用户襄王有梦
今年过年由于疫情的原因，很多人都宅在家里，我们虽然宅在家里，但是也不能闲着呀，在家里制作各种各样的食物，相信疫情期间已经养成了很多大厨吧。而且在疫情期间，很多人家里的食材比较少，不过储存的面粉却是比较多的，尤其是北方地区，我家里每次都储存50斤的面粉，这次疫情期间可没断了主食。
疫情期间在家没事做了两次包子都不发，什么原因？
馒头，包子，油条，在疫情期间很多朋友都学会了，不过其中最受欢迎的应该是包子了吧，包子有充足的馅料，好吃的饼皮，不吃菜也是非常下饭的，但是很多人在做包子的时候会遇到这样那样的问题，就比如，做出来的包子皮儿是塌陷的，没有发起来，这到底是什么原因呢？或者是我们在发面的时候发的好好的，但是制作成包子蒸出来之后面皮就塌陷了。这都是有以下这几个原因造成的，一起来看看。
具体原因。
1，发面的时间太长了。
我们在蒸包子的时候通常会制作发面，很多人觉得，发酵时间不够会让它继续发酵，其实如果面团发酵的时间过长，或者是发过了，做出来的包子皮儿，就会塌陷，一点都不膨松，口感上也会有点酸，那我们直接制作的话，当然会出现包子皮儿塌陷了，所以可以在里面加入一点碱面，会改善一下效果。
2，酵母粉放的太多。
发面肯定会用到酵母粉，很多人觉得，酵母粉放得越多，面发得越快，其实酵母粉和面粉也是有一定比例的，100克面粉，1克酵母的比例就可以了，如果加得过多，不仅会影响口感，到最后做出来的成品形状也会塌陷。
3，发酵时候环境太过热了。
到了冬天发酵比较困难，很多人想让它快速发酵都会放在。很热的地方，其实如果太热的话，或者是直接与热水接触，只会把酵母烫死，以后在冬天发面的时候可以，底下是温水，放在蒸笼上醒发。
4，包子皮儿擀的太薄。
这个原因很多人都会忽略掉，我们在擀包子皮儿的时候千万不能擀的太薄，这可不像饺子皮，包子皮太薄的话，做出来的包子也不蓬松，如果擀出来的包子皮太厚的话，也不太好，厚度适中就可以了。
5，包完包子没有放在室温下，吹风1~2分钟。
很多人也会忽略这个步骤，吹风一两分钟会让蒸出来的包子不易塌陷。
6，没有进行二次发酵。
很多人第1次发酵完成，然后就开始做包子，把包子做好，直接放在蒸笼上开火进行蒸，这样蒸出来的包子，可能会出现塌陷或者是不蓬松的情况，我们只需要把包好的包子放在蒸笼上，放置20分钟进行二次发酵，然后再温水上锅蒸馒包子蒸15-20分钟就差不多可以了，蒸好之后也不要着急拿出来，焖5分钟。
大家都知道了，包子为什么发不起来的原因了，那么就给大家介绍一下包包子的具体做法。
包子的具体做法。
食材：猪肉，大葱，面粉，食盐，食用油，香油，十三香，花椒油，生抽，老抽。
1，面粉中加入三克酵母，加入温水，揉成面团，放在温暖的地方醒发两倍大。
2，猪肉剁成猪肉泥，摔打上劲，里面加入一勺食盐，十三香葱花，生姜末浇上一层热油，生抽，蚝油，搅拌均匀。
3，把面团分成小剂子，揉圆按扁擀成，4周薄中间稍厚的包子皮儿，包起来。
4，包好的包子先放在案板上晾一两分钟，然后再放进蒸笼上进行二次发酵，等体积变大变轻了之后开火蒸制，大约蒸15~20分钟就可以了。
结语。
如果喜欢吃包子或者是之前做不成功的朋友，多多注意以上这几个原因，赶紧再去试一试吧，保证你会成功哦。
GSL探美食
分享一下我自己做包子的亲身经历吧。
我第一次做包子是在小学六年级的时候，心血来潮想自己试试，结果买了材料回来，发了好几次都发不起来。
后面上网查教程，说酵母粉要醒一个晚上，照着做还是发不起来。
做了几次一直都是面糊坨坨，干脆放弃了。刚好今年疫情没发复工，我嫂子就在家里发包子馒头，非常成功。
秘诀就在于一定要在太阳下发面团，之前发不起来，都是因为没有适合的高温。
给大家晒下这次的包子。
过界的飞鸟
做了两次包子为什么不发？
今天正好看我老爸做了包子，老爸以前在部队就是做白案的厨子。
这个包子的馅是豆腐小葱的，没想到老爸做的豆腐馅的包子不差于肉馅的，中心的红油是豆瓣酱的红油，因为豆腐加点辣椒味道更加的好，老爸说的！
为啥包子不发？
可以考虑以下原因:
- 酵母一般为了更好的发酵，需要用温水凉其化开温水中再和面。
- 由于过年期间天气较冷，发酵的时间相对更长，我老爸发酵花了一整个下午。
- 将包好的包子需要二次发酵，放在蒸屉里面二次发酵40分钟左右，用手指轻轻按压有轻轻回弹基本就表示可以了，最后蒸45分钟就完成了。
Joey程
导读：疫情期间在家没事做了两次包子都不发，什么原因？
大家好，我是宝妈私房七七八八，我来回答这个问题。
作为一个在面食尤其是做包子上失败无数次，现在可以做出漂亮包子的宝妈来说，包子不发，无非就是这几个原因，只要注意下，都可以做成功。今天就分享一下我做包子的经验总结，希望对你有帮助。
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。
包子不发的原因
1：用温水或者温牛奶发面
过高的温度会导致酵母失去活性，无法发酵产生二氧化碳气体使面团膨胀。温度低发酵时间很长。水温一般比舌尖温度高一丢丢即可或者用手摸，温热即可（多尝试几次就知道大概温度）。
2：酵母量没控制好。
很多人都按照500克面粉加5克发酵粉来和面，往往就出现面粉发酸的情况，其实不需要加这么多的。正常情况下，一斤面粉加2.5_3克发酵粉足矣。另外我们会加糖促进发酵，有的还加泡打粉、鸡蛋等都有发酵的作用。如果按照500：5的比例，面粉发酸的几率非常大。另外发包子馒头大饼之类的千万不要加盐，盐增加劲道，不利于发酵。
3：面粉需要二次醒发
很多初学者把包子包好，立马就开火蒸，其实不对的。因为面粉在包馅的时候排除了空气，需要再次醒发，增加面粉分子之间的空隙，这样蒸的时候才会膨胀。一般做好包子生胚盖住醒发15-20分钟即可。
4：冷水下锅蒸，蒸好后焖5-10分钟。
冷水开始蒸包子，温度慢慢升高，也是促进面粉发酵的一个过程。如果是热水的话，面粉里面的酵母会烫死。蒸好后不要立即揭锅，焖几分钟后再揭锅，这样包子不塌陷。
如何做包子_白菜猪肉粉条包子
【食材准备】面粉300克、发酵粉2克、白糖指甲大、猪肉100克（最好是五花肉，不油不腻）、葱2根、粉条100克、生姜1小块、大白菜6片叶子、生抽蚝油料酒各2勺、油盐适量。
【主要步骤】
==》面粉中加入发酵粉和白糖，搅拌均匀后，加入温水，搅拌成絮状时，用手揉成一个光滑的面团。盖住，发酵2小时。
==》大白菜焯水后切碎沫；粉条温水泡发1个小时左右切碎；葱切花；五花肉剁成沫；肉菜粉条搅拌一起后，加入生抽料酒蚝油和油搅拌均匀够再加盐调味（盐后加，会保留菜里面的水份）。
==》面团表面有很多气孔，拉开成棉絮状，面就已经发好了。面团揉匀，分成大小相同的小剂子后，擀成饺子皮状备用。
==》馅料包入包子皮中，尽量团圆一点，防止汤汁漏出来。
==》包子生胚做好后，盖住，继续醒发15-20分钟左右，生胚变轻即可上锅蒸。
==》冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟左右关火，闷5分钟左右揭开过即可得到皮薄馅大的包子。
【宝妈技术分享】
1：发酵粉不要温水提前泡，直接倒入面粉搅拌均匀即可。因为很多人不知道和年需要放多少水，所以造成发酵粉经常少了，面发不起来。
2：大白菜需要焯水，焯水后口感更好。没焯水的大白菜硬，水份出不来，脆，包子讲究的就是煊软，所以需要焯水。
3：包子蒸好后千万不要立刻揭锅，否则包子就会塌陷。
结语：不知道我这篇文章对你有没有帮助，大家觉得怎么样？评论下方留言，共同交流哦。
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。
宝妈私房七七八八
包子发与不发与疫情无关，不发的原因很多，一个可能是面没发好。二是包好以后要放20分钟再上锅。三是包子油太大容易死皮。四是包子皮太薄。五是蒸好以后別马上掀开锅盖，停几分钟慢慢掀开锅盖。今年一个多月在家没出门，大概蒸了四五次大包子，每次都发的很好，我也是在头条学的蒸包子，按以上的方法试着包了几次都很好，感谢头条朋友把好的经验介绍给我，再次谢谢。
半工又半农
先准备40度的温水，加上酵母搅拌，再在干面粉里放一点糖，一点盐，我一般放一个鸡蛋（不爱吃可不放），揉好面后再多揉5分钟，保鲜膜封好，保证发的好，再不懂问我。我这几天天天在家做，一冰箱的花卷，南瓜馒头，象面包一样的拉丝。照我说的保证能发好。
平平安安健健康康春静
疫情期间在家没事做了两次都不发，什么原因？这个问题根据我的经验有两点
第一点，你和面的时候没有放发酵粉，适量的放点发酵粉和面，醒上两小时，做出来的包子肯定软。
第二，做包子的时候也可以用普通面做。只是面没有那么松软，但是能吃。味道也挺好的。
湘妹子在山西
我根据自己的经验来回答
我们喜欢吃面食的朋友，做馒头，做花卷，做包子首先必须把面发好。题主谈到两次面都不发，看来题主也是这次疫情宅家新启的家庭厨师了。
通常发面有传统的用老面肥发面法，现在多数朋友不容易掌握。因此大多数朋友在用超市买的酵母粉发面。
用酵母粉发面不发或者发的不好，有几方面原因。
一是，
面粉和酵母粉的比例没掌握好。理论上100克面粉，1克酵母粉的比例是适合的。
二是，
发面时用的水温过低，用30度水兑好所用酵母粉为好。水温低也影响面发，水温高于四十多度会把酵母烫死，面也发不好。
三是，
和好面后醒发时环境温度过低，比如室内温度不到20度，就影响面醒发。酵母和面的比例适合，在25.6的环境下，一个多小时面就会醒发的很好。
还有其他原因是酵母粉过期了，或者买假了。还有面粉的问题，包饺子的面粉就不太时候做发面。但也不至于不发。
我前几天做的包子，和朋友分享一下
发面
750克面粉用7.5克酵母粉。家里又没称怎么能知道几克几克呢？盛面的时候都有带刻度的小塑料杯吧，就参照那上的刻度呗。超市买的酵母粉，小包的有5克，有15克的，这样就能掌握了。水温不凉不烫手就行。
一个半小时面团就会醒发好啦。是和面时的两倍。
包子包好后要再醒发20分钟
包子在醒发的过程中，还要保持25度以上的温度为好。厨房温度低，我就把蒸锅先烧上增加室温。
最后出炉包子不错
希望我的回答能帮到您！
威廉姥爷888
在中国，南方人喜食米类，而在北方更钟意于面食。面食的种类很多，馒头，花卷儿，烙饼，面条，饺子。面食松软喧乎，好吃还易消化。
但是如果发面技术掌握不好，就会容易做成死面疙瘩的，吃的又干又硬。那就成了非常倒胃口，毫无食欲的事情了。
要说发面还真是有一些小技巧，今天在这里就和大家聊一聊和面的那些事。
大家都知道，和面主要是加水。制作不同的面食加的水量也是不一样的，在这儿先说三种面食的加水窍门儿。
1，死面饼，500克面粉要加350克的温水。水温控制在40度左右，手指试一下不烫手就可以了。
2，馅饼，葱花饼，酱香饼。500克面粉加320克温水。水温也控制在45度左右。
3，发酵面食馒头，包子，花卷儿。500克面粉加250克温水，水温控制在35度左右。
想要面食做的筋道好吃，千万不要忘了，多加一味调料，那就是
盐。1，饺子和面的时候，500克面粉加入5克的盐，250克冷水，充分揉匀后，盖保鲜膜醒发30分钟之后使用。
2，手擀面和面时，500克面粉加入180克冷水，5克盐，5克碱。和匀后醒发30分钟，这样面条最筋道。
3，馒头，包子发面的比例，500克面粉加入250克左右的温水，5克盐，5克酵母，5克泡打粉，20克白糖， 40克猪油，和匀后，面团醒发至原来两倍大。按照这个比例，蒸好的馒头，包子，更白更软，而且麦香味儿浓郁。
4，发面饼，500克面粉加入300克左右的温水，5克酵母，5克泡打粉，20克花生油，和匀后醒发至两倍大。这样烙出的饼很香，外焦里软，非常不错。
做发面的面食时，一定还要注意二次醒发。这里面还有一个小技巧。和好的面团儿，放在盛有温水的笼屉中，盖上盖子，这样不但有了发面所需要的温度，也有发酵需要的湿度，能大大加快发酵的速度。天冷时，发面最忌只加酵母，要多加两样，一种是
泡打粉，另一种是白糖，这样不但能加快发酵速度，也能让做好的面食更白更软。
我下午刚刚按照上述的方法蒸的馒头， 昨天也是按照这个方法去发面做的包子，效果非常不错，蒸好的面食，又白又大，还又暄软。不知道你学会了没有，还等什么，赶快试一试吧。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
伯爵lwh
做包子不发，不外乎是几点：1，你有没有放酵母，或者酵母是不是“活的”2；发面温度过低，没有完成发酵，还有间隔时间也不能过短。
做包子要用到发面，一般情况提前一天用酵母和面，和面完成要放到温暖的地方，这样才有利于酵母的发酵。和面时注意一下酵母有没有发霉变质，如果酵母闻起来没有酸味，变黑就不能用了。酵母其实就是一种真菌，喜温不喜寒，适宜酵母发酵的温度是35——40℃，过高过低都不利于发酵。面不能和的太硬，酵母用量要适宜，一般冬天放多一点，夏天少放，面和好用干净的布盖起来，酵母菌是一种厌氧菌，所以要这样做。还有一点，有些人和面干脆就用开水化酵母，这样一来“活”的酵母就给烫“死”了，尽管你用了酵母还是面发不了。和好了面放在适宜的地方，夏天一般有5——6个小时，冬天需要8——12小时，就可以了。
