豆制品是我们生活中很常见的，也是很适宜老人吃的一种食材。口感上来说软嫩清香，营养也丰富。做法上来说，很简单，和很多食材一起都是很搭配的。不管是炒菜，红烧还是炖汤，豆制品之类的都是不二之选。
今天要说的豆制品食材其中的一种，千张。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成很大而且有韧性和嚼劲的豆腐干，颜色米黄，很多做法都合适。但是要说最健康和最省事的做法就是凉拌了，基本无油烟，也不油腻，吃起来更加的健康。
豆制品为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。豆制品除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
凉拌千张丝
1、2块钱千张，大约4张，洗净沥干水，切细丝。黄瓜一根，洗净，去取一点擦丝。小米辣一个，洗净去掉辣椒籽切丝。蒜粒一大颗，拍扁剁碎。
2、烧一点热水，先将千张丝放进沸水中焯熟，大约30秒。
3、将焯水的千张丝过冷水冷却，放进准备好的大碗中。加佐料搅拌入味：生抽、少许糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制几分钟。
4、将黄瓜丝，小米辣丝，蒜泥放进去，烧一点热油，淋在黄瓜丝和蒜泥上面。然后将千张，黄瓜丝和小米辣等材料搅拌均匀即可。
千张所含有的营养价值还是很高的：
1、 千张中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2、 千张含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
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