用香菇做出好吃的“黑椒牛柳”，味道竟然不比牛肉差
黑椒牛柳是一道很受歡迎的菜餚，同時也是一道對廚藝要求比較高的菜餚，想要把黑椒牛柳做好吃，不僅要注意食材的選擇，還有注意火候的控制，不然牛肉很容易炒老，乾柴又塞牙。小鍋雖然很愛下廚，但也會對黑椒牛柳這道菜“心存敬畏”，家裡大多用的是普通的燃氣灶，火力不夠旺，所以很難把牛肉炒出想象中的鮮嫩口感。
雖然黑椒牛柳不好做，但如果換一種食材來代替牛肉，在炒制時對火候沒有太高的要求，那樣我們就可以很輕鬆的製作出黑椒味道的菜餚，如果替代的食材也剛好鮮嫩可口，那最終呈現出來的味道，真的不比牛肉差。抱著這樣的想法，小鍋我用【香菇】做出了這道全素的“黑椒牛柳”，最終成品竟然真的口感滑嫩，鮮味十足，十分下飯呢！
素黑椒“牛柳”
【食材準備】：
鮮香菇6個、甜椒1個、青椒1個、大蒜2瓣、鹽1克、現磨黑胡椒3克、糖1克、生抽1勺、蠔油1勺
【製作步驟】：
1、製作這道菜除了香菇以外，還以搭配一些甜椒和青椒，這樣口感和營養都更加豐富。
2、香菇清洗乾淨，分成梗部和傘部，梗部撕成小條，傘部切成片；青椒和甜椒切成粗細均勻的條狀；大蒜切末。
3、鍋中燒熱油，倒入蒜末，爆出香味。
4、放入香菇梗煸炒，香菇梗部比傘部硬一些，所以要提前下鍋，多炒一會兒。
5、菇梗炒至5成熟，倒入香菇片，一起翻炒均勻。
6、加入生抽、蠔油、鹽、黑胡椒調味上色，再加入少量的清水，把香菇煨軟，煨出濃郁的香味。
7、之後就可以放入青紅椒絲了。
8、青紅椒炒至完全成熟，加入少許糖和另一半的黑胡椒，大火快速兜炒幾下，收幹湯汁，就可以關火出鍋了。
這樣一盤色香味俱全的素“黑椒牛柳”就做好了，香菇經過短暫的煨煮，吸收了湯汁裡蠔油的鮮味，軟嫩可口，汁水充足，再裹上香味濃郁的黑椒汁，滋味一點兒都不比牛肉差，我家每次做這道菜，米飯都要多蒸兩碗。用來代替牛肉的香菇，在炒制時對火候的要求不高，不怕炒老，即便沒有精湛的廚藝，也可以做出好吃的味道。
沒有肉卻能吃出肉味的素“黑椒牛柳”您喜歡嗎？如果您也愛吃黑椒味道的菜餚，一定不要錯過它喲！
小鍋劃重點
1、香菇的傘部和梗部口感不同，在炒制時要分開下鍋，梗部需要多炒一會兒才會軟嫩好嚼。
2、做這道菜的黑胡椒最好可以使用現磨黑胡椒，現磨黑胡椒味道更濃郁純正，微微嗆辣的味道很適合寒冷的冬天。
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