赳赳老秦不暇自哀
如果說學習做菜的過程是在打一個遊戲的話，那麼茄子這個食材就是其中的一個“精英怪”。為什麼這麼說呢？因為茄子在最家常的蔬菜中，算是少有的比較需要一點烹飪技巧的食材。我們一般哪怕沒怎麼學過做菜的人，初次炒個土豆絲、燒個豆腐可能不會做的特別美味，但也不至於無法下嚥。但是做茄子可能就會遇到茄子完全不入味、茄子燒出來過於油膩，或者是湯湯水水一大碗等等讓人吃不下去的情況。
- 那麼茄子菜餚為啥相對的不好做？
這個問題主要出在茄子的預處理問題上，茄子的內部結構跟其他蔬菜有很大的區別，它的肉質就好像一塊緻密的海綿似得。這就很容易在烹飪的初始階段吸油，然後這些額外吸進去的油又會在隨後的烹飪過程中被釋放出來，導致新手做茄子的時候會陷入“一開始怎麼加油好像都不夠，到最後又滋滋往外冒油”的尷尬情況。
要解決這個問題其實也很簡單，可以在茄子改切好之後使用抓鹽醃漬、不放油煸炒、微波爐叮一下、略微抓粉油炸等等方式把茄子先處理一下。這些操作可以在燒茄子之前破壞茄子那種容易吸油的結構，讓我們後面的烹飪順利進行，避免茄子吸油、不入味、湯湯水水太多等問題。
- 那麼接下來我們就分享一個紅燒茄子的具體做法給大家吧！
——家常紅燒茄子——
【主料】：茄子1個、青椒1個、西紅柿1個。
【輔料】：蒜片、澱粉、油。
【調料】：鹽、糖、生抽、老抽。
【製作】：
- 首先把茄子、青椒和西紅柿沖洗一下，然後分別改切成塊，為了口感好一些可以給青椒去籽、去“白筋”，西紅柿可以提前開水燙一下去掉外皮；
- 然後我們將茄子塊單獨放入碗裡，加一點鹽抓勻醃漬一會，醃到茄子塊有點軟軟的，可以攥出水分來就行了，如果怕茄子變色的話，可以淋一點點白醋一起抓勻；
- 鍋里加油燒熱，醃好的茄子加一點澱粉抓勻之後下去煎、炸，至表面金黃的程度撈出瀝油，將青椒塊也煎至外皮略微皺起的程度撈出瀝油備用；
- 取一個小碗加鹽、糖、生抽、幾滴老抽和1匙清水拌勻備用，另外取一個小碗加倆匙清水和多半匙澱粉製備一點水澱粉備用；
- 鍋裡留少許底油燒熱，下蒜片爆香之後把西紅柿放入鍋中翻炒，中小火炒至西紅柿變軟出汁，將瀝油過的茄子和青椒回鍋繼續翻炒；
- 將我們調好的料汁拌勻淋入鍋中，翻炒均勻之後火力稍微調大一點煮一下讓其入味（30秒左右就夠了），最後淋入水澱粉推攪均勻，湯汁收濃即可盛出裝盤。
![]()
【家常紅燒茄子的幾點相關說明】：
1、首先這肯定不是家常紅燒茄子的唯一做法，大家也可以用豆瓣醬炒出紅油來得到紅潤的紅燒色澤·，配料也可以加些五花肉增加一些葷的元素，這些都是可以的，畢竟家常菜就是要以合自己口味為第一要素。我們的這個做法搭配其實算是地三鮮的一個變式，加入了西紅柿來提供酸甜濃郁的汁水，讓菜餚的口味層次更飽滿一些。
2、不用擔心油炸會讓茄子額外吸油，因為我們已經提前通過鹽漬的方式破壞掉了茄子本身容易吸油的特性。而且在處理過的茄子外面抓上一點薄薄的澱粉也有輔助作用，高溫油會讓澱粉急速糊化，從而減緩油脂的進入速度，還可以帶來較強的焦香風味和口感。總之油炸的目的也是為了讓最後成菜的口感可以保持住，而不是軟爛乎乎的一坨。
3、我個人比較喜歡將水澱粉跟料汁分開準備，因為這個菜最後合菜的時候還是需要稍微略煮一下的，而且火不能太小，不然不足以將味道逼進食材裡面。如果水澱粉直接加在料汁裡面的話，這個火候就很難控制，一不小心底部就焦糊了，還是分開放省心。
最後再強調一遍，很重要的一點：茄子切好之後的加鹽醃漬不可省略，這是讓茄子不吸油的關鍵。如果不喜歡鹽漬、油炸的方式，也可以用微波爐加熱、不放油煸炒等方式代替。總之在正式烹飪之前，我們需要對茄子進行一次“打擊”，將它那個比較容易吸油的原始結構破壞掉，這樣在後面的烹飪過程中茄子才不會吸油、變得容易入味。
那麼以上就是這次分享紅燒茄子的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！也歡迎評論分享你覺得最好吃的茄子做法哦！
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
紅燒茄子是很家常的一道菜，但有些人做起來卻總是感覺差了點什麼，其實是大家沒有掌握好方法。
家常紅燒茄子的做法
1
準備好所有的食材。
2
茄子洗淨切滾刀塊，加入鹽醃製片刻。
3
取一個小碗，加入老抽，生抽，糖，雞精，蒜末，澱粉，少許清水和均勻備用。
4
蔥，蒜，辣椒切碎，青椒切塊。
5
醃製過的茄子擠幹水分，炒鍋倒油燒熱。
6
倒入茄子翻炒。
7
炒至茄子變軟收縮，撥在一邊。
8
爆香蔥，蒜，辣椒。
9
然後加入青椒翻炒。
10
加入調好的料汁。
小貼士
茄子用鹽醃製片刻，擠出水分然後再炒至，這樣茄子不易變色又可入味，也能少吃油，更加健康。
營養價值
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4. 李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
小豬豬生活記
家常紅燒茄子做法：
用料
茄子大半個，白糖適量，醬油適量，醋適量，料酒適量，蒜4瓣，番茄醬適量。
紅燒茄子的做法
備菜
切菜、調汁兒
入鍋不停翻炒
炒到茄子吐油
爆香
入汁兒，至沸騰，加適量番茄醬
倒入茄子翻炒、收汁兒、出鍋
海綿i寶寶
你好，很高興回答你的問題。紅燒茄子在家該怎麼做？我的回答是：茄子是我們日常生活中很常見的一種蔬菜，它不僅營養十分豐富，並且在烹飪方法上也是多種多樣。比如：肉末茄子、涼拌燒茄子和茄盒等等，其中紅燒茄子是我們家最喜歡製作和食用的一道美味佳餚，因為製作簡單、味道鮮香、非常下飯而成為我家每星期必做三次的美味菜餚。最主要的是女兒也非常喜歡吃。
茄子紫色的外衣下含有豐富的營養，富含大量的蛋白質、脂肪和多種微量元素等營養成分，其中維生素p的含量很高，它的主要作用是軟化血管、增強毛細血管的彈性，使心血管保持正常功能。正因為有此諸多營養和功效，所以深受朋友們喜愛。下面就來跟朋友們分享一道紅燒茄子的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
【紅燒茄子】
特點：色澤鮮亮、味道鮮香、口感軟糯、營養下飯
需要食材
主料：茄子2條
配料：大蔥1根、大蒜3瓣、白糖1勺、澱粉1勺、食鹽適量、食用油適量
調料：（醬汁用）生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、米醋1勺
開始製作
步驟1、將茄子去蒂洗淨，用刀切成小條狀，放入盆中，撒入食鹽用手拌勻醃製15分鐘。
步驟2、大蔥洗淨蔥白切絲、蔥綠切成蔥花。。大蒜去皮切片。取空碗一隻，倒入生抽、老抽、蠔油、澱粉、米醋和白糖兌上少許清水拌勻調成醬汁備用。
步驟3、將醃好的茄條用手擠去多餘水分。鍋中倒入適量食用油，把荵絲和蒜片倒入鍋中炒香。
步驟4、然後將茄條放入鍋中，炒至變軟，將調好的醬汁倒入鍋中，加入適量食鹽翻拌均勻。蓋蓋燜煮2分鐘，最後大火收汁，加入少許明油盛出，撒上蔥花美味即成。
“紅燒茄子”製作技巧
1、製作紅燒茄子應選用質地鮮嫩的茄子製作，這樣在口感上非常美味。
2、用食鹽醃製茄子可破壞茄子中的海綿體，這樣在製作時茄子的吸油能力大大降低，在食用時就不會覺得油膩。其次可增加茄子的底味。
3、蒜片也可分兩次加入，開始放一半，最後出鍋前再放一半，這樣蒜香味更持久，增加菜品的香味，認人更有食慾。
4、因澱粉的加入，最後湯汁會變得濃稠，在收汁時要注意糊鍋，需勤翻拌。
結語
在家制作紅燒茄子，健康美味是非常重要的，這道菜將茄子用鹽醃製後，茄子的吸油能力大大降低，使我們在食用時不僅不會覺得油膩，並且少油的食物對我們的身體健康也是非常有利的。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
茄子作為一種常見的蔬菜，自身不僅營養豐富，而且做成的美食十分好吃，因此受到了不少人的喜愛。於是往往在飯店裡吃飯，總能看到菜單裡會有利用茄子做成的美食。口水茄子、地三鮮、魚香茄子都會成為大家經常外出吃飯，飯桌上常選的家常美食，吃起來不僅美味還下飯。不過在家做菜的時候，很多人就會選擇燒茄子這道家常菜來做，相對其他菜品的做法，燒茄子的做法簡單容易上手。可是燒茄子做出來，往往會遇到一個問題，就是茄子容易吸油，做出來口感比較油膩！
其實對於茄子比較吸油這個問題，在家做燒茄子的時候，有個幾個步驟很關鍵，搞清楚了之後做出的茄子好吃還不油膩。下面就來分享一下如何做出好吃的燒茄子，喜歡這道家常菜的朋友可要仔細看看哦！
先來說說茄子的選擇，大家平時生活中在超市裡買到的茄子一般更具外形可以分為兩類，長條形茄子和圓形茄子。其實這兩種茄子都可以做成燒茄子，不過在處理的方式上有些區別。長條茄子會比較嫩一些，直接切成小長條直接炒就可以了，而圓茄子最好去皮吃，這樣口感會好一些。
燒茄子在烹飪的過程中，其實有一個很重要的步驟，那就是先過油炸一遍，再放入鍋中燒製。對於炸過的茄子口感會非常好吃，這也是為何很多人做出茄子口感軟綿綿。但是這樣做法也有問題，就是茄子容易吸油，吃起來自然油膩感十足。因此想要茄子吃起來不油膩，有一個步驟就需要提前做好。
想讓茄子燒製的時候不吸油，常見的有兩種可行的方法。第一種就是將茄子提前切好，然後放置在通風的地方，晾曬兩三個小時，令茄子中的水分揮發出去一部分，之後再用於烹飪就會少吸油了。第二種方法，就是將茄子切好之後，放入小碗中，撒上一些食鹽攪拌均勻，放置在一旁靜置一會，這樣茄子裡的十分也會析出，之後擠幹茄子的水分，也能起到讓茄子少吸油的作用。
再有一點，茄子由於是一種比較嫩的蔬菜，長時間炒制很容易變得軟綿密口感自然很不好吃，所以燒茄子的烹飪過程儘量快速，其中一點方法能夠讓茄子燒製的時間縮短一些，而且更入味。方法就是提前將要加入的調味料，全部都提前攪拌均勻，醬汁也是一同要攪拌在一起。這樣燒茄子的時候，茄子由於炸過所以基本都是熟的，放入鍋中燒製的很短時間就可以將混合的調味料倒入翻炒，避免分次放入粉料和醬汁，增加烹飪的時長，影響口感。
以上在家燒茄子的時候，需要多多注意的幾個步驟。大家有空做茄子的時候，可以嘗試一下，相信對於自己的廚藝提升會有一些幫助。
拍拍視頻
大家好，我是愛做飯的楊柳，紅燒茄子是我經常做的一道家常菜，做法不難，味道也容易把握，其實挺適合新手學的。
下面就給大家分享我的做法吧。
用料
豬肉、茄子、蒜、姜、大蔥、鹽、生抽、糖、生抽
製作步驟
1、把蒜、薑切片，大蔥蔥白切圈。
2、豬肉剁成肉末。
3、茄子用滾刀切塊，放在盆裡撒一點鹽拌勻，放置20分鐘。
4、把茄子快下入7成熱的油鍋，炸至金黃。
5、把油鍋的油倒出，留一點餘油，蔥薑蒜爆香。
6、放入豬肉末煸炒，要把肉的水分煸幹，這樣豬肉才香。
7、下入茄子，加入耗油、生抽、適量鹽、適量糖。
8、炒勻後即可出鍋啦！
感謝大家閱讀，這是比較簡易版的做法，有什麼意見或建議可以給我評論留言哦！
楊柳的小菜館
愛美食的李大東有話說。
紅燒茄子是一道非常經典的家常菜美食，在我國的南北方都比較吃的開，但是做法卻有很多種即使看著相似的紅燒茄子做法上也是有一定的區別，我覺得這就是當地的特色吧。
大東我從小就非常喜歡吃茄子，除了紅燒的做法，我更喜歡蒜蓉烤茄子，儘管如此，紅燒茄子在我家仍然是吃的最多的做法。
樓主問，紅燒茄子在家怎麼做？大東覺得紅燒茄子大多數的家庭都是以油炸為主，那吃起來就相當的油膩了，所以大東今天決定為大家分享一個不需油炸炒的時候也不吸油的超級簡單做法。
今天做的是非常家常的下飯菜紅燒茄子!專茄子往常都是要炸過了之後再下鍋炒,今天教大
家不用炸就能做出非常美味的茄子顏色也保持的非常好看,重點是一點都不吸油,不會浪費很多油了。
《家庭版紅燒茄子》![]()
食材準備:
茄子一條（紫皮長茄子）、蔥、蒜、鹽、糖、生抽、蠔油、澱粉
製作步驟：
1.將茄子滾刀塊切好,加入一勺鹽攪拌均勻醃製10分鐘,讓茄子出水,時間到後擠出水分,然後加
入適量的澱粉抓勻,這一步能讓茄子不吸油,而且能保持表皮的顏色;
2.醃製茄子的時候可以來調醬汁。乾淨的碗中加入末、一勺生抽、一勺蠔油、一勺糖、一個切碎的小米椒,再加入適量的水攪拌均勻,喜歡顏色深點的可以加半勺老抽
3.鍋中入油,倒入茄子炒至金黃,然後倒入調好的醬汁,大火燒開後轉中小火燜煮至茄子熟透,最後
再大火收汁,撒上蔥花即可!
配這個紅燒茄子真的會忍不住多吃一碗飯,不信你試試~的
總結與提示：
用鹽醃製加入澱粉裹勻這一步可以保證茄子不變色,所以千萬不要省略哦,加入醬汁味道已經很好
啦,如果口味重可以加入少許鹽。
美食李大東
1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘
2.青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末
4.將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油
5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香
6.聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟
7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁
8.出鍋前撒上切好的蒜末即可
來福建新東方烹飪學校現場教學哦！
福建美食
紅燒茄子家常做法，不油炸放心吃，再無後顧之憂，更有三種做法任您選
如果您喜歡我的美食文章，請點擊上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，此菜是素菜中的經典之作，口感鹹甜、鮮香適口、外酥裡嫩、味美多汁。此菜現在最流行的做法是把五花肉末或者肉片炒香煸酥後再紅燒，姑且稱為“大眾版”；如果做成純“素菜版”，則把肉末或者肉片去掉就可以了。紅燒茄子一般先油炸然後紅燒，這樣成菜就顯得特別膩，並且現在人人都講究健康飲食，尤其是愛美女士，在美食與美麗面前，只能是忍痛割愛，選擇美麗。今天這款“減油版”的紅燒茄子讓您放心吃，再也沒有後顧之憂。在製作過程中，我把這三個版本都敘述一下，根據自己嗜好選擇具體制作方法。
紅燒茄子
主料：長茄子2-3只，約500克
配料：蔥薑蒜、香菜、五花肉50克
調料：鹽、幹澱粉、植物油、蠔油10克、醬油20克、老抽5克、料酒10克、白糖15克、鹽3克、味精（雞粉）2克（可選）
製作過程：
1、選用嫩長茄，洗淨後削皮，切蔥花、薑片、蒜末、香菜段、五花肉末（片），介意五花肉可選用精肉。
2、把削皮後的嫩長茄縱切4條，斜刀打梳子狀花刀，深度達1/3，然後坡刀切大菱形塊。茄子可以加少量鹽，拌勻後殺殺茄子裡面的水份。但是這麼鮮嫩的長茄實在是不忍心撒鹽殺水，也無所謂，成菜反而更鮮美多汁，總之，根據個人愛好。
3、大眾版：把改刀後的茄塊放入一較大容器，同時鍋內倒入足量植物油，待油溫五成熱時，在茄子表面撒一層幹澱粉，不用太厚，略施粉黛，薄薄走一層粉就行，攪拌均勻。減油版：如果選擇減油版，不用油炸，走粉就省略了。
4、大眾版：茄子走粉的過程，油溫進一步升高，差不多七成熱時，就可以下入茄子，炸至表面淺黃色撈出，待油溫再次升至七成熱，再次下入茄塊復炸，炸至表面形成酥脆焦殼，撈出控油，二次升溫復炸是為了把茄子吸收的油給逼出來。減油版：減油版不用走粉，更不用油炸。鍋內直接倒入少量植物油潤鍋，開中小火，把茄塊放入，慢慢煸熟，呈淺黃色盛出。
5、熱鍋涼油，下入五花肉末，小火炒香煸酥，下入蔥姜炒出香味，如果純素菜版，直接爆香蔥姜，調入蠔油10克、醬油20克、老抽5克，炒香後烹料酒，調入適量水，使湯汁呈現出誘人的醬紅色，下入茄塊，調入白糖15克、鹽3克、味精（雞粉）2克（可選），燒至茄塊入味，湯汁收濃，水澱粉勾芡。撒蒜末、香菜段，停火。
6、出鍋盛盤，這道紅燒茄子就做好了。
7、大眾版、純素菜版、減油版，根據個人口味選擇做法，三種做法都很經典。
8、菜品特點：口感鹹甜、鮮香適口、外酥裡嫩、味美多汁。
杜銳美食
你好，我來回答這個問題。這道菜是我第一次給我女朋友做飯的時候做的菜，其實味道還是挺好的，也挺簡單的，對我來說也比較有紀念意義~~~嘻嘻嘻！
用料
紅燒茄子～少油版的做法
將茄子切成條（這一步忘記拍照了），加入適量鹽醃製十分鐘左右，攥幹水分，茄子備用。蔥薑蒜切碎備用。將上述除茄子，油，蔥薑蒜之外所有倒入碗中攪拌均勻。
![]()
這是鹽醃後攥幹水分的茄子
![]()
炒鍋加熱，放入適量的油，放入茄子翻炒，至茄子軟軟的
![]()
倒入混勻的湯汁，繼續翻炒，至收幹後即可出鍋。
![]()
少油又好吃的紅燒茄子出鍋啦～~配上一碗米飯，完美～
![]()
