學會這8道特色的年夜飯, 飯店那些菜立馬遜色, 簡單易做又省錢!
土豆燉牛肉
食材：牛肉1000kg 土豆6個 油4勺 啤酒2罐 洋蔥4片 大蒜1個 料酒1勺 豆瓣醬2勺 老乾媽1勺 黃豆醬1勺 大蔥6段 生薑1個 大蒜1個 醬油1勺 白糖1勺 青紅椒4個 胡椒粉1勺
做法步驟：
1、準備好食材輔料。大蒜、洋蔥、青紅椒切好備用。
2、新鮮的牛肉。
3、先將牛肉切成3釐米的小塊，冷水下鍋焯牛肉，牛肉的羶氣較重，用冷水這樣可以讓其慢慢的逼出來。將牛肉焯水後撈出。
4、鍋中多放些底油，下入豆瓣醬煸香，炒料的時候加入一點料酒。
5.加進黃豆醬，加入老乾媽。
6、加進一點水，先烹醬料一會兒澥開了，炒炒聚一塊兒，再烹點水澥開。一收一聚讓香氣全炒透了。
7、這時候放入蔥薑蒜煸炒出香，大蒜可以多放一點。
8、倒入牛肉煸炒，啤酒分幾次加入，待牛肉充分煸香後，煸的香味全部飄出來了，再加入啤酒，繼續煸炒。
9、炒香的牛肉放進高壓鍋中，把醬料倒進剛才炒好的牛肉裡，讓鍋裡的牛肉和殘留的牛肉汁和醬料融合在一起。
10、然後用筷子將醬料攪拌一下，這會可以往裡面倒白糖了。
11、再將剩餘的啤酒全部倒進去，啤酒的量淹沒牛肉。
13、加入橙皮、土豆、加進醬油。
14、高壓鍋中小火燉制20至25分鐘即可熟透。等到高壓鍋完全冷卻，再打開鍋蓋。
15、下入洋蔥、青紅椒開蓋加熱，關火撒上鹽。
16、加入胡椒粉即可出鍋。黑胡椒在燒製牛肉和燉制牛肉是適量加進去增香。
水煮肉片
原料：
豬瘦肉300克、黃豆芽200克、油菜150克
調料：
郫縣豆瓣醬2大勺(剁碎)、花椒粒1.5大勺、幹朝天椒段3大勺、黃酒2/3小勺、蔥薑蒜末各1/2大勺、生抽醬油1大勺、鹽1小勺、白糖1小勺、辣椒粉1大勺、雞精適量、滾油5大勺、清水約800克
醃料：
黃酒1小勺、醬油2小勺、水澱粉2大勺、蛋清1/2個、植物油1大勺
做法：
1.豬肉洗淨切成薄片;黃豆芽洗淨瀝乾水分;油菜洗淨瀝乾水分備用。
2.把豬肉片放入大碗中，加入醃料攪拌均勻，醃15分鐘。
3.炒鍋燒熱倒入5大勺油，油溫5成熱時下入花椒粒煸炒出香味，再放入乾紅椒段炒至棕紅脆香。
4.把炸過的花椒粒和辣椒盛出，放在案板上剁碎備用。
5.大火加熱鍋中的麻辣油，油溫6成熱時倒入黃豆芽炒熟。
6.把炒熟的黃豆芽盛出裝入大碗中墊底。
7.炒鍋刷乾淨燒熱到入4大勺油，油溫5成熱時，下蔥薑末煸香，倒入郫縣豆瓣醬炒,出紅油。
8.烹入黃酒、加醬油、加白糖。
9.倒入清水。
10.加鹽燒開。
11.放入油菜燙熟。
12.把油菜撈出來放入裝豆芽的大碗中。
13.鍋中的湯煮滾，一片片下入豬肉片煮熟。
14.把煮熟的肉片連同湯一起到入裝油菜和豆芽的大碗中，把之前剁碎的花椒和辣椒末撒在肉片上。
15.再倒入辣椒粉和蒜末。
16-17.最後澆上一湯勺滾燙的熱油熗出香味即可。
紅燒豬蹄
主料
豬蹄1只
輔料
蒜2瓣 姜6片 香葉2片 桂皮1小塊 八角2個 鹽3小勺 生抽1大勺 老抽2大勺
料酒1大勺 冰糖80克 水600毫升 花椒20粒
具體做法：
1. 準備食材。我的豬蹄較大，約750克。
2. 先將豬蹄剁成小塊後涼水入鍋，加入2片姜，20粒花椒後大火煮開。
3. 去掉煮出的豬蹄的雜質後，再煮約3分鐘後撈出是。
4. 將煮好的豬蹄、4片姜，2瓣蒜，兩片香葉，1小段桂皮，2個八角，80克冰糖放入鍋中。
5. 加入3小勺(3克)鹽
6. 加入1大勺(10克)料酒
7. 生抽1大勺(10克)
8. 老抽2大勺(20克)
9. 600毫升水。
10. 選擇肉類，紅燒肉模式，按開始OK鈕後，機器自動啟動。
11. 30分鐘後，機器提示製作完成。這時的豬蹄皮是較Q的
12. 可以將紅燒肉模式再啟動一次。
13. 這時的豬蹄可用筷子輕鬆穿透，湯汁也收得非常好。
蓑衣黃瓜
材料：黃瓜1根
調味：醬油1湯匙，香醋1/2湯匙，辣椒油2茶匙，白砂糖1茶匙，雞精1小撮
做法
1、黃瓜一根搓洗乾淨，不用去皮，切去兩端
2、斜著密密地切片，不切到底(不能切斷)
3、湊近一點拍的樣子。我刀工不行，總之儘量切薄
4、反轉180°同樣切一遍不切斷，然後就可以這樣拉開了
5、擺盤，本來想盤起來的，結果盤來盤去都有某種一坨的東西的即視感於是就切掉大概1/3長度的樣子，碼個圓環算了
6、抹上辣椒油。醬油1湯匙，香醋1/2湯匙，白砂糖1茶匙和雞精1小撮調成醬汁。
豆豉蒸排骨
材料：豬肋排250g、豆豉10g、大蒜2瓣、姜2片、紅燈籠椒1小段、小蔥1稞、黃酒10ml、生抽10ml、白糖5g、澱粉5g、鹽少許
1、準備材料
2—3、豬肋排用清水沖洗淨，瀝乾水分後用刀剁成2cm 見方的小塊，放入大碗中備用;
4、 大蒜拍破後切碎，姜和小蔥分別，燈籠椒切成3mm見方的小粒備用;
5、 中火加熱炒鍋中的油至5 成熱，放入蒜末、薑末、幹豆豉迅速翻炒至散發出香味後盛出;
6、 將炒好的材料放入裝有排骨的大碗中，加入紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、澱粉和鹽攪拌均勻醃製15 - 30 分鐘;
7—8、將醃漬過的排骨平鋪在一個盤子中，大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋隔水蒸15分鐘，出鍋後撒上蔥花即可。
梅乾菜扣肉
主料：
五花肉700克 梅乾菜300克
輔料：
老抽5克 食鹽3克 料酒2大勺 蠔油2小勺 綿白糖1小勺 姜5克 醬油4小勺 花生油2小勺 幹辣椒2個 大蔥5克 水適量 辣椒油1小勺
1、梅乾菜扣肉的做法1.鍋中放入薑片、蔥段、料酒，五花肉入水煮出血水；
2、把肉撈出，待肉稍涼時，在肉皮上抹上老抽上色；
3、鍋中加少許油，將肉皮朝下煎制，小火煎到皮上有小泡泡時出鍋；
4、梅乾菜清洗乾淨，擠幹水分，將肉皮朝上切1釐米左右的薄片，切好後將肉皮朝下工整；
5、用鹽、蠔油、姜、料酒、糖、醬油、辣椒油調料汁；
6、在肉上鋪上梅乾菜，倒上料汁，放上薑絲、辣椒；
7、上鍋蒸1小時即可。
清蒸鱸魚
材料：鱸魚1條，蔥，姜，蒸魚醬油，冷榨花生油，麻椒
清蒸鱸魚的做法
1、鱸魚去除鱗片和內臟，洗淨，蔥姜少許
2、鱸魚去兩邊肉，剔除魚刺
3、切小塊後襬入盤中，姜切絲放在魚塊上
4、放入蒸鍋中，大火蒸熟
5、蒸熟後倒出多餘的水分
6、將蔥切絲，放入薑絲上
7、鍋中放入油加熱，放入少許麻椒
8、將燒熱的油澆入蔥薑絲上，再放入少許蒸魚醬油或蒸魚豉油。
辣炒年糕
主食材：條狀年糕25根，魚糕40克，洋蔥1/4個，捲心菜、胡蘿蔔、蔥、蒜適量
調味料：韓式辣椒醬2大勺，辣椒粉1/4小勺，砂糖1/2小勺
1、將年糕條洗淨放入鍋中，加入沒過年糕條的水，水量約比年糕條高1-2指即可
2、水開後轉小火，煮3分鐘後撈出。若使用現做年糕可省略此步驟，若使用冷藏袋裝年糕，要用沸水先焯燙一下，這樣做出的辣炒年糕口感更好
3、將焯燙好的年糕條放入冷水中浸泡，此步驟可使其口感更有韌性
4、處理好的年糕條、韓式辣椒醬和砂糖一起放入鍋中，倒入沒過年糕條約半指的水量即可
5、中火煮開後加入1/4小勺辣椒粉拌勻，接著轉小火；
6、一邊煮一邊用木鏟翻炒年糕，以防糊底。煮至年糕條變軟後加入洗淨切片的胡蘿蔔和洋蔥；
7、加入洗淨切塊的捲心菜和魚糕 ，撒上一小瓣切碎的蒜粒；
8、等蔬菜煮熟變軟後，撒入蔥花拌勻即可食用。
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