“剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。此菜色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。”
食材明細
主料
- 魚頭適量
輔料
- 鹽 適量
- 湖南剁椒適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 蔥適量
- 料酒適量
剁椒魚頭的做法步驟
- 1魚頭在中間斬開後洗淨放入盤中，待用。
- 2放入料酒、鹽、拌均勻醃製15分鐘。
- 3香蔥、大蒜切米、姜去皮切絲備用。
- 4醃製好的魚頭表面鋪上薑絲。
- 5鋪上厚厚的一層湖南剁椒，覆蓋整個魚頭，入沸水蒸鍋蒸制。
- 6大火蒸12分鐘，關火燜2-3分鐘；取出潷掉蒸魚湯汁，撒一層蒜米、香蔥碎。
- 7將燒熱的油淋在魚頭上即可。
- 8此菜魚頭糯軟、肉質細嫩、，鹹鮮微辣。
“梅菜扣肉，估計是全國人民都喜愛的一道經典豬肉菜了——醇香鮮美，肥而不膩，綿軟粘稠，入口即化——凡我認識的人，無論南北，老少，男女似乎都瘋狂喜愛它。
大冷天的，餐桌上，放一碗熱氣騰騰的梅菜扣肉，拌米飯或是下酒，都再合適不過了。這日子還能更舒服麼？”
食材明細
主料
- 五花肉適量
輔料
- 梅乾菜適量
- 紅辣椒適量
配料
- 六月鮮醬油2勺
- 紅燒醬油2勺
- 料酒適量
- 鹽少許
- 白酒1勺
- 蔥適量
- 姜適量
- 白糖適量
梅菜扣肉的做法步驟
- 1將梅菜乾搓洗用水泡開備用。
- 2鍋置火上加入薑片、料酒、蔥段燒開，下入五花肉煮一小時左右，用筷子一紮，很容易穿透了，關火將肉撈出。
- 3五花肉放置控幹水分，準備生抽、老抽各2勺與白酒1勺混合，均勻塗抹在五花肉上晾乾（尤其是皮部要塗抹均勻）
- 4油鍋燒至五六成熱，肉皮朝下炸制。
- 5煎一會至肉皮油光發亮，有褶皺。
- 6撈起瀝油，放入涼水中浸泡30分鐘。（去油膩）
- 7將五花肉撈出瀝水切成肉片。
- 8泡發好的梅菜切碎，紅辣椒切粒備用。
- 9鍋置火上油燒熱，將蔥姜、紅辣椒爆香。
- 10倒入梅菜翻炒片刻。
- 11調入肉皮上色剩餘的料汁、少許白糖、適量水，根據個人口味再加入適量鹽，蓋蓋燜一會即可。
- 12將五花肉切片皮部朝下碼入碗中。
- 13將炒制的梅菜均勻鋪在肉上，澆入湯汁。
- 14隔水蒸1小時即可。
- 15取出扣肉潷掉湯汁之後，倒扣於盤中，迅速反過來。
- 16將湯汁用水澱粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
小竅門
1、梅乾菜要提前浸泡，清洗乾淨去除泥沙。
2、蒸扣肉之前有個關鍵步驟，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥後再經過蒸制，口感就會很軟糯。
3、煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感。
4、炸好的五花肉用冷水浸泡不僅去除油膩感，還會使肉皮的褶皺增多更漂亮。
“麻婆豆腐屬川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。吃起來有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。”
食材明細
主料
- 滷水豆腐一塊
- 豬肉餡適量
麻婆豆腐的做法步驟
- 1準備食材。滷水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水澱粉30克、雞精1克、香油幾滴。
- 2將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。
- 3把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。
- 4將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。
- 5鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用。
- 6鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟。
- 7放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味。
- 8加適量熱水煮開。
- 9把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油。
- 10把花椒麵放入鍋中。
- 11將水澱粉放入鍋中，大火燒開。然後再放一次水澱粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋後也可再撒少許花椒麵。
小竅門
1、 傳統的麻婆豆腐是用牛肉餡炒的，但個人覺得豬肉餡一樣美味。
2、 花椒一定要炒熟然後再搗碎才好吃。
3、 香蔥只是用來點綴，不喜歡的可以不加。
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