佘小厨

桃酥是怎样制作的？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~

💞核桃酥是著名汉族小吃，原名核桃糕。

💞核桃酥是非常具有童年记忆的点心。

💞一道非常传统的小点心，不用黄油，不用泡打粉，不用打发的健康美味，核桃酥就诞生啦！

用料

低筋面粉450克

小苏打4克

玉米油200克

糖粉或白砂糖120克（喜欢甜的可以多加20-30克）

盐2克

鸡蛋2个（90克左右）

核桃、花生碎适量

核桃酥的做法

小贴士

💞初试的结果，个人感觉有点甜，180度的温度也有点高，烤的颜色偏重，第二天上午又烤了两盘，温度降了10度，糖粉也减少了30克，嗯！这次烤出来的颜色非常漂亮，也不是很甜，满意！🤗💞我做的是两盘的量，自己家吃所有食材减半，烤箱温度和时间也要根据自家烤箱情况进行调整，核桃也可以换成其他干果。

喜欢的朋友别忘了点一波关注，带你了解更多美食~

江湖小拾伍

做桃酥，绝对算是烘焙世界里比较初级的技能，特别适合烘焙新手来做，基本上你买了烤箱，拿着方子就可以开始做了。成功率高达5颗星，难易程度1颗星，至于好吃程度么，至少3星4星以上～

做桃酥，首先要准备的原料有面粉210克，全蛋液20克，细砂糖80－90克，无味色拉油110克，泡打粉1／2 小勺，苏打粉1／4小勺，盐1／4小勺，黑芝麻适量

面粉可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉，两者差别不太大。中筋面粉就是我们一般用来烙饼啊包饺子之类用到的普通面粉。

全蛋液么，把整只鸡蛋打散成蛋液就是了。

糖啊，盐啊，泡打粉和苏打粉之类的没什么好说了，按着配放用量来放就好。

特别说下色拉油，这个油要用没有什么味道的色拉油，像花生油啊芝麻油啊菜籽油之类就别用了哈。

再来是做法：

1.把20克全蛋液称量好放进大的容器里，加入110克色拉油，85克左右的细砂糖搅打均匀。

2.将面粉和泡打粉、苏打粉和盐温合均匀，用筛网过筛2次备用。

3.把步骤2里混合好的粉类倒入步骤1中，拌匀，和面面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松驰20分钟左右取出。（松驰这一步也很关键，不要省）

4.取出面团，分成大小均匀的小块，每块约18克左右，先搓圆再按压成扁平的桃酥生坯。（按好后，生坯周边会有自然的裂纹，这个也是桃酥的标志之一，没裂纹说明面团湿度偏大，下次做的时侯可以稍微多放点点面粉。如果按扁时生坯容易散，那就说明湿度太小，面团太干，可以适当增加蛋液用量来调整）

5.全部弄好后，在每个桃酥生坯正中心撒少许黑芝麻，用手轻轻按一下，让黑芝麻粘在生坯上。

6.烤箱预热175度，上下火，把做好的桃酥生坯放进去，烤箱中层，烤约15分钟左右至表面金黄即可。

注意，烤好的桃酥等冷透后再食用会更酥香哦，当时没吃完的记得密封保存。

83小钟

大家好，我是悦食萌点，很高兴可以回答这个问题：桃酥是怎样制作的？

我家附近有一家“宫廷桃酥王”，他家的桃酥卖的可是相当的火爆，每天都排着长长的队伍，那桃酥的香味吸引着过路行人，那些走路的和骑车的，都会驻足或者停下车来，跟着排队买一份。他家桃酥具体多少钱一斤，好想也没人问，只知道买一斤送半斤。不过话说回来，他家做的桃酥可真的非常好吃，特别的酥香，轻轻一咬就掉渣，入口即溶，香味充斥着整个口腔，让你吃完一块都想舔舔手指。我同事非常爱吃这家的桃酥，隔三差五就让我给他带。

后来城中村改造，房子都拆完了，那家卖桃酥的也不知道搬到哪里去了，以后再购买的桃酥，总觉得味道欠缺了点儿，也可能是他家的味道已经在我的味觉深处生根了，总之，再也没有吃到过如此美味的桃酥了。我也就很少购买了。

自从《父母爱情》播出以后，每当看到安杰的孩子偷桃酥吃的样子，总想跟着咬一口，看着他们吃，真香呀。

都说桃酥用猪肉做出来的最好吃、最酥香，台湾的桃酥配方都是用猪油制作的。我不怎么吃猪油，也不喜欢猪肉制作的食物，所以就只能用植物油来替代，经过反复的琢磨，再参考了很多配方，也慢慢总结出了自己的制作方法。

我总想要酥的、香的、操作快手的、方法简单的、食用安全的，由于我的要求太多了，所以也浪费了很多食材，不过，总算是有收获的，我现在制作的桃酥，再烘烤的过程中可以膨胀到两倍大，底部完全呈蜂窝状，表面布满破裂纹，轻轻掰开，肉眼可见内部组织松散，总之一句话：很满意！

健康桃酥的制作方法分享给大家

桃酥，其实里面是没有核桃的，如果想加核桃也可以，看自己口味。桃酥之所以这样叫，是因为它经过烘烤，表面破裂出来的纹路类似核桃皮的纹路，而且口感酥香，所以故称“桃酥”。

配方用量：

低筋面粉85克，玉米淀粉15克，玉米油65克，绵白糖42克，蛋黄1个，盐1克，小苏打1克，泡打粉1.5克

制作步骤：

1，将玉米油、绵白糖、盐和蛋黄，全部放入一个干净的大腕内，用蛋抽搅打均匀，绵白糖颗粒比较小，稍微抽打均匀就好，无需完全搅打至融化，因为在后来的烘烤中会融化的。

2，将粉类的：低筋面粉、玉米淀粉、小苏打和泡打粉全部称到一起，翻拌均匀。这一步是为了使粉类充分混合均匀，以免都堆在一起，影响成品桃酥的蓬松度。如果泡打粉和小苏打没有混匀而是堆在一块，成品就会发苦，难吃。然后再将粉类过筛到油碗内。

3，用刮刀将粉类和液体类拌均匀，注意翻拌的手法，不可大圈，要用压拌或者切拌的手法，防止产生筋度。拌至没有干粉，面团油润就可以了。

4，将面团平均分成6份，再团成圆球状，摆入烤盘内，用拇指轻轻的在中间摁压几下，如果摁压时四周裂开，那属于正常的，不裂开才要注意，面团是不是起筋了，是不是太软了，总之只要是不散架就正常。如果散架了也不要紧，拿起来重新团圆，重新摁一次就好了。

5，在桃酥的表面刷一层全蛋液，一定要刷薄薄的一层，太多了烘烤后的颜色不漂亮。再撒一些黑芝麻，然后送入烤箱烘烤。

6，烤箱一定是提前预热好的，上下火180度，预热十分钟，再放入桃酥，中层，烘烤18分钟左右，颜色烤成金黄色，即可出炉。不要烤糊了。

制作桃酥的技巧总结

1，粉类和液体类要分开，液体类充分搅拌均匀，粉类要先混匀，再过筛，然后再与液体类混合。

2，将面团揉成小圆球后，必须在中间摁压一下，这个是关键，如果中间不摁一个坑，烘烤时中间就会凸起，也容易夹生。如果希望桃酥膨胀的再大一些，可以将圆球在手心时就拍一下，变薄一点，放入烤盘后，再用大拇指在中间摁一下，这样的桃酥胚在烘烤的过程中，更有利于向四周延伸，个头也会更大，表面破裂纹也会更多。

3，表面的蛋液一定刷薄薄的一层，不要刷的水汪汪的，否者考好了颜色不但不均匀，还特别难看。

4，烘烤的时间和温度，自己根据自己的烤箱的脾气来设定，观察上色情况，上色足够了可以提前关火，不要烤焦了。

成功的桃酥表面是有相当充分的破裂纹的，而且底部也是非常酥松的组织，这样的桃酥才会“酥、香”。冬季寒冷，多给家里的老人和孩子准备点桃酥，无聊的室内生活，他们可以在吃吃喝喝中打发掉。

我是@悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。

悦食萌点

桃酥？记得我刚学面点的时候第一个接触的就是桃酥，记得那时候桃酥还是比较受欢迎的品种，由于这些年出现了很多网红饼干和各种新型美食，导致卖桃酥的地方已经不常见了，不过还是有很多人喜欢吃就足以说明他的魅力所在，而今天面点师就给大家分享几个桃酥配方，希望大家多多关注

桃酥配方和制作方法

面粉二斤，鸡蛋两个，色拉油九两，糖一斤，小苏打两克，水40克

装饰蛋液: 芝麻，花生

制作过程: 把所有东西放一起和面然后推压，推压均匀然后用刀切纪子，然后揉圆按平，然后在用手指在中间按一个小坑，然后刷蛋液撒芝麻或者碎花生

烤制温度，上火220℃，下火180℃，烤制时十五分钟 左右

宫廷桃酥配方和做法

猪油800克，起酥油700克，色拉油1200克，糖2500克，鸡蛋八个，中筋面粉5000克，小苏打50克，臭粉25克

制作过程: 把猪油，酥油，色拉油，糖放入桶中搅匀然后打发至微白色（也就是稍微打发就行）分次加入鸡蛋搅匀然后分次加入面粉（面粉里掺入小苏打和臭粉）搅匀，然后下成50克一个的剂子揉圆以后用手按成饼状，然后在中间按一个小坑，撒芝麻，放入上火210℃，下火140℃的烤箱烤制20分钟左右即可

厨房里的面点师

桃酥里没有桃，以前做桃酥是往里放核桃的，所以叫核桃酥，简称着简称着就成了桃酥。小时候我家那管桃酥叫大饼子，买回家时候还行，只要一受潮就变得很难吃，有一股很奇怪的味道，所以我不喜欢。

我自己虽然不爱吃桃酥，但家里老人小孩都爱吃那东西，职业关系，平常就喜欢下厨做吃的东西，加上对外食也老是有点怀疑，就自己研究着好歹做了一做，成品出来后，给家里人一吃，都觉得比外头买的好吃多了，也放心多了。生活真的是进步了啊，好多东西都可以自己做啦，所以爱吃桃酥的都来看看方子吧，你自己动手，真的也可以做得挺好吃。

材料：低筋面粉200g、玉米油90g、 白糖90g、 小苏打2g、 泡打粉3g、 鸡蛋1个。

步骤：

1.将玉米油、打撒的鸡蛋、白糖混合搅拌均匀。

2.将低筋面粉、小苏打、泡打粉混合后过筛。

3.将过筛后的面粉加入玉米油混合液中，用手抓成团，不要用力搅拌。

4.取一小块面团搓成球，放入烤盘压扁，在面饼上刷一层蛋黄液，撒一些黑芝麻。

5.预热烤箱，上下火180度，烤16分钟，烤至表面金黄即可，如果你的烤箱火力比较大，可以调150度，注意观察状态。自己要摸清自己烤箱的脾气。很简单。

注意：1.面粉和玉米油混合这一步，一定不要用打蛋器过劲搅拌，容易起筋，就不酥了，用手搅拌几下就好。2.我刷的是蛋黄液，也可以用全蛋液。

美食家大雄

小时候我爸特爱吃桃酥，经常买回家来会给我一两块，孩童时代对甜食真的是一点抵抗力都没有，那股浓郁香酥的味道一直都还记忆犹新。

只是以前总是特别奇怪，桃酥明明没有桃，为什么叫桃酥呢？

后来自己开始入了烘焙的坑后，才知道原来这是核桃酥，慢慢地就简化成了桃酥了。

接下来，就给大家分享一个我珍藏的桃酥配方吧。

准备好材料：

低筋面粉 200g

细砂糖 60g

植物油 90g

鸡蛋 1个

泡打粉 2g

小苏打粉 2g

核桃仁 70g

制作过程：

1，我们先把烤箱预热到180度，差不多10分钟左右的样子。

2，将核桃仁放进预热好的烤箱，烤5~6分钟，这样核桃仁会更香一些。将烤好的核桃仁拿出来压成小碎块。

3，植物油，鸡蛋和白糖放入盆中，混合均匀即可。

4，低筋面粉过筛，加入泡打粉和小苏打。

5，压碎的核桃仁倒入盆内，用刮刀均匀搅拌。

6，搅拌好的面团平均分成20g一个，搓成圆球，放在烤盘上，最后用大拇指在圆球中压一下。

7，在压好的面团上刷上一层蛋液，再撒上一些黑芝麻。放进预热好的烤箱，定时15分钟。

香酥可口的桃酥就做好啦。

萌萌妈健康美食

侄女给我发信息说烘焙用的工具和材料都到了，让我教教她，我带着侄女先从烤桃酥开始了。

大街上那些普通的甜品店都会有桃酥卖，有的好吃有的难吃，难吃的都会有一股碱味。刚开始学烘焙，用了好多方子做出来都会有一股碱味，我一度想要放弃。后来无意间试了这个配方，烤出来的桃酥又酥又香非常好吃。（这个量我做了10个，配方会写在最后）

桃酥的做法步骤

1. 糖、蛋黄、油放一起搅拌均匀

2. 筛入玉米淀粉、低粉、泡打粉和小苏打，一起拌匀，用刮刀揉成团

3. 按20克左右一个捏实，搓圆放入烤盘中。

4. 按扁（像做玛格丽特饼干一样）

5. 放入预热好的烤箱中层，上下火170度15分钟左右，上色即可。

6. 出炉后晾凉，又酥又脆，非常香哦！

小贴士

1、这款桃酥制作简单，酥脆可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。

2、表面粘上黑芝麻会更香哦！小球顶部粘上芝麻再按扁就可以了。

3、烘焙的时间和温度根据烤箱的实际情况进行调整。

用料

◎ 植物油 60g

◎ 普通面粉 80g

◎ 蛋黄 1个

◎ 小苏打 1g

◎ 泡打粉 1.5g

◎玉米淀粉 15g

◎细砂糖 40g

朱朱白白

爱美食的李大东有话说！

桃酥说实话大东我是不怎么爱吃的，到时我家那位很喜欢吃，那么甜，我都不知道怎么那么好吃，没办法既然家里有人喜欢吃我在家的时候只要有时间就会给她做上几次。做之前感觉会不会好难啊？然后就试着开始做，等我真正做起来的时候发现其实也挺简单的。

我做桃酥的时候最享受的过程就是方剂烤箱开始蒸的时候了，一边闻着那个香味一边看着它在里边慢慢蓬松，最开心享受了。

好了，下面大东就来说一下桃酥的具体做法吧！

食材：

步骤：

1. 材料大集合（不代表全部都用完）

2. 猪油放凉，倒入盆中（每次做桃酥前，我都买猪肥肉，自己炒出猪油），备用。

3. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，大部分用来和面，留少部分用来刷蛋液。

4. 将25g鸡蛋液倒入猪油中，并搅拌均匀，备用。

5. 将40g糖粉倒入盆中，并搅拌均匀，备用。

6. 将2g苏打粉，2g泡打粉，250g低筋面粉一起倒入盆中，进行搅拌，直至无干粉为止。

7. 面糊搅拌至如此状态即可。

8. 将面糊分成等份的15个小圆球，备用。

9. 将小圆球用手按扁，放入烤盘中（我的不是不粘烤盘，所以垫油纸）。

10. 用刷子给桃酥刷上蛋液，备用。

11. 撒上黑白芝麻。

12. 提前十分钟预热烤箱中层，180度烤20分钟，看到桃酥上色即可。

13. 啦啦啦，出烤箱啦~

14. 最终效果。

来自大东的小贴士：

美食李大东

您好我是松鼠鱼77的美食私厨，优质美食领域原创作者，一个热爱美食、热爱生活的人。关于“桃酥是怎么样做出来的”这个问题，我来回答一下。

首先，桃酥是我们传统的一种小点心，记得小时候，没啥零食可吃，桃酥是那时候最好吃的零食了，但也不是天天有，只有过年过节、或是家里来了客人，才可以吃得到一两块，还有就是生病以后，妈妈也给吃上几块，有时候我也会为了吃一块桃酥儿装病哈哈哈。那时候的桃酥又甜又酥，咬一口酥得掉渣，舍不得一口吃完呢！

桃酥这人人喜欢的小点心，其实制作起来一点也不难，可以说烘焙小白做也会百分百成功的。只要家里有烤箱，做一炉桃酥分分钟的事儿，只要你烘烤的时候注意烤箱的温度和桃酥的上色情况，及时的做出调整，那就一点儿都没问题。

桃酥的材料配比也很重要，试试这款桃酥吧！这个方子我用了6年了，从来没变过，我的家人、亲戚朋友、同学同事都说好吃，味道和小时候的桃酥一模一样，你也试一试哦！

——【老式桃酥】——

▍【主食材】：低筋面粉130克，细玉米面70克，鸡蛋1个，玉米油85克

▍【辅料】细砂糖80克，小苏打1克，泡打粉2克

▌【装饰】蛋液适量，黑芝麻适量

★★【制作步骤】★★

1、准备食材，所有的食材都要称量准确，备用。准备一个干净的盆子，加入玉米油、鸡蛋、细砂糖（没有细砂糖用白糖代替），搅拌均与，充分乳化。直到搅拌到很浓稠的样子就好了。

2、然后把泡打粉、小苏打、玉米粉和低筋面粉一起混合均匀，过筛到刚才搅拌好的蛋、油、糖的混合液中。

3、用硅胶刮刀翻拌均匀，不要来回搅拌，防止面团起筋，影响桃酥的疏松。搅拌到没有干粉就立刻停下，搅拌时间太长面团也会起筋。

4、先称一下面团的总重量，然后再均分成大小一致的等份，揉成小球，按扁，刷上蛋液，撒上黑芝麻。

5、全部都做后，静置15分钟。这个时间可以去预热烤箱了，烤箱上火200度下火180度预热15分钟。

6、烤箱预热完成了，把核桃酥送入烤箱，上火200度，下火180度，中下层，烘烤10分钟后转上火180，下火170烘烤10分钟就好了。温度要根据自家的烤箱调整，建议在烤炉前随时看管，如果火大了随时调整，也不容易烤糊。

7、时间到了，核桃酥出炉晾凉就可以吃了。刚出炉的核桃酥是软的，还不够脆，晾凉后核桃酥就会又脆又香了。

怎么样你学会了吗？就是这么简单，1碗面粉1个蛋，30分钟教你做出香酥可口的桃酥，比买的好吃。食材是家家厨房都有的，简单方便。学会了做给家人尝尝吧！

♥ ♥【制作技巧】：♥ ♥

核桃酥也是可以没有核桃的。这款核桃酥我没有加核桃，不是不想加，是恰好家里没有了。添加了核桃的核桃酥更香更好吃，没有加核桃的桃酥也非常香酥。除了核桃，还可以添加任意自己喜欢的干果，比如：瓜子、花生、芝麻、杏仁、榛子……等都可以。另外烤箱的温度和时间也是很重要的，强烈建议送入烤箱后守在烤箱跟前，随时看管，防止烤糊，如果火太大及时调低温度。

松鼠小厨

桃酥是一种闻名全国的大众小吃，因为它的口感香酥干脆，所以很多人都喜欢吃，现在桃酥的制作方法真的有很多，因为我很喜欢吃传统制作的那种味道，所以，我就为大家介绍一下桃酥最传统的制作方法，用料简单，很适合家庭制作。

桃酥的制作原料！面粉500克，白糖200克，熟核桃仁50克，糖稀20克，苏打粉5克，豆油200克，熟黑芝麻10克。【需要一个桃酥模具】

制作方法：

1.将面粉放在面板上，兜成一个圆圈儿，在面粉圆圈的中间，放入白糖，核桃仁，苏打粉，黑芝麻糖稀，再加入少许的水，搅拌均匀，然后加入豆油，将面粉揉成面团儿。

2.将制作桃酥的模具擦净，然后将揉好的面团搓成长条，揪成圆剂，然后按入桃酥模具中，按平以后再量模具翻个，扣出桃酥生坯。

3.将桃酥生坯取出，码再烤盘上，然后放在烤炉中，烤炉提前预热，烤制七分中，外表呈金黄色即熟。

烤制好的桃酥，酥脆香甜，桃仁味浓。

關鍵字: 桃酥 桃酥饼 美食