2018年元旦，在德国下萨克森州东的不伦瑞克城，一家名为“Chan餐厅”的中国陕菜馆开业了。
这家餐厅的创始人——同样生在西安、长在西安，毕业于西安电子科技大学电子信息工程专业的徐琦与赵晨旭在谈起为何要将餐厅起名为“Chan”时，他们意味深长的笑道。
“这个名字其实就是‘馋’字的汉语拼音，从西安这样一个遍地是美食的地方来到好山好水好寂寞的不伦瑞克，时间稍微一长，对家乡的怀念之情，大多就只剩下对家人的挂念和对陕西美食的馋嘴了。”徐琦如是对笔者道。
最近火爆抖音的《西安人的歌》中，有句词唱道：“600年的城墙如今让你随便触摸，西安的小吃足够让你变成吃货”。的确，西安人的胃对美食是有记忆且极具天赋的，但两位西安“吃货”在饮食文化习惯与中国截然不同的德国，究竟是如何用中国人馋嘴的味道打动了德国人的舌尖呢？
昨日下午，徐琦打电话过来，说：“就约在今天晚上吧，我们十二点的飞机，回德国之前想和咱乡党好好聊聊。”
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从无到有的陕西味道 一拍即合的创业故事
六年前，毕业于西安电子科技大学的徐琦来到德国不伦瑞克，成为了一名“留德华”（德国留学生的自我调侃）。对于“留德华”这一群体而言，相比于语言的障碍，陌生的文化，造成更大困扰的可能是饮食习惯的不同。
△德国“Chan餐厅”联合创始人徐琦
幸运的是，他很快便遇到了同校同专业的学弟赵晨旭，“乡党，你是西安人？”这纯纯的、地地道道的陕西腔一出口，人先是十二分的激动，没想到在千里之外的他乡遇到乡党，更没想到二人一拍即合，在异国他乡成就一番事业成为了二人共同的目标。
德国“Chan餐厅”联合创始人赵晨旭
而这个舞台的首场秀，正是德国不伦瑞克，他们的求学之地，一个历史悠久，毁于二战，又在废墟之上绽放新生的美丽城市。
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”这般家常平凡的滋味，对二人来说是思乡之心，更是机遇无限的宝贵商机。德语是可以越来越熟练的，工作和学习上的困难都是可以克服的，唯独腹中一颗陕西胃，是对家乡永远忠诚的。假如这颗胃有表情的话，它看见煮土豆、煎熏肉一定会皱眉头、吐酸水的。
放眼望去，德国吃的不少，然而做法单一，所以越吃越馋家乡味道。于是，他们开始自己动手，丰衣足食，“做‘留德华’，至少你能成为一个好厨子”是不少在德中国人的现实写照。他们则又进了一步，已经都是“大厨”了，何不用这份家乡的味道去解救同在德国的祖国同胞，何不使这份家乡的味道成为德国人了解陕西，乃至了解中国的一扇窗户呢？
于是，陕西味道在不伦瑞克从无到有，一拍即合的创业故事由此书写，主打陕菜小吃的“Chan餐厅”在2018年第一缕阳光升起之时，诞生了。
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现做现吃的陕西美味 多元交融的美食团队
不伦瑞克市中心停车场入口，德国最大电器商城万得城对面，正是“Chan餐厅”的所在地。
推门而入，便会发现餐厅内别有洞天，其环境优雅，现代，又不失中国风韵，每个细节都在传达陕西文化元素，又以独特的表现形式与清新简约的环境相融，更有区域化中央厨房向食客们展示陕西美食的制作全过程，私人中庭停车场用于外派配送，麻雀不小，五脏依旧俱全。
△德国“Chan餐厅”内景实拍
翻开“Chan餐厅”的菜单，精美的菜品照片随即跃入眼帘，油泼面，番茄鸡蛋面，臊子面，牛肉汤面，肉夹馍，包子，酸汤水饺，混沌，油条……仿佛已然能闻到那再熟悉不过的陕西味道。
据德国专业数据公司Statista统计显示，约57%的德国消费者就餐时会选择外国餐厅，而在选择外国餐厅作为就餐对象的德国消费者中，又有约21%的消费者选择亚洲餐厅（排名第二）。
△点开大图查看所有菜单
以上这一宏观数据很好地体现在了目前“Chan餐厅”约75%顾客都来是德国本土消费者，过半数都是回头客，而且好评如潮的喜人现状。
正如媒体多年来的报道所言，其实陕西的小吃，如肉夹馍、凉皮等早就卖到了纽约伦敦等国际大都市，但还有一个重要的事实却鲜有人知，那就是消费者的构成其实大多都是中国人，相比之下，“Chan餐厅”在国外开店，受到本土消费者的欢迎就十分难能可贵了。
对此，可以有许多种解释，如陕菜文化深厚，登入大雅之堂后，食物与文化交流相辅相成；又如其将中式餐饮与西市销售相结合；还如餐厅对接外卖平台，打入全年龄段客户等等，这些都是旁观者能看到或想到的因素，但陕西味道打动德国舌尖最核心的秘密恐怕只有“Chan餐厅”的两位创始人知道。
“Homemade（自家制作）理念就是我们餐厅最大的优势之一。”徐琦解释道：“目前我们餐厅BiangBiang面占了营业额的近40%，很多顾客都说这是他吃过的最好吃的面。这是为什么？就是因为咱们的面现拉现扯，现做现吃，其实德国超市里也有很多越南米粉售卖，但他们都属于快餐速食一类，相比之下，我们的食材新鲜看得见，做法透明看得见，东西当然更好吃，顾客也自然吃得更安心。”
徐琦与赵晨旭的团队同样来自五湖四海，他们之中有来自中国大陆、中国香港、中国台湾的同胞，有来自韩国、日本的亚洲友人，有来自土耳其、伊朗等自一带一路沿线国家，还有来自不伦瑞克的德国本地人，尽管他们的语言文化乃至风俗宗教都不尽相同，但这个小而精悍的团队却携手创造了短短半年间日均便达1038欧（约7804元人民币）的傲人成绩。
△“Chan餐厅”团队合影
“Chan餐厅”一改过去中餐厅家族式经营或只雇佣华人的传统模式，也许这正是他们能够快速发展的因素之一，而他们多元包容和谐的团队则恰如陕菜千年来包容并蓄，海纳百味的博大胸怀一般。同一个世界，同一种热爱，美好的味道是全人类共同的追求，包容兼收的陕西美味定能做一条沟通世界的桥梁，连接不同国家、种族与信仰之人民。
现做现吃的陕西美味、多元交融的美食团队，每一份美食背后都是一份对味道的执着与追求，“Chan餐厅”的故事才刚刚开始，陕菜走出国门的脚步亦将稳步向前……
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定位聚焦后沉淀文化 走好世界路弘扬陕菜
有句鸡汤说过，不要因为走得太远而忘记为什么而出发。这句话虽有端汤不给勺之嫌，但稍微改动一下正好，“不要因为走的太远而忘记从何处出发。”
△中国陕菜网CEO、大唐博相府酒店总经理刘晓钟
与“Chan餐厅”创始人徐琦与赵晨旭合影
陕菜发源于陕西，无论陕西味道在哪里飘香，它的源头都在古老的三秦大地，5月14日，心系陕菜在欧洲乃至国际市场发展的“Chan餐厅”创始人徐琦与赵晨旭专程跨越万余公里，回到了家乡西安，专程来到了经营高端陕菜（陕西官府菜）的大唐博相府酒店。
“主要是来拜访刘总并取经求教，同时希望品味高端陕菜，把我们的餐厅做得更好更专业。”赵晨旭表示道。
有朋自远方来，不亦说乎，更况乎乡党也。大唐博相府酒店总经理刘晓钟与他们的促膝长谈，深入交流，并授予德国“Chan餐厅”中国陕菜网会员单位，这是目前陕菜网在海外（欧洲）唯一的会员单位。这一切都给两位年轻的90后陕菜创业者带来了极大的鼓舞。
“从前，我就很佩服刘总，他做陕西官府菜九年，大唐博相府名满海内外，做陕西美食探秘之旅五年，使许多人包括我自己知道了从小爱吃的东西是最有文化底蕴的陕菜，这份毅力和坚持，是我在海外做陕菜学习的榜样。这次能与刘总面对面聊陕菜，聊创业，我学到了更多，也更加佩服刘总了。
在与刘总的交流中，我们深刻意识到了定位聚焦对一个企业有多么重要，一个餐饮品牌要建立，要让它的宣传效应出现十分不易，刘总这些年推广陕西官府菜品牌就是我们学习和看齐的对象，找准定位聚焦，‘Chan餐厅’的品牌建设与营销就是我们今后最重要的课题。
刘总给我们提了一些建议。我觉得很有启发，比如我们餐厅的装修风格可以更加突出陕西文化元素，在现代与传统间找到一个平衡点，使来店里用餐的顾客一边吃着陕菜，一边就能通过我们餐厅这个窗口，了解到陕西的文化，中国的文化，就会使我们餐厅品质提高一个层次，我们的品牌也可以更好地建立起来。
在谈到未来的目标时，我们提出计划将‘Chan餐厅’以连锁的方式开遍欧洲，刘总对我们有鼓励，有希冀，还有语重心长的指教，做陕菜做企业首先要沉下心来，做好积淀，在稳重求进，在进步中发现解决问题，我们真的是获益匪浅。”
定位聚焦后沉淀文化，走好世界路弘扬陕菜，德国“Chan餐厅”与其两位创始人的故事只是陕菜走出国门，走向国际的一个小例子，但从中体现的，却是陕菜日趋增长的影响力与吸引力。
未来，我们定将在世界各国看到更多的“Chan餐厅”与更多的徐琦与赵晨旭，原因无他，唯陕菜底蕴之厚，味道之美，秦人之努力弘扬振兴尔。
写于文后
千年陕菜发端于西周，西周有《诗经》云：“周虽旧邦，其命维新”，观我华夏千年历史，凡太平盛世，皆为陕菜荣耀之时，如周秦汉唐陕菜之发端，发展与成熟，而今我中华再逢新时代，自2007年“陕菜品牌创新工程”实施至2018年丝绸之路陕菜国际美食节之盛况，陕菜今日之复兴，上有庙堂之大力支持，下有秦人之弘扬振兴，实乃多方共力之宝贵成果。
中国陕菜网与大唐博相府能够见证这一历史性进程与有荣焉，并以此文呼吁广大秦人与国人再接再厉，无论省内外，亦无论国内外，凡有志于振兴陕菜者，我们都愿在弘扬陕菜的崭新时代与你们一路同行，做你们最坚实的后盾，我们更希望在此向陕菜网首个海外会员单位德国“Chan餐厅”与其创始人们传达我们最美好的祝福——
感谢你们用青春力量向世界弘扬大美陕菜！
千年陕菜的故事将由我们共同书写新的辉煌！
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