状。
步骤四：将拌好的面糊倒入一个刷过油的膜具或者浅盘中，面糊容量只占磨具的一半，盖上保鲜膜等待发酵。
步骤五：发酵好的面糊表面有小气孔，体积变大，这时可以摆上红枣或者葡萄干之类的点缀一下。锅中注入适量的冷水，上锅蒸半小时左右，关火后再焖五分钟取出，脱模切块。
小贴士：做南瓜发糕的面糊可以稠一些，但是不能太稀，太稀的面糊蒸出来的发糕很容易粘牙，口感不太好。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
发糕其实没有大家想的那么复杂，在面点师看来是比较简单的主食之一了，比做馒头都简单很多，在面点师看来，发糕发糕主要就在这个发字上。今天面点师给大家分享一个南瓜玉米面发糕的配方和做法，希望对大家有所帮助
南瓜玉米面发糕配方和做法
白面一斤。细玉米面三两，白糖三十克左右，酵母八克，泡打粉五克，鸡蛋两个。南瓜泥九两左右
(1)南瓜去皮，去籽，洗净，然后放入锅中蒸熟拿出来用榨汁机打成泥备用
(2)面粉，玉米面，白糖，酵母，泡打粉，放入盆里加入鸡蛋和南瓜泥搅成粘稠的稀糊状，然后倒入模具里醒发两倍大。放入锅中蒸40分钟即可
小贴士:
(1)可能有朋友会问，配方这么简单？不放牛奶？不放奶粉？不放碱？
答: 放不放都可以，放碱无非就是综合发糕的酸味，一般一次醒发的发糕不用放
至于牛奶喝奶粉之类的，喜欢带点奶香味的可以放，把牛奶换算成水。把奶粉换算成面粉就可以了，
举个例子
把玉米面换成黑米面就是黑米面发糕
把水换成南瓜就是南瓜发糕，把水换成红糖水就是红糖发糕
(2)发糕面在放入磨具以后，要手上沾水，再用手把发糕表面磨平，这样蒸出的发糕表面特别平整
(3)不习惯吃玉米面发糕，可以把配方中的玉米面转换成白面即可
(4)发糕表面撒些大枣，葡萄干会更好看和好吃
厨房里的面点师
🔥口感松软南瓜发糕，早餐来一块🧀，真（蒸）的好吃不上火
南瓜发糕
南瓜发糕，可是一款非常适合作为早餐的美食。口感松软，易于饱腹，老少皆宜，南瓜发糕具有丰富的维生素和营养价值，作为宝宝辅食，那也是绝佳的。
🌱食材🌱
南瓜泥300克
面粉250克
白砂糖30克
配方奶90ml
酵母3克
红枣几颗
🌱做法🌱
1.南瓜去皮去籽，切薄片上锅蒸熟。
2.然后取出捣成南瓜泥放凉。
3.南瓜泥里加入白砂糖搅拌均匀。
4.加入奶粉与温水调好的配方奶，没有的话就换成牛奶。
5.加入酵母搅拌均匀。
6.筛入面粉搅拌成南瓜糊。
7.盖上盖子发酵至两倍大。
8.发酵好的面糊搅拌一下排气。
9.准备6寸模具，内壁擦一层薄薄的油。
10.把南瓜糊倒入模具中，盖上盖子再发酵10分钟。
11.红枣切小粒，放在发好的南瓜糊上，盖上保鲜膜，冷水上锅蒸45分钟左右即可。
12.时间一到出锅，稍凉脱模切块享用吧。
甘汁园
哈喽，大家好，我是轻松料理，喜欢研究懒人美食，分享创意美食。这次要和大家分享的是南瓜发糕的做法。
说实话，作为一个以米饭为三餐主食的南方人，一直以来对面食是不敢轻易尝试，总觉得发面、和面是很困难的事情。但是，秋天的南瓜真是好吃呢，第一次尝试做了南瓜发糕，结果呢…………失败了。总结经验后，再次尝试，哇，居然成功了！真的是香绵柔软，弹性十足还不沾牙，太好吃了！快夸我^_^
所以呢，这次以一个不会做面食的人的角度，来分享下南瓜发糕的做法，如果get到重点，真的是零失败，下面的步骤要好好看哦~
制作步骤：
1、半个南瓜切片，上锅蒸熟；
2、南瓜捣成南瓜泥，待南瓜泥稍凉后，加入酵母3克
3、加入面粉300克，糖15克，将面团均匀搅拌上劲。面粉可以分批次慢慢加入，糖的份量可以根据个人洗好，适当增减，家里如果有老人和小孩，建议少糖比较健康。
4、将南瓜泥、面粉混合成光滑均匀、不粘手的面团
5、取一个容器，要有足够发酵2倍的空间，内壁刷油方便脱落，覆上保鲜膜进行发酵。
发酵25-40分钟，时间长短需要依据温度来定，待面团发酵到原体积的一倍以上，表面呈现蜂窝组织状，就说明发酵成功了。反之，面团没发起来，摸起来粘粘的，说明面没发好。
6、在发好的面团表面，放入红枣点缀，也可以加入你喜欢的葡萄干、果干之类的。
7、最后将面团放入蒸锅，蒸15-20分钟，再焖5分钟左右，就可以出锅啦！
看看，做好的南瓜发糕，是不是看起来特别美味？
总结两次经验（一次成功，一次失败），认为有两点非常重要——
TIPS:
南瓜蒸熟后，放入酵母粉的时间要把握好。不能太热也不能太凉，温度以手指插入南瓜泥，不烫手为判断原则，大致温度是30度左右。太烫会把酵母烫死，太凉则酵母需要加温水才能融化。此版本的南瓜发糕是不用加水、加奶。因为南瓜泥蒸完后自带水分。
发酵的温度要把握好。 第一次失败的原因，还是温度不够。第二次，将容器放在暖气片上，很快就发好了。所以这个季节，北方的童鞋可以放在暖气片上，南方的童鞋可以将容器放在温水中，水温保持在35度左右，也是可以发酵成功的。
以上就是我的南瓜发糕做法啦，喜欢的朋友请收藏点赞哦，如果您有其他做法，也欢迎评论分享哟~感谢您的阅读和关注，愿这个冬天我们都能吃好还不胖^_^
轻松料理
南瓜发糕松松软软的，好吃又有营养，自己做的可以按个人口味来加糖，不会太甜，吃着更健康。
工具/原料
南瓜 (一只300G )
酵母 (3G )
面粉 (250G )
糖 (40G)
牛奶 (100G)
方法/步骤
1/7 分步阅读
切块南瓜蒸半小时左右
2/7
压成南瓜泥，加入糖40G.,牛奶400G搅拌均匀。
3/7
加入酵母3G拌匀。
4/7
加入面粉250G拌匀。
5/7
用保鲜膜盖着发酵至两倍大。约时40分钟。
6/7
发好后取出排气泡，轻轻搅拌一下面糊就好了。
7/7
模具抹了油，倒入南瓜糊，盖上保鲜膜再发酵10分钟。
用红枣装饰，冷水入锅蒸40分钟，再等5分钟再开盖。避免回缩。
微NYJ
用南瓜做出来的糕点味道香甜，老少皆宜，既健康又营养，话不多说，今天小旺就与大家一起分享南瓜发糕的做制作方法，做出来的发糕既松软，口感又好。
制作方法:
配料:南瓜300克，白糖40克，面粉250克，酵母4克，纯牛奶80克，红枣8-10个（根据个人喜好可多可少）。
第一步、南瓜去皮切小块上锅蒸熟。
第二步、将蒸好的南瓜放入盆中用勺子压成泥。
第三步、加入牛奶，酵母搅拌均匀。
第四步、加入面粉揉成柔软的面团。
第五步、把6寸蛋糕模具内垫上油纸，将面团放入模具，然后盖上保鲜膜进行发酵。
第六步、发酵好后，把红枣均匀铺在面团上，再次盖上保鲜膜，入蒸锅蒸25分钟左右，时间到后关火焖5分钟，拿出放凉切块即可食用。
总结:蒸熟的南瓜一定要放凉后再加入酵母，以免将酵母烫死。
小旺美食
秋天来了，新鲜的老南瓜下来了，蒸着吃炖着吃吃腻了，那就把它们做成南瓜发糕吃吧。香甜绵软，色泽金黄，好看又好吃。
南瓜发糕的做法:
1、老南瓜洗净去皮，且成块，上锅蒸熟。
2、用勺子或擀面杖等将南瓜碾成泥，放至不烫手。
3、适量酵母、白糖倒入南瓜泥中搅拌化开（可以根据南瓜泥中水分含量多少及所加面粉多少酌情加少许水或牛奶），倒入适量面粉（可以根据自己喜好掺适量玉米面），搅拌成稠厚的糊状。
4、将面团盖住，发酵至原来的2倍大。
5、将笼布打湿铺在锅内笼屉上，将发酵好的面团搅拌一下排气，倒在笼屉上，将表面抹平。根据个人喜好撒上些红枣（提前泡软）、葡萄干等，然后盖上锅盖，进行二次醒发，时间长短根据外部温度决定，看着面团再次发酵体积变大就好了。
这其实跟蒸馒头是一样的道理，第一次发酵好了以后，通过搅拌将面团里的气体排出来，然后进行二次醒发，这样内部又会出现均匀的蜂窝状小孔，蒸出来的发糕会更加松软，内部组织会更加细腻。
6、开大火烧开，转中火蒸40分钟左右关火，再虚蒸五分钟即可出锅。
因为发糕体积及含水量比较大，所以蒸发糕时间要比馒头等长一些。具体时间长短根据这两个因素来定。
色泽金黄，掰开看里面是很细腻的蜂窝状，非常的香甜松软。
家常美食小厨房
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。
南瓜既当菜又代粮，南瓜的果肉和种子均可食用。南瓜具有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、促进肠胃功能的作用，南瓜含有的果胶能有效保护人体胃胶道粘膜，促进溃疡愈合，因此南瓜特别适宜于胃病患者。南瓜所含成分能有效促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，南瓜具有防治糖尿病、降低血糖的功效。南瓜还能够消除人体内的致癌物质，南瓜具有促进人体生长发育的功效。南瓜营养丰富，做法也很多。蒸食、炖食，还可以制作发糕，多吃益处多。
教你做0失败的南瓜发糕，详细分解。。。看着是不是很有食欲啊！
准备食材，南瓜：普通面粉=1:1，各200克，鸡蛋1个、酵母粉3克、糖30克、大枣6-8个、6寸活底模具。
南瓜洗净外皮，去皮切块，加入白糖，上锅蒸15分钟。
蒸好的南瓜，南瓜水不要倒掉。南瓜用勺子捣成泥。
鸡蛋打散，酵母粉加入面粉中，搅拌均匀，面粉中加入南瓜糊、蛋液、南瓜水，用橡皮铲拌匀成糊，不露白色面粉即可。
模具底部、四周刷一层薄油，倒入面糊，用力墩平，加上保鲜膜发酵 1小时左右。
用橡皮铲搅拌排出气体，再次发酵15分钟，比发酵前大2-3倍，放上大枣，可以放葡萄干、枸杞。大火烧开转中火蒸25分钟，再焖5分钟防塌陷。
待发糕不烫手时，拿个杯子放在模具下面，这样可以协助脱模。
脱模后切块就可以食用了，发糕松软、香甜，作为主食，老人孩子都爱吃。
南瓜发糕，你喜欢吗？留言吧。
