《1》
喝茶，除了選購之外，當屬沖泡最有技術含量。
一款品質極好的茶，要是沒掌握正確沖泡方法，泡出來的茶，清寡無香，滋味平平，實在是對不起自己的一番心血！
如武夷巖茶的沖泡，就要掌握幾個訣竅。
1、100℃沸水沖泡
2、用白瓷蓋碗沖泡
3、出水時間要循序漸進
唯有如此，才能感受巖茶的巖韻，才能讓巖骨花香得以詮釋。
就連製作方法最簡單的白茶，在沖泡上也要注意細節，不可大意。
要是不懂白茶的正確沖泡方法，我們自然無法體會到它的清鮮甘醇。
提及白茶沖泡話題，曾有茶友問：“白茶是不是要直接煮而不是泡著喝？”
今兒一起來探討一番，白茶是煮，還是泡？
《2》
說句中肯的話，白茶即適合煮，又適合泡。只是這“泡”和“煮”，要根據白茶的特性選擇。
說得簡單明瞭些，所有白茶都適合泡著喝，但並不非所有白茶都適合煮著喝。
什麼樣的白茶適合煮著喝？
適合煮著喝的白茶，必然要滿足一個前提條件——年份足。
這裡所說的年份，陳化的時間不低於一年。當然，年份越老的茶，越適合煮著喝。
有年份的白茶適合煮，得益於內含物質的轉化。
在遮光、密封、乾燥的環境下，白茶中的物質悄然變化著。主要的變化為：氨基酸、咖啡鹼、茶多酚等含量逐年減少，黃酮類化合物含量逐年增加。
有了這樣一個物質變化，使得有一定年份的白茶，有了耐煮、茶湯醇厚的特點。
比如2016年的蝶戀花，距今有兩年的時間，雖說從理論上它還不屬於老白茶的範疇，但從實際操作上看，它已經可以煮著喝了。兩年的物質轉化，已經讓茶湯具備了醇厚、細膩、綿柔的特點，加上壓餅工藝，讓蝶戀花具備了棗香。只要保存得當，蝶戀花的棗香必然會更加濃烈。
而2015年的初老，到今年，已經算是老茶的範疇。煮著喝，湯水的醇厚感比蝶戀花更甚，耐煮程度更高。
除去年份的因素，白茶的粗老程度也會影響煮茶的口感。
壽眉，闊大葉片多、茶梗粗大，使得茶多糖、果膠物質等含量高，煮出來的口感清甜些。
茶梗粗大，臘質層厚的特點，使得壽眉又有耐煮的特質。
在煮壽眉時，只要稍微注意茶水比例即可。通常400毫升左右的水量，配3克幹茶即可。
對於新手來說，煮壽眉是最簡單的，操作最便捷，沒有太高的門檻。
要是煮白毫銀針、白牡丹（它們的茶多酚、咖啡鹼含量相對來說更高一些），容易控制不好火候，從而導致茶湯出現苦澀感。
關於煮茶，有些細節有必要再說說。
《3》
細節一：煮茶前，要不要洗茶
關於洗茶，這是大部分茶友都會糾結的問題。這茶是洗，還是不洗？
是否要洗茶，主要根據個人的喜好選擇。
有的茶友，擔心茶葉會不會老茶表現會不會有粉塵和雜質影響茶湯口感，那在煮茶之前，可適當洗茶。
像村姑陳煮高山白茶，通常不洗茶。
如果我們煮的茶，是年份比較老的（比如存個十年八年），在煮茶之前，可以適當洗茶，以洗去茶葉表面可能會出現的粉塵，以提升茶湯的品質，避免影響泡品質。
洗茶的步驟也比較簡單，用茶海，或者白瓷蓋碗都行。
如果是用茶海洗茶，簡單。把準備好的茶葉放入茶海里，然後以畫圈注水的方式，注入剛燒開的沸水，用茶夾稍微攪拌幾秒鐘，讓茶葉都浸潤一下， 然後將水倒乾淨，備用。
蓋碗洗茶，同樣簡單。先注入沸水，讓茶葉全部浸溼，而後倒出茶湯，剩下的茶，備用。
《4》
細節二：煮茶，冷水投茶，還是沸水投茶
關於煮茶，還有一個老話題——投茶順序。
有人認為，煮白茶，要從冷水投茶。另一部分人則認為，煮白茶，要沸水投茶。
支持冷水投茶的，煮的多是平地茶。
平地茶本身內質不足，如果只是簡單地沸騰1-2分鐘，茶湯寡淡，沒有稠滑、醇厚的茶湯。只有反覆地煮茶，煮上個五分鐘、十分鐘，才能讓茶湯有一定的濃度。
為了茶湯好喝，平地茶才要從冷水開始就煮著。
而像村姑陳這樣常年喝高山茶的，必然是支持沸水投茶。
原因簡單，高山茶內質豐富，如果從冷水開始就投茶，容易讓茶湯變得濃烈，會煮的太過度，要是剛開始喝茶，接受不了這種味道的，反而會覺得茶湯是苦澀的，反而破壞了高山茶的口感。
煮高山茶，在水沸騰之後投茶，稍微加熱十幾秒，然後關閉電源，用餘溫加熱，這樣煮出來的茶，味道醇、甘、柔，喝在嘴裡，極致的口腔體驗。
《5》
細節三：白毫銀針、白牡丹，能不能煮
新老茶客，最經常煮的茶，當屬老壽眉。
說起煮老壽眉的好處，可總結出三點。
1、老壽眉煮出來不容易苦澀，味道好
2、老壽眉耐煮，能煮大半天
3、老壽眉有茶湯更甜糯
誠然，有了茶湯醇厚、稠滑、軟綿、甜糯加持，分分鐘被老壽眉圈粉，愛不釋手，一年四季都想煮一壺老壽眉。
有茶友好奇了，白毫銀針、白牡丹很少聽說煮著喝的，是不能煮嗎？
當然不是！
上了年份的白牡丹、白毫銀針也是可以煮著喝的！只是煮茶難度大，比較難駕馭。要是一個不留意，火候沒有控制好，茶湯很容易出現苦澀感，倒不如泡著好喝。
為此，村姑陳也沒少研究煮白牡丹的方法呢，終於找到了一個最合適的方法。關於煮白牡丹的方法，詳見文章：
至於白毫銀針要怎麼煮，以後有機會再分享給各位。
《6》
白茶，製作方法簡單，營養物質被完整地保留下來，這種簡單淳樸的茶，不論用什麼方法，都能體會到白茶最真摯的滋味。
只是，我們在追求泡茶的同時，還要追求泡好茶，把茶泡得更好喝。
白瓷蓋碗泡茶，是白茶最平凡的表現。而煮茶，則是白茶的一次涅槃。
經過沸水烹煮，白茶最深層次的物質得以釋放。
最後展現在茶湯裡的，是白茶的一顆赤子之心。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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