饭夫煮卒

一提起湖南美食，大家可能第一时间会说到，剁椒鱼头，蛋白质较高，入口香辣可口，鱼头对降脂、延缓衰老很有好处。

作为在湖南待过10年的人来说，吃过的剁椒鱼头是较多的，自己也做了很多次。这道剁椒鱼头看似极为简单，要做的美味可口，还是需要注意很多细节的，外面买的剁椒做出来的鱼头始终没有自己剁的辣椒味道好，有条件的朋友，还是建议自己做辣椒酱，现蒸现做，味道真的不错

剁椒鱼头一般选用的是“雄鱼”，也称为“大头鱼、胖头鱼、鳙鱼”，雄鱼营养价值很高，冬季尤为滑嫩爽口，老少皆宜，快过年了，春节期间用来招待客人也不错，这道菜绝对是道“硬菜”，这道菜的食材一定要新鲜，下面我把一些小经验分享给大家

【准备材料】： 新鲜小米椒适量、大头鱼一个

【准备辅料】：蒜适量、盐适量、白酒适量 、葱、姜、料酒

剁椒鱼头制作过程

1、先把小米椒洗净，沥干水分之后，蒜也剥好洗了沥干水分，之后一起剁碎，放碗中加入适量盐、白酒，搅拌均匀后放冰箱备用，建议早一些做好更入味，我是早上剁的辣椒，晚上做剁椒鱼头

2、接下来，腌鱼头，把鱼头洗净之后，切姜片和蒜片、葱白备用，然后把里外鱼头用料酒涂抹一遍，再放入姜片和、蒜片、盐，最后再放半匙食用油，进行腌制半小时左右，腌好之后底部放姜片和蒜片，放入鱼头到蒸盘中备用

3、大家是不是以为这样就可以蒸了，还有关键的一步，在炒锅内放入适量食用油，油温六成热后，放入剁好的辣椒，进行翻炒，翻炒之后加入适量酱油、葱白，炒香之后就可以放到鱼头上

4、蒸锅水开后，再把剁椒鱼头放入蒸锅中，蒸8分钟即可，焖两分钟就可以出锅，浇上热油，撒上葱花即可

烹饪技巧：

• 需要注意的是，鱼头一定要腌制，这是去腥的关键，用料酒里外都要涂抹，而且腌制时间半小时左右，着急吃的话，最少也要10分钟左右

• 上锅蒸，一定要水开后上锅蒸，时间不能太久，太久就容易失去鱼肉的鲜嫩，蒸8分钟即可关火，这些窍门掌握好了，剁椒鱼头会非常的好吃，喜欢吃辣的朋友可以试下，冬季鱼肉很是滋补，营养丰富

百味食家

剁椒鱼头，这是我今年学会一道“硬菜”，春节应该能派上用场。我学会这道剁椒鱼头的过程也很有趣，我记得那段时间公司经常有商务餐，基本就在楼下吃，而且留下那家现代湘菜馆的鱼头也真是好吃。图片是我自己在家做的哈，不是藏的。我在餐厅至少吃了五回剁椒鱼头，我这个人有个特点，好吃的东西要“带回家”。于是我就开始研究剁椒鱼头怎么做，为了最这个我还专门买了一个蒸鱼锅[捂脸] 开始讲做法哈哈哈。

【辅料】

- 红绿剁椒

- 小米椒

- 蒜末

- 洋葱

- 姜丝

- 葱花

- 豆豉（关键）

- 紫苏（关键）

【调料】

- 黄酒

- 白酒（关键）

- 白糖

- 盐

- 蚝油

- 白胡椒粉

- 油

【做法】

1、鱼头洗净、去黑膜和杂物

2、上面的辅料和调料，做成酱汁，直接全部涂抹在鱼头凉面。最重要的问题，如何入味？腌制时间至少1小时，半小时翻面腌。很多餐厅鱼头不入味就是为了快出品，不入味。

3、开水下锅隔水蒸，紫苏垫盘底。还有一个很重要，蒸的水用矿泉水，不奢侈，自己吃，怎么好吃怎么来。

4、像我这个鱼头份量，大火10分钟，关火焖盖2分钟出锅。

5、鱼入味好吃，但是还有更好吃的：鱼汁！！！开水煮个挂面，熟了捞起，直接放入鱼汁里拌面…人生赢家就是这种感觉。

小磊当家

剁椒鱼头的做法较多，在这里结合我之前做过的经验，分享一下我个人家常版的制作过程：

用料包括：鱼头一个；绿剁椒20g；红剁椒20g；姜一块；蒜3颗；小葱2颗；盐2g；胡椒粉2g；料酒10g；白糖5g

制作步骤：

1、用刀将鱼头从后背出刨开

2、去掉鱼鳃，撕掉鱼内侧的黑膜

3、鱼头洗净

4、两面均匀的抹盐，料酒，腌制15分钟

5、蒜切片，姜切末，葱切葱花和葱段

6、蒸锅加水烧开，蒸盘底部垫上葱段，蒜片，放上鱼头

7、上锅用大火蒸5分钟

8、倒掉盘子里的腥水

9、鱼头铺上红绿剁椒，加5g白糖，撒姜末

10、大火再蒸15分钟

11、将蒸好的鱼端出，放上葱花

12、烧油，油温七成热浇到鱼头上

特别提示：

1、剁椒鱼头一定腌制时间15分钟以上，这样才可以保证充分入味

2、油温一定要烧到7成热，这样方能把香味激发出来

3、想要味道更饱满淋油之前可以加入少许蒸鱼豉油

结合我的个人经验分享上述制作过程，如果想要味道足的话可以重点关注三点特别提示，希望能够帮到您！

祝开森

个人观点仅供参考：剁椒鱼头买回来盆里放水加50克食盐搅拌均匀，把鱼头放在盐水混合水里反复清洗，这一步能充分去除血水抓洗两分钟，沥干水分加入葱、姜、料酒、胡椒粉、适量盐、鸡精腌制20分钟。取不辣的红剁椒150克，黄野山泡椒150克剁碎，分别放在两个小碗里（加入野山椒的目的是增加辣味和配颜色）。准备四川豆豉100克剁碎备用，没有四川豆豉的同学买超市老干妈豆豉剁碎代替也可以。准备老姜和大蒜各50克剁成细末和豆豉放在一起，准备50克葱花、少许白芝麻。起锅放入红剁椒、黄野山椒小火煸炒多余水分，加入50克猪油下入姜蒜末豆豉小火炒香，加入鸡精、白糖、海天味极鲜酱油调味盛出备用（喜欢口味重的可以加入50克火锅料炒化炒香）取一大瓷盆将鱼头摆放好，将上述料汁均匀铺在鱼身是，一般家庭小灶水开蒸30分钟，用筷子能插头无血水冒出就熟了。出锅滗掉蒸鱼汤汁（此汤汁很腥）。起锅烧油混合油（植物油和猪油）油温180度将白芝麻和葱花撒在鱼头上将油浇在鱼头激香。倒点藤椒油四川版的剁椒鱼头美味即成！做的不好，仅供参考！

宜宾小周

原材料:主料:鲢鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，清汤1000克，调料:盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

制作步骤:

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

娟妹VLOG

美好一天很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

注意一下几点：

1.青剁椒和野山椒自身盐味都比较重，最好清洗几遍，口味重的朋友可以忽略。

2.鱼头选用大一点，鱼肉多，味道更好，腌制鱼头的时候，盐不要放多了。剁椒里面盐味重，能够入味。

3.蒸鱼的时间不要长了，不然影响鱼肉口感

一，做法简单方便，价廉物美，而且鱼头营养丰富，没有小刺，香辣十足，深受大家的喜爱。

准备一下食材配料：花鲢鱼头一个、红剁椒适量、野山椒适量、蒜 、姜 、料酒、精盐、小葱 、蒸鱼豉油、花椒、食用油

烹饪步骤：

第一步：花鲢鱼头选大一点的，从背部把鱼头劈开，把鱼头清洗干净，特别是里面黑色部分也要全部刮掉洗干净，不然鱼头会非常的腥。把鱼头翻过来平摊在案板上面，在有鱼肉的地方划上几刀，鱼头腌制的时候好入味。姜一半切片，一半切末，蒜切成末，红剁椒、野山椒切碎（记得清洗一下，不然盐味重），小葱葱白切段，葱叶切圈。

第二步：在鱼头身上抹少许盐，正面反面都抹一点，放一些生姜片，葱白段，鱼的上面，下面都放一些，倒入料酒，腌制10分钟。腌制好以后，把姜片、葱段都放入鱼头下面。

第三步：锅内倒入适量油，油温热后放入葱姜末，花椒，炒出香味后放入红剁椒，野山椒，炒出香味后，均匀的铺在鱼头上面，淋上适量蒸鱼豆豉。

第四步：将鱼头放入蒸锅中，蒸10中左右鱼头便熟了，蒸久了鱼肉变老口感不好，端出鱼头，再淋上少量蒸鱼豆豉，然后锅内入油，烧热后淋在鱼头上面，最后撒上葱叶。一道美味的剁椒鱼头就做好啦，味道非常的棒，非常下饭哦。

注意一下几点：1.青剁椒和野山椒自身盐味都比较重，最好清洗几遍，口味重的朋友可以忽略。

2.鱼头选用大一点，鱼肉多，味道更好，腌制鱼头的时候，盐不要放多了。剁椒里面盐味重，能够入味。

3.蒸鱼的时间不要长了，不然影响鱼肉口感。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

甜猫美食

【准备材料】胖头鱼、葱姜蒜、剁椒、蒸鱼豉油（生抽、蚝油、醋、白糖、盐、鸡精）

【1】胖头鱼洗净，从中间破开，一分为二，去除黑膜和血块，流水下冲洗干净，这样子吃起来就不会那么腥了，鱼肉部分比较厚，处理好的鱼头用盐、料酒、姜丝、葱段涂抹全身、腌制15分钟

【2】锅中防水，加葱姜料酒煮开，将剁椒铺在鱼头上。要是喜欢吃两种口味的可以一边放剁椒一边放泡椒，放入锅中蒸10-15分钟

【3】将蒸鱼头的水倒掉，撒上葱姜蒜末（葱蒜多一点），淋上热猪油，浇上蒸鱼豉油即可，要是没有蒸鱼豉油，可以将生抽、蚝油、白糖、醋加少许水搅拌均匀调成料汁待用

喜欢吃面的还可以在鱼头蒸好后将煮熟的面条冷水过一遍放到鱼头底部，剩下的操作和之前的一样，放上葱姜蒜淋上料汁最后热油爆香即可

吴阿南

我是头条号美食领域创作者-洛邑小滋，很高兴回答这个问题。

剁椒鱼头是湖南省的经典名菜，属于湘菜系，通常是以鱼头，剁椒为主料，搭配姜，蒜，红椒蒸制而成，这道菜色泽红亮，肉质浓郁，肥而不腻，鲜香辣适口。下边跟大家分享下平时的做法。

剁椒鱼头所需食材:

花鲢鱼头一个(2.5-3斤)

剁椒100g.红椒30g，蒜子20g姜片20g，阳江豆豉10g，蒸鱼豉油少许。大葱姜片胡椒粉料酒少许。

剁椒的熬制:

先将剁椒倒出控水，然后倒入盆中冲洗2-3遍，控干水分备用，切蒜子20g，红椒30g，阳江豆豉10g蒜子20g姜片20g备用。起锅烧油，

锅中入红油1勺，色拉油一勺，放入上边的材料爆香，倒入剁椒，熬制5-8分钟，放入味精，鸡精，耗油调味即可。

制作方法（1）

(2）从鱼头背面整个开一刀，然后把鱼头带肉的部分依次改刀，改完刀开始腌制，放入葱段，姜片，料酒，耗油，盐，胡椒粉少许腌制3-5分钟。

(3)蒸鱼头之前先把蒸锅打开上汽，把腌制好的鱼头放入盘子中，下边最好是垫几根筷子，(这样鱼头易熟)鱼头上边浇入熬好的剁椒，上蒸锅中蒸10分钟即可。

(4)出锅把垫在鱼头下边的筷子取出，鱼头上边撒上小葱花，旁边倒入蒸鱼豉油少许，热锅烧油，待油温7成热浇在香葱花上边即可。

(图片选自网络)

小技巧:

熬制剁椒的时候要到最后调味，那样熬制出来的剁椒不容易发黑，蒸鱼头之前一定要提前腌制，那样可以去除鱼头腥味，增加鱼头的口感，蒸鱼头时间要根据自己的蒸锅上汽大小而定。

我是洛邑小滋，欢迎大家点评转发，喜欢我文章的朋友也可以关注我的头条号，可以向我提问更多美食小吃如何去做，我都会一一回复。

洛邑小滋

食材清单

鱼头

1个

红剁椒

20克

姜

1块

蒜粒

3颗

小葱

2颗

盐

2克

胡椒粉

2克

料酒

10克

白糖

5克

绿剁椒

20克

收起

烹饪步骤 共7步

1

用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2

将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3

蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4

蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5

鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6

将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7

取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

农村波波的日常美食

剁椒鱼头是一道有名的色香味俱全并且做法又简单的湘菜（湖南菜），特别适合用来招待客人！那么要怎么做味道才能更足呢？教你一个做法：

1 把准备好的鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，然后在鱼头上划几刀，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，再放入半汤匙耗油，涂抹均匀，注意不要只涂抹表面，还要把鱼头的内部也涂抹一些，腌渍十分钟。

2 找个空盘，把葱姜蒜铺在盘底，尽量铺均匀！然后把鱼头放在上面！上蒸锅蒸八分钟！

3 铺上切碎的剁椒丁！

4 再撒上一些切好的葱姜蒜末

5 然后用勺子热一些油，油热后浇在鱼头上就行！

这样就算是做好了，因为在蒸鱼前，盘底放了一层葱姜蒜，在蒸鱼的时候，水蒸气会把盘底葱姜蒜的香味，均匀的蒸入鱼头当中！而且因为在腌制的过程当中，我们特意放了一味耗油，这样做的目的是为了让做出来的鱼头更加的鲜嫩无腥味！

以上这就是我关于“剁椒鱼头怎么做味道更足”的一些看法和做法，希望对你有所帮助！

關鍵字: 鱼头 美食 湖南