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现代医学的研究在不断深入，未来可能发现更多关联，就目前的研究来说，正常人每天两个鸡蛋，无需担心胆固醇问题。鸡蛋的胆固醇存在于蛋黄，而不是蛋清，对于有心血管问题的朋友而言，保险期间，每天一颗鸡蛋没有问题，同时注意多余的鸡蛋很有可能通过鸡蛋汤、西红柿炒鸡蛋等方式过多摄入，注意计算。

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茄子营养师

吃鸡蛋会升高身体内血胆固醇水平吗？

了解了胆固醇与鸡蛋的关系后，很多人会问：“我们吃了鸡蛋，就相当于吃了很多胆固醇，是否血液里的胆固醇就会变多，然后就有了心血管疾病的风险？”

事实上，人的身体可不是水杯，你往里倒多少液体就留下多少液体。血液很多营养素的水平和摄入的营养总量并不成正比。

近年来多项医学研究表明，血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。

人体的胆固醇不是靠摄入维持的，而是主要靠自身合成的，从食物中摄取的占比很少。肝脏每天合成1000毫克胆固醇，这远远大于一个蛋黄中所含有的胆固醇。

我们回顾一下发表于《JAMA》的这项研究，研究者分析了近3万名美国成年人的数据，平均随访大约17年，结果显示每天摄入1.5个鸡蛋的成人患心脏疾病的风险略高于那些不吃鸡蛋的人群，摄入鸡蛋越多，患病风险越大，早逝的几率也会增加。听起来数据量很大，证据确凿。但是事实上，这个研究有几个缺陷：1）参与者通过会议填写的饮食习惯不一定可靠；2）17年间参与者的饮食习惯不可能不变（谁能连续17年每天固定吃一定数量的鸡蛋并且还记得住）；3）结果得出的关联性不一定是因果关系。

事实上，关于吃鸡蛋能否增加心血管疾病风险的研究可不止这一个，近几年各种研究层出不穷，可谓是“神仙打架”！2018年，中国一项对近50万人进行的研究显示，每天吃一个鸡蛋可能降低患心脏病或中风的风险。2018年，中国另一项研究观察了2.8万人近10年的随访发现，每天一个鸡蛋不增加心血管死亡风险。

所以说，结合第一项研究的局限性，后两者的研究结论显然更为站得住脚！也就是说，健康人每天一个鸡蛋不增加心血管死亡风险。

而美国心脏协会也认为，对于想降低血胆固醇水平的人来说，首先要做的应该是——严格控制总脂肪摄入和饱和脂肪摄入。

鸡蛋到底应该怎么吃？其实总结而言，健康人每天吃一个鸡蛋不会增加心血管疾病和死亡风险，并且有好处。而对于高血脂或心血管疾病的患者，由于体内脂肪代谢功能受到影响，还是需要控制从食物中摄入胆固醇，一周最多吃三个蛋黄。

艾灸仪艾灸床

鸡蛋对心血管来说是“炸弹”？医生表示：毫无根据

鸡蛋是生活中很常见的一种食物，富含有多种营养价值因此很多人会选择每天吃，甚至有些人每天吃两个，但是网上盛行每天吃两个鸡蛋会早死的说法，这种观点是否正确呢。鸡蛋虽然含有对身体很好的营养物质，但是也需要讲究一定的方式方法。

每天吃两个鸡蛋是否会早死呢

每天吃两个鸡蛋会早死是博客上危言损听的一种说法，是不可信的，也没有科学依据。一般情况下人每天需要摄入的蛋白质需要保障在六十克左右，肉类、蛋类以及豆浆等等都可以帮助身体所需要的蛋白质，而一个鸡蛋含有蛋白质仅仅是七克。虽然说鸡蛋对人体有很大的好处，但是也不要吃太多，鸡蛋当中毕竟也含有脂肪含量，否则也会给健康造成隐患。

一天吃几个鸡蛋对身体好

想要知道一天吃几个鸡蛋对身体好，就首先需要知道鸡蛋当中含有的营养物质，一般情况下一个五十克的鸡蛋当中大概含有蛋白质七克，六克脂肪，此外还含有一些适合人体的氨基酸以及可以帮助增强记忆力的卵磷脂，除此以外，在鸡蛋当中还含有多种维生素以及微量元素。

虽然说在鸡蛋当中也含有少量的胆固醇，但其实血液当中的胆固醇含量跟多方面有关系，如果身体一切正常，一两个鸡蛋当中的胆固醇并不会对甲亢造成伤害。

一般情况下，老年人每天可以吃一两个鸡蛋，想要控制胆固醇可以减少蛋黄的摄入，如果每天进行的脑力以及体力劳动比较大可以吃两个鸡蛋，对于正在长身体的孩子而言鸡蛋的摄入量可以适当多一些但是每天也不要超过三个，对于孕妇或者产妇也可以适当多吃鸡蛋，但是每天最好也不要超过三个。

对于每天吃两个鸡蛋会导致早死这种说法是危言损听的，因此大家不用太担心，当然具体吃鸡蛋的数量还需要结合自己的身体情况来进行安排，毕竟胆固醇摄入太多会对身体造成极大的伤害。

胆固醇对身体的危害

·引起肾脏疾病

胆固醇需要经过肾脏的代谢，如果经常摄入这类食物会加重肾脏的工作负担，严重还会引发肾脏疾病以及肾衰竭。

·诱发心脏病

胆固醇高会影响血管内血液的流动，会阻塞心脏动脉，一旦血液循环受到影响就会导致动脉变窄，会增加心脏病的概率。

·增加恶性疾病的概率

如果身体内胆固醇的含量太高会影响到胆汁的排出，而胆汁对脂肪的消耗有促进作用，这样会加重胆固醇高的情况，很容易诱发急性病症，比如脂肪肝、胆道结石等等。

NANA谈健康

审校：孙桂丽（南宁市第二人民医院临床营养科，内科学硕士，注册营养师）

答：鸡蛋的营养价值毋庸置疑，不过很多人在吃鸡蛋的时候，都把蛋黄弃掉了，理由是蛋黄中的胆固醇太多了。

那么蛋黄真的有这么可怕吗？鸡蛋蛋白质含量在12%，氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他动物蛋白质。脂肪含量为10%~15%，主要存在于蛋黄中。蛋黄中的维生素种类齐全，矿物质的含量也很丰富。让人纠结的焦点就在于鸡蛋中的胆固醇，每百克全蛋中的胆固醇含量大约是585毫克，每百克蛋黄中更是高达1510毫克。如果吃一个鸡蛋，摄入的胆固醇在200毫克左右。曾经很多的膳食指南都建议每天摄入的胆固醇要少于300毫克，这就让很多人不得不止步于“蛋”前了。

不过，近期的研究表明食物中的胆固醇并没有那么可怕，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》已经取消了对于膳食胆固醇的限制。蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。因此，每人每日吃1~2个鸡蛋，对血清胆固醇水平既无明显影响，又可发挥禽蛋其他营养成分的作用。

我想先说个现实的事，我姥姥84了，平常看一些错误的健康信息，吃蛋白质少喝水少。肌肉质量差，血液有些粘稠。家里人怎么劝都不想多吃些蛋白质类和多喝水。前几天因为二次脑梗住院了，发现及时输液就好了。旁边床的一位老奶奶是95岁，我姥姥看家她每餐都吃一个鸡蛋，每天早上喝牛奶等举措。出院后也每餐加鸡蛋和牛奶了。看来现实的例子比怎么劝都管用。

然后我们说说胆固醇。

鸡蛋本身的胆固醇含量，确实不低。一只正常的鸡蛋（50克左右），大概会含有200毫克胆固醇，这几乎相当于半斤瘦肉的胆固醇含量。

这个胆固醇含量对于人体一天的胆固醇正常需求来说，到底是有多高？

现代医学认为，健康的人每天体内胆固醇形成量以不超过600毫克为宜，吃一个鸡蛋就占去1/3了！

对于已经有高血压、高血脂的人群而言，这个胆固醇转化量应控制在300毫克以下，吃一个鸡蛋就占去2/3了！

这样看，鸡蛋是不是很危险的食物呢？

我们的回答是：NO！

这里我们需要特别区别：摄入多少胆固醇量≠体内形成多少胆固醇量。

不是说你吃了多少含胆固醇的食物，就会有多少胆固醇转化进入血液的。事实上，鸡蛋中的胆固醇就处于酯化状态，能被人体吸收的概率极低；另外，即使是食物中胆固醇吸收率较高，那么人体自身合成的胆固醇量也会下降，最终身体每日转化成的胆固醇总量是趋于平衡的，这就是人体自身的调节机制。

在这一点上，真的不是“吃什么补什么”那么简单的道理，现代医学已经证明：人体内的血胆固醇水平是与你摄入的饱和脂肪、反式脂肪和你身体的肥胖程度以及运动因素所共同作用的结果。

美国密苏里州立大学的玛加烈·弗林博士就曾做过一个实验，研究“鸡蛋与胆固醇”的关系。其团队对116名50到65岁的男子进行了为期半年的试验，先让受试者连续3个月不吃任何蛋品食物，测定血清胆固醇；然后再让每人每日加两个鸡蛋，3个月后再测胆固醇；两次结果并无明显差别。

这个实验就说明：人体内的胆固醇含量基本不受吃掉的鸡蛋中的胆固醇的影响。

甚至还专门有人用鸡蛋来治疗动脉粥样硬化，并取得了一定的成效。原理就是鸡蛋黄中含有大量胆固醇的同时，也含有丰富的磷脂酰胆碱，磷脂酰胆碱被吸收进血液后，会使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而妨碍了胆固醇和脂肪在血管壁里的沉积。

关于人体内胆固醇如何形成的机制，我们会在其后的文章更具体说明。这里可以得到的结论就是，胆固醇的形成来源，与食物中摄入的胆固醇关系不大。

正是因为有了这方面确凿的科学证据，美国在2015年发布的官方居民膳食指南中，已经去掉了对胆固醇摄入量的限制；中国也在2016年最新版的《中国居民膳食指南》同样取消了胆固醇摄入限制。

所以“因为鸡蛋是高胆固醇食物，所以对健康有很大风险”这个迷信是可以破除的了。那么，我们平常该怎么吃鸡蛋才更健康，又有利于减脂呢？

我们会给你如下的建议：

1、蒸鸡蛋羹、煮鸡蛋、做荷包蛋相对更健康

2、炒鸡蛋、煎鸡蛋与蛋花汤，尽量少油为宜。

3、鸡蛋不宜生食，因为会有大量细菌的滋生。

4、松花蛋、卤蛋、茶叶蛋等各种深加工蛋类食品不宜食用过多。

张展晖

世界卫生组织、美国心脏病协会和中国营养学会等权威机构均建议：成年人每天摄入的胆固醇不超过300mg。我国卫生部-心血管疾病防治中心建议：高脂血症患者胆固醇的摄入量控制在每天200mg以下。

这里给的建议是针对普通人的，如果是运动量较高的人群像运动员之类的，一天吃十个鸡蛋都不多。以下观点是站在普通人群的立场阐述的。

鸡蛋，含有丰富的胆固醇，一个鸡蛋（以50g计）含胆固醇292.5mg，那么两个鸡蛋的胆固醇含量约为485mg，超过了推荐的摄入量。

建议，普通人一天最多吃两个鸡蛋，最好是一天一个。对于高血脂患者来说，每天吃一个鸡蛋或隔天吃1个为宜，最好选择水煮蛋，蛋羹等。

胆固醇摄入过多的危害：

1、会加快前列腺癌的生长速度，会引发肾衰竭脂类的肾脏疾病。

2、会减少人的寿命，尤其是男性的寿命同时和血管有关的中风几率会随着增加。

3、会阻塞心脏动脉和使其变窄，更容易引发心脏病。

4、会使骨质疏松症的可能性变高，同时过多摄入胆固醇可导致牙周病、牙和牙隙之间的沟隙会扩大。

所以，根据您每天的体力劳动而合理摄入胆固醇的量，如果您是普通的办公族，建议您一天吃一个鸡蛋，可以把第二个鸡蛋的蛋黄舍弃。如果您每天的体力劳动较多，可以适当增加胆固醇的摄入量。

血脂在线

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如果本身身体代谢平衡的话，每天两个鸡蛋也没问题。因为胆固醇的升高，由于食物摄入的含量很少，大部分是由于身体自身胆固醇抗体下降，造成胆固醇平衡失调，才回升高

HKcissy

每天吃几个鸡蛋，根据各人的情况而定，有的人身体胆固醇已经偏高了，就不要再吃或者少吃含胆固醇太高的食物，而有的人身体倍棒，自身能平衡各种机能，这样子的人每天多吃一个或者几个鸡蛋不会有事的

中年女汉子

每天吃两个鸡蛋会不会胆固醇摄入太多呢？应该是不会的，因为人体中的胆固醇内源性生成要占到百分之七十左右，依靠食物的摄入只占小部分，因此对绝大多数人来说吃两个鸡蛋绝对没问题。另外，现代医研究发现人体中胆固醇偏低反而对身体特别是大脑不利。

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