鴿子_傑

每年冬天我們家不可少的就是羊湯。羊湯分羊雜湯和羊肉湯，一家人口味也不同，但味道都很鮮美。

羊湯溫補佳品，含有豐富的蛋白質，常喝的話補氣益血，強身健體，強脾健胃，能起到延緩衰老的作用。

——備好食材——

1.羊雜一付，心肝肺及羊肚。

2.羊筒子骨或者羊蠍子三斤左右。

3.姜，蔥，香菜，鹽，胡椒粉孜然粉。喜歡吃辣準備辣椒粉。

——製作步驟——

1.羊雜清洗乾淨放入鍋中，鍋裡滿水，加薑片蔥花煮沸，煮沸後撇去浮沫，轉小火燉一個小時。鹽適量等羊雜快煮好的時候放進去。

2.大骨洗淨焯一下水，同樣放鍋里加滿水燉，放入薑片蔥花，燉大骨湯用中大火，保持湯沸騰的狀態，水少了再加水，這樣燉出來的湯是奶白色的。骨湯快好的時候加入適量精鹽。

3.羊雜撈出切片，羊肚切絲。香菜洗淨切碎，切些蔥花。

4.碗中盛小半碗羊雜，衝入滾沸的羊湯，加入適量胡椒粉和孜然粉，撒上蔥花香菜，香噴噴熱騰騰的羊雜湯做好啦！

舫媽碎碎念:
1.羊肉和羊骨頭在一塊煮是可以的，羊肉沒太大的羶腥味。羊雜不同於羊肉，還是分開來煮比較美味。

2.羊肚可以適當多煮一會兒，羊心肝肺切勿煮太久，煮老了發柴不好吃，最多煮一個小時就OK了。

魔舫美食

我現在居住在內蒙古呼和浩特，羊雜是我經常早上吃的硬早點，來上一碗羊雜湯，再來上一個呼市特有的焙子，吃的是大汗淋漓，特別舒服，在家也會買羊雜自己做，只是做的時候比較少，畢竟羊雜有味道，有些人不習慣聞這種味道的，下面給大家分享一下我在家是怎麼樣做羊雜湯的，希望對大家有多幫助。

材料

熟羊雜 500克 蔥 3根 香菜 一小把 胡椒粉 根據個人喜好 辣椒油 根據個人喜好 姜 兩片

製作過程

1、將蔥和香菜切好備用，榨好辣椒油；

2、將羊雜和水放入鍋裡，加入蔥和薑片，一點點料酒，煮到沸騰後換小火慢燉；

3、小火燉30分鐘後，加入香菜出鍋；

4、可以根據個人喜好加入辣椒油、胡椒粉、香菜、香蔥。

這種羊雜湯的做法還是相對比較簡單的，本身大家都是上班族，時間也不多，所以還是比較適合做快手菜，如果你也喜歡羊雜湯，我建議你試一下這種做法。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！

孤塵一粒沙

羊雜湯的做法？

記不清什麼時候，在北方開始流行羊雜湯了。作為一個地道的北方人，小時候僅有的一次喝羊雜湯的記憶還在小學。九幾年上小學的時候，學校的四眼一族還不多，我十分“幸運的”成為了一名近視眼。

這可愁壞了老爸老媽，無法接受他們的1.2的眼睛到我這成了基因突變，便開啟了我悲慘的吃羊肝養眼之路。

後來老爸看我實在吃不進去了，不知道在哪弄了一堆鐵皮罐頭，這可把我樂壞了，腦子裡閃現的都是各種甜甜的水果，結果老爸告訴我打開燉湯喝，第一次吃感覺很膳，也不知道都是什麼，喝完湯都想吐。

後來才知道那是老爸託人弄的羊雜罐頭，讓燉湯喝，老媽也不會做，直接水煮了就讓我開補“眼睛”。

工作後，認識了一個寧夏朋友，有一次我們聊家鄉特色美食，他跟我講他最想念的就是家裡的羊雜湯，他要說能想個羊肉我都理解，沒想到想念的竟然是羊雜湯。

轉念一想，也是老北京走到哪都會想念自己那一口餿豆汁兒，寧夏朋友就不能想念他的羊雜湯嗎。不過最令我好奇的還是他的這個羊雜湯有什麼魔力。

正宗好喝的羊雜湯的“秘密”。

朋友也是個美食家，幾年前跟他去過一次寧夏，徹底讓我見識了一下羊雜湯的魅力。在他們眼裡，正宗的羊雜湯其實非常簡單，關鍵幾步對了就正宗，而且所謂正宗也是一家一味，千手千味。

何為千手千味，字面意思就是一千雙手就有一千種味道，實際上我們中華傳統美食最講究手工，手工產品最大的特點就是同樣的技法，同樣的物料也會做出獨具一格的味道。

就像朝鮮族人做泡菜，東北人家醃酸菜，臭鱖魚，黴豆腐等等無不是傳統手工美食之精華。這裡最重要的就是兩個字“手氣”，所以在寧夏千百家店就有千百家味道，除了辣子各有秘方之外，做法都很統一。

羊雜湯一定不要在高大尚的店裡去吃，沒情調。要吃就去當地居民最扎墩兒的小館子，油膩的桌子，粗糙的碗盆，穿著油乎乎的大圍裙的小哥熱情的添著羊湯，這樣的氛圍下吃羊雜湯別有一番風味。

其實，走訪發現羊雜湯真的跟老媽當年給我做的差不多，“水煮式”，一大堆收拾乾淨的羊雜，心肝肚肺腸，切成小塊，倒入大鍋中不停的熬，熬好了倒辣子，撒香菜就可以吃了。

只要塊夠小，刀工絕對沒有講究，下料的次序也不必糾結。最費事的還要數“吹面肺”，羊肺子裡面是有空隙的，用麵粉調成的稀糊灌進去。煮熟後“羊肺”的口感細膩，切顏色潔白如玉，吃起來勁道的很。

這裡的辣子就有必要講一下了，為什麼羊雜湯要配上當地的辣子才好吃呢？

應為當地的辣子是用羊油炸出來的，原汁配原味，所以味道才更獨特，讓人過嘴不忘。

現在我們北方普通羊湯館的羊雜湯，基本都是我老媽的做法，一大鍋機械式的煮，開鍋久一點就可以喝了，加上香菜、蔥花、鹽、胡椒粉，愛吃辣的來點辣椒油。

結語

總結一下，最正宗的羊雜湯，我喝過的就是一堆羊內臟改刀成小點塊兒，在大鍋裡不停的熬煮一段時間，吹面肺一般嫌麻煩也可省略，但辣子一定要用羊油炸的味道才好。

現在的羊雜湯，喝不到那種該有的味道，反倒就是因為我們人為地加了一些其他味道掩蓋了“手氣”，食本溯源。

我是喜食筆記，感謝大家關注，羊雜湯好喝的秘密送給大家。

喜食生

愛美食的李大東有話說！

看到樓主的問題我最先想到了冬天！哈哈哈，原因是，我是在上初中的時候，記得有一年的冬天，天氣很冷我和幾個好朋友就一起去網吧了！因為天氣太冷所以我們幾個走在路上是渾身瑟瑟發抖的狀態，最後實在受不了了，就想去喝點熱湯暖暖身子。看了一圈發現也沒啥湯喝。最後看到了一家羊肉湯館，我們幾個相視一笑立即進去每人店了一份羊雜湯喝，在放入一些胡椒粉。然後就真的是渾身暖暖的 舒服啊！

也就是從那以後，我幾乎每年的冬天或者天氣冷的時候，都會去自己做一份羊肉湯，那自此我也就學會了羊肉湯的製作方法，其實也沒什麼難的。

下面大東就來教大家該如何製作出自己喜歡喝的羊肉湯！

別問我正不正宗，反正好喝就行！

食材：

步驟：

1. 準備好所有材料~

2. 羊雜洗淨裝盤備用，（超市買的熟羊雜）~

3. 將蔥切段，薑切片~

4. 在切些蔥花，香菜末備用～

5. 鍋中倒入適量清水，放入羊雜，蔥段和薑片，在倒入適量料酒～

6. 大火燒開，撇去浮沫～

7. 蓋上蓋子，轉小火慢燉煮，至少30分鐘以上，（此時湯以燉至奶白色）

8. 湯碗中放入香菜和蔥花末，撒入適量精鹽，雞精，白胡椒粉，辣椒油（跟據自己口味鹹淡放～）

9. 將湯盛進湯碗中，拌勻～

10. 開喝啦，來張口～

好了，以上就是來自大東自創的羊雜湯的製作步驟和方法了。相信我絕對好喝！

美食李大東

我分享我下我這裡的做法，我是一名廚師，首先把羊雜提前加工一下，加好味，蒸三個小時，然後拿出來，配胡蘿蔔，羊血，用羊油嗆鍋，加幹辣椒，蔥花，加羊骨頭湯，出鍋加點紅油。美味做好咯

唯有美食和遊戲不可辜

材料：羊腿骨一個、羊雜2斤、幹棗、枸杞少許、老薑、大蔥、香菜、胡椒、鹽。

做法步驟：

1、羊雜切成條狀，用酒先醃製30-60分鐘，酒的度數越高越去羶味。

2、大蔥切成段。

3、先將羊骨，羊雜放入鍋中猛火煮十分鐘，然後打出浮沫。

4、再將幹棗，枸杞，老薑，大蔥也放入鍋中，加入適量胡椒。然後開始熬吧。

5、熬上50-60分鐘後放適量鹽，繼續熬上20-30分鐘，讓羊雜入味。看，這時候湯已經完全變白了。

6、關火，放適量味精。

7、放入香菜，成品。

小龍生活美食

羊湯，可以說是道菜，也可以說是道小吃。從早餐攤到羊湯館，再到各大飯店，它的身影無處不在，在咱們中國羊湯可以說是歷史悠久，在山東、河南、山西、安徽、江蘇、遼寧、河北、四川都能看到羊湯的身影，其種類有很多，但做法大同小異，下面我著重講一下：單縣羊湯

單縣羊湯特點：羊湯是單縣最有代表性的傳統名吃，已有兩百多年的歷史，單縣羊湯具有湯白似奶、鮮而不羶、香而不膩、爛而不黏的特點，被國人稱為‘中華第一湯’

步驟1 初加工：取飼養了一年半到兩年的青山羊宰殺並處理乾淨，將羊肉和羊骨分離。取新鮮的羊骨斬成重約500克的大塊（羊腿骨要用刀背將其砸碎），放入盆內，用清水浸泡3—5小時。撈出浸泡後的羊骨，放入沸水中大火加熱。在加熱的初期，水面會呈現很多黑色的血沫，將其撇淨，將羊骨撈出並清洗乾淨。羊肉的處理方法很簡單，直接清洗即可，無需漂水

步驟2 熬湯、煮肉。取不鏽鋼大桶倒入清水30千克，大火燒開，先下入羊骨10千克墊底，大火加熱至水沸騰後，將羊肉10千克和生羊油1千克一起放入不鏽鋼桶內，持續大火燒開。注意，在加熱的過程中，水面會呈現很多黑色的血沫，將其撇淨即可，再出現的是白沫，不要將其撇淨，因為其中含有很多油分。當水變成必將明顯的白色湯汁時，放入拍松的姜塊150克，大蔥250克，香料（白芷150克，草果5個，桂皮20克，良姜山奈各15克）和自制的花椒水500克，（花椒水製作方法：取花椒和小茴香各100克倒入碗中，注入沸水500克浸泡半個小時即可）繼續大火衝湯30分鐘。在衝湯的過程中，水分會慢慢流失，所以每隔10分鐘要補充嗎一次水分，每次補水約1千克。除了要加入水外，待羊肉漸漸熟了將其撈出，取出的羊肉可以直接使用。大約30分鐘大火衝湯，湯汁非常奶白和濃稠了，再往不鏽鋼桶內注入足量清水，中火持續加熱。

在後期的持續加熱過程中，當你感覺湯汁已經比較濃稠時，就可以取出部分濃湯，然後繼續加入清水，中火加熱即可。

羊雜的異味比較重，所以要將其處理乾淨的羊肺、羊肝、羊腸、羊肚、羊頭等另起鍋加入清水和少量花椒、小茴香、香葉、白芷和桂皮一起煮

以上就是羊湯的熬製方法和步驟，喝湯時可以在碗中滴入芝麻油，撒入鹽、香菜末、香蔥末、胡椒粉，配上缸爐燒餅和辣椒油一起食用即可

李二鵬

羊雜湯做法很多，因為地域不同，所以口味也不同，我為您介紹下我們內蒙羊雜湯做法！

首先要選用好的羊雜，我們基本都用本地羊雜，因為我們這的羊是吃牧草的，所以羊內臟比較乾淨，而且口感也很好。

第一！把清理好的羊內臟下鍋煮熟，包括，肝，心，肺，肚，肥腸。

第二！要想做出一鍋好吃的羊雜湯，羊骨湯是不可缺少的，本身羊雜就有內臟的特殊異味，如果只用清水做湯，那味道肯定是不好的，所以，我們就要提前用羊骨製作一鍋骨頭湯，長時間熬製的骨頭湯，味美湯肥，這也是做好羊雜湯的關鍵。

第三！把羊雜切成條狀。

第四！把切好的羊雜放到骨頭湯裡用小火燉半個小時就可以了，出鍋使用前，可以加入香菜沫。和蔥末。這樣可以提高羊雜湯的鮮美度，喜歡吃辣，可以放些辣椒油，也可以放點香醋。這樣味道會好一些。

明澤美食

朋友你好，冬天吃羊雜湯非常不錯，下面分享一個羊雜湯的做法，味道很贊喔！

用料：羊雜適量、香菜適量、蔥適量、薑片2片、料酒適量、精鹽適量、雞精適量、白胡椒粉適量、辣椒油適量。

做法

竹之森

小貼士

購買新鮮羊雜洗淨燉熟放涼次日切絲吊湯，餘下羊雜入冰箱冷凍隨吃隨取隨吊湯，很方便一次燉一碗夠吃就行。

關鍵字: 美食 羊雜 益血