一百個家庭眼裡，有一百種炸醬麵的做法。有人嗜甜、有人嗜鹹有人用細面、有人用寬面有人喜歡放香菇、有人放豆芽，固定的配比當然是有它的道理。但是有生命力的美食就是可以在，不同的人手裡不斷變化，造就出不一樣的風味！
好吃的炸醬麵，精髓就在這碗醬上！什麼樣的醬才最好吃？在家怎麼做最方便？老北京炸醬很簡單，就是用黃醬，小碗幹炸。大叔認為用五花肉的效果最好，最好不用肉餡，自己切成肉粒，這樣炸出來的醬口感比較好，有嚼頭兒。今天大叔下廚房教你做好吃的炸醬麵，按照我這個做法試試，味道絕對好！
豬肩肉、洋蔥、土豆、胡蘿蔔、太白粉、麵條、黃瓜、青豆、春醬、糖、清酒
1、首先將豬肉和蔬菜切塊，加熱鍋子，倒入炸醬原料；不停攪拌直至混合均勻備用即可；
2、然後再起一鍋，多加一點油，再加入薑絲和蒜末爆香。接著放入豬肉和蔬菜；翻炒至肉熟，然後加入我們之前做好的炸醬；再炒五分鐘左右，把所有食材充分拌勻。在清水中加入兩勺太白粉勾芡，把芡汁加入炸醬中，再炒2-3分鐘。當醬汁變得濃稠的時候，就是做好了；
3、最後把麵條煮好，淋上炸醬，再切一點黃瓜、青豆和你喜歡的蔬菜放上去，然後拌勻了，開吃吧！
炸好的醬密閉好，放冰箱裡可以保存7-10天，隨吃隨拿。另外我還跟東北的朋友學了一手，不用肉也不用蘑菇，用雞蛋炸醬也可以，效果也不錯，下次再做介紹咯！
大叔小提示
1、熬製的過程中要用小火，一邊熬一邊攪，不停攪拌，攪拌到浮出一層油為止；
2、再給大家介紹一種素炸醬，把肉換成香菇，幹香菇泡好了，那個泡香菇的水別倒，把香菇切成肉丁大小，一起熬，熬到一定程度，把泡香菇的香菇水倒進去一起熬，味道很好！
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