10.22 中國四大菜系，魯菜之「賽螃蟹」的製作方法

今天給大家分享一下魯菜『賽螃蟹』的製作方法。

原料 主料：黃花魚肉400 克。配料：鴨蛋黃3個。調料：薑末5克，味精1克，花生油100 克，精鹽6克，清湯150克。

做法：1：將黃花魚去皮，上籠蒸熟，用手撕碎。鴨蛋黃倒入碗內用筷子攪勻，另一個碗內放清湯，精鹽，溼澱粉，料酒，蔥末，薑汁，對成“爆汁”。2：炒鍋內放油旺火燒熱，倒入鴨蛋黃攪炒，在放入魚肉炒，把對好的“爆汁”倒入炒鍋內，顛翻一下盛入盤中，撒上薑末。

特點：成蟹黃色，形似豆腐腦，肉質鮮嫩，入口即化，因色，味，形均似螃蟹，故名。