樱桃的家家

筒蒿，是一百巴仙的中国蔬菜，当今已没有野生的，全部种植，虽说盛产期在于十月到翌年四月，但是已经一年从头到尾都能在市场中看到了。

最普通的吃法，是用来打边炉，有一阵独特的味道，喜欢的人说很香，讨厌的吃出一阵肉味来，很强烈，闻了逃之夭夭。

因为本身已有烈味，白灼之后，只宜下盐或淋酱油，千万不能和其他蔬菜一样加蚝油，两者味道极不相称。

加蒜茸生炒最佳，可是一大堆筒蒿，炒出来缩为一小碟，它的含水量极高。台湾人叫筒蒿为「打某菜」。某，老婆之意。打老婆菜，都是因为丈夫以为妻子偷吃或私藏之故。

筒蒿味甘辛，性平，所含营养可预防感冒，提升免疫功能，有维生素A，对于视力很有帮助，这是西方的见解。中药则称开胃健脾、利便、化痰、去水肿等。几乎所有草药，用途都数之不尽，亦不可尽信。血压高的人，常食之有助健康，倒是真的。

菜市场的小贩，都说筒蒿不好放，摆个三两天就要枯黄，故少入货。他们劝家庭主妇买完即刻食之。如果放入冰箱，就要用旧报纸包住，淋水湿之。

我们见到的，都是大叶的筒蒿，叶边锯齿形，一棵筒蒿由六七块叶组织起来，不熟悉下厨的人，还常将它与生菜混乱。

筒蒿自室钉朝代已传入日本，用了一个很优雅的名字，叫为「春菊」，因为它也开了黄色的菊花，叶子和菊科植物的样子也很像。他们种的都出细叶，叶边的锯齿形更加明显，吃起来的味道没有中国筒蒿那麽浓，但留下一股清香。因为日本人工贵，将种子拿回去请大陆农民种，种得太多，销到香港来，而香港的小贩，又为它取了一个俗气的名字，叫「皇帝菜」。

味道重的关系，可以和碎肉一起剁了包包子或饺子。有时，几种重味的蔬菜一起弄起来吃，也很有趣，像把筒蒿、芫荽、荠菜、韭菜切了，下意大利黑醋和上等橄榄油生吃，比甚麽凯撒沙律更美味。

蔡澜的花花世界

茼蒿我最喜欢吃的只有两种：一种是蒜蓉茼蒿，一种的火锅！

我感觉茼蒿炒蒜香味的非常好吃，茼蒿本身就有一种味道，还有很多人吃不习惯呢，我记得小时候每次家里做这道菜，我都说是西瓜叶子。因为小时候喜欢吃西瓜，嘻嘻嘻！每次妈妈都根说是茼蒿，妈妈用蒜蓉炒出来很香，我记得我小时候都不吃青菜的，就是喜欢吃这个，也不知道为啥，喜欢这个味道！

但是做这道菜一定要记住：蒜蓉一定要用油炒香之后才能放入茼蒿，这样才好吃！而且蒜泥还要多放点，炒出来非常的香，现在回想起妈妈炒菜的味道，都有种小时候的回忆，深深的印在脑海中....

冬天吃火锅的时候，我也喜欢吃这个茼蒿，放在麻辣火锅中，也是非常好吃的，狗肉火锅麻辣味的，吃完狗肉，在煮一点茼蒿，那个爽.....有没有人跟我是一样的喜欢吃！这个时候是不是已经流口水了！哈哈哈

还有很多做法，蒸的，白灼的，等等....但是 小编就喜欢吃《蒜蓉茼蒿》和火锅中煮！如果你还没有试过，下次一定要试试！说了那么多现在都先吃了，明天买茼蒿吃！嘻嘻嘻

小管家美食

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "group_id": 6500795365900419597, "media_id": 1580695364954125, "vname": "\\u833c\\u84bf1_01.mp4\

俏美食

茼蒿因为自带天然的香气，虽然有很多人不喜欢它的味道，但是不少人还是爱它的清香和与众不同的味道。

我就是喜欢茼蒿香气的爱吃一族，茼蒿可以用蒜泥清炒，也可以搭配豆腐来炖，都是不错的美味家常菜。而我们这里冬天涮火锅的时候，茼蒿也是必备的青菜之一。

可是对于我这个海边长大的人来说，茼蒿的最经典、最美味的吃法，那应该是和海鲜来搭配!因为茼蒿的香气没有香菜的那么浓郁，而且又不似香菜只能用来当调味品。茼蒿可以即除去海鲜的腥味，而又提升海鲜的鲜香，可以说茼蒿是海鲜的“黄金搭档”。

茼蒿怎么做好吃

给大家推荐一个【茼蒿炖万年针鱼】

【主料】新鲜的万年针鱼一斤，茼蒿一大把

【配料】葱姜蒜，尖椒一个

【调料】盐，料酒，一品鲜酱油

【做法】

1. 万年针鱼清洗干净，尖椒切丝，茼蒿摘去老叶，掐去老的不能食用的茎部，清洗干净备用。
   
   
   
   
2. 锅中入油，爆香葱姜蒜和尖椒丝，下万年针鱼。加料酒、一品鲜酱油后添汤。
   
   
   
3. 锅中汤开后，轻轻晃动锅，防止鱼粘锅。等到汤汁炖的差不多时，把洗净的茼蒿切段或整颗下锅。炖至茼蒿变色缩水，加盐调味即可出锅。
   
   
   
   

• 万年针鱼是我们这里海边出产的一种小鱼，因为骨酥肉嫰，而且内脏里没有什么脏东西，所以在我们这里，都喜欢用它整条下锅来炒尖椒或者炖茼蒿食用。
• 茼蒿和海鱼可以说是绝配，只要有新鲜的海鱼，都可以搭配茼蒿来炖，因为茼蒿那天然香气，可以去除海鱼的腥，而且可以吸收海鱼的鲜味，光吃茼蒿就很美味了!
• 用茼蒿炖鱼的时候，基本都是鱼快要成熟的时候，把茼蒿加入。一般一二个开，茼蒿就会成熟。

鱼肉鲜香，吸收了茼蒿特有香味，吃起来有不一般的感觉。茼蒿浸润了鱼汤的鲜美，有了鱼的鲜味在里面。这是一道带有浓郁海边特色的，渔家风味菜。

茼蒿还可以搭配很多小海鲜，来拌制一些带有独特香味的凉菜。比如:【茼蒿杆拌螺片】，【茼蒿段拌扇贝丁】等。都借用了茼蒿那特有的香气，来取代香菜去腥增鲜。而且非常的清淡爽口，美味诱人。

73神牛

茼蒿是一种营养价值及高的蔬菜，安心气，养脾胃，常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。茼蒿最好吃的做法就是蒸，这样大部分营养都能保留。我最喜欢用茼蒿和玉米粉搭配烹制，茼蒿本身含有丰富的粗纤维，玉米粉中也含有丰富的膳食纤维，二者结合在一起，更能促进肠胃蠕动，促进消化，还能达到排毒减肥的功效。这样做出来的蒸茼蒿，成品清香怡人 ，口感鲜香脆嫩，连我家不爱吃青菜的女儿都喜欢呢！下面我把做法分享给大家。

准备材料：茼蒿350克 玉米粉30克 大蒜（适量）

茼蒿洗净，切寸段。

茼蒿里加入1勺玉米油，拌匀。

加入30克玉米粉，拌匀。

玉米粉不要太多，如果放多了，茼蒿蒸熟后容易粘连在一起，影响口感。（先放油拌匀后，再放玉米粉，茼蒿叶之间就会分开，也是防止粘连。）

小碗里加入蒜沫，1勺香醋，1勺生抽，1克盐，5ml香油，调成碗汁儿。蒸茼蒿要想好吃，这一步是关键，调一碗蒜香味的蘸汁儿，蘸着蒸菜吃，别提有多美了！

蒸锅里水烧开，垫入纱布，把茼蒿倒入锅中，铺开。

盖上盖子蒸8分钟，起锅装盘。

蘸着碗汁儿吃，清新的茼蒿与蒜蓉汁的酱香味融合在一起，鲜美多汁，脆嫩爽口，那叫一个香啊！

也可以将碗汁儿倒入茼蒿里，拌匀了吃，营养又美味！喜欢的朋友赶紧试试吧！

小鱼私厨

茼蒿貌不惊人，营养却非常丰富。又称皇帝菜在古代茼蒿为宫廷佳肴，所以有了此名。据中国古药书记载，茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃之功效。蓬蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。今天给大家分享两道茼蒿最好吃又营养的做法。

要在家里的厨房把青菜炒好，绝对是一件难度极高的事情，想要做到看起来、吃起来都清清爽爽又有回味，没几年的功力是不行的。炒青菜极度考验火功，家里灶台的火头温度不如餐馆，急着下锅的话，很可能菜还没熟就出水了，盛盘后彻底软下去，没有脆爽的口感。如果温度过高，青菜又会有苦苦的口感，或者火候掌握不好，菜叶熟了，菜梗还没熟。在家里炒青菜比较保险的做法是，将菜稍微焯过水之后再下油炒，至少还会保证一个不错的口感。

食材准备：茼蒿、蒜、小米椒、小葱、干辣椒；

1、茼蒿洗净梗切成5厘米长的段（把梗部跟叶子分开我们要做两道菜）；

2、把茼蒿叶子也切成5厘米段；

3、蒜一半切片，一半捣成蒜蓉，小米椒、小葱切末；

4、茼蒿梗部开水焯1分钟左右即可，放少许盐出来颜色更鲜艳些；

5、捞出装盘备用；

6、茼蒿叶子焯水捞出备用；

7、热锅烧油至6成热放入蒜片，干辣椒爆香；

8、放入茼蒿梗翻炒（火候尽量小些）；

9、放上适量生抽、盐、鸡精、糖、鲜香料，翻炒均匀；

10、出锅装盘、放上小米椒点缀即可，清炒茼蒿就做好了，味道非常鲜美爽口。

11、现在调拌茼蒿叶子的料，把蒜蓉、小米椒、葱末一起放碗里、热锅烧油至9成热，将油泼在碗里；

12、放入适量盐、生抽、醋、鲜香料、香油，搅拌均匀。

13、将调好的料汁浇在茼蒿叶子上，搅拌均匀即可；

14、换个小盘子装会好看些，把茼蒿梗部跟叶子分开做，口感更好、更营养美味，喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试吧。

西安美食达人圈

现在我们看来，茼蒿是再普通不过的家常菜了，不过在古代，茼蒿可是宫廷菜肴。

茼蒿有清雅甘香之口感，颜色翠绿，每100g茼蒿嫩叶含VC可达25mg，又是名副其实的营养菜。

据科学研究，这样一种普通的食材，却有丰富的营养：

1、可消食开胃。其含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退;

2. 有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的；

3. 茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；

4. 茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压，补脑的作用。

茼蒿的做法，不仅仅局限于清炒，还有几种不错的烹制法，可以最大限度的发挥茼蒿的营养功效，又兼顾鲜美的口感。

一、粉蒸茼蒿

茼蒿丰富的粗纤维有助于肠胃蠕动，混合了玉米面的茼蒿，蒸熟后绵软顺滑，味道鲜美，蘸汁吃尤为香，还具有特别有效的清肠排毒作用，这可是秋季里减肥的上佳菜肴。

需要准备：

茼蒿200克；玉米粉60克；面粉20克

盐：1小勺；大蒜：4瓣

调味汁：生抽、白糖、蒜蓉、香醋、辣椒油、香油

做法：

1、茼蒿洗净，沥干水分，否则粘粉再蒸的话，水沓沓的很难吃。

2、玉米面：面粉，比例是3:1，蒜4瓣切成碎末。

3、找一个大一点的盆，给茼蒿均匀裹上粉。4、蒸锅上汽后，大火蒸8分钟。蒸好后立即取出，否则水汽就使得菜叶粘连了。

5、蒸好的茼蒿，倒入蒜末，适量香油，筷子搅拌均匀。6、在小碟内，放入生抽、白糖、辣椒油、香醋，可一次浇汁在茼蒿上，也可以蘸着汁食用。

二、茼蒿炸丸子

如同我们很爱吃的胡萝卜炸丸子，日常涮火锅我们剩余的茼蒿，用来炸丸子，也是餐桌上一道不错的美食。

需要原料：

茼蒿：250克

面粉：30克

盐、五香粉：少许

食用油：适量

做法：

1、茼蒿洗净、切碎。

2、取适量盐、五香粉撒在茼蒿碎里，拌均匀。（我是还加了一点胡萝卜碎）3、静置大概15分钟，茼蒿会析出部分水分，不要倒掉，用这个和面。4、做茼蒿丸子，面粉放少量即可，大概半斤茼蒿，30克左右的面粉。只要能轻松揉成团就可以，做好的丸子还是比较湿润的状态。

5、锅内适量食用油，油温7成热的时候下丸子。放进丸子后用中火，等20秒左右，用勺子背轻轻推动丸子，这时候丸子基本都能浮起了，再等20秒左右就能出锅了。6、做好的丸子，最好先放在厨房用纸上，吸一吸表面油，再食用。

三、扇贝炒茼蒿

需要准备：

茼蒿300克；扇贝肉：150克；紫皮洋葱：1个

生抽1大勺；盐：少许

食用油适量

做法：

1、扇贝肉的处理方法比较简单，冷水化冻后去除黑边，洗净即可。

2、茼蒿洗净斩成大段，紫皮洋葱切细丝。

3、这道菜不用放葱姜，做热油锅，爆香洋葱丝。紫皮洋葱有着独特的甜葱味道，高温爆炒，能有效的去掉洋葱辣味。4、接着放入扇贝肉，快火煸炒出去水分， 炒出鲜味。

花儿的美食厨房

茼蒿这样吃你肯定是第一次见！只需一拌一蒸，少油健康又美味！

茼蒿又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜，是一种可食用的蔬菜。在古代经常被宫廷作为佳肴，因此又称“皇帝菜”。还记得我们去饭店涮羊肉时，菜谱上有茼蒿，也有蒿子秆，弄得迷惑不解，其实都是茼蒿。茼蒿有小叶和大叶两种，小叶茼蒿是我们平时称呼为蒿子秆的菜，一般生长于北方，耐寒但不耐热，气味比较浓郁。大叶茼蒿通常直接把它叫做茼蒿。多在南方种植，耐热却耐寒。不过无论大叶还是小叶，都是同一个物种，茼蒿和芹菜、香菜等由于挥发特殊味道，因此被一部分所诟病，被评为世界上最难处的蔬菜之一。其实茼蒿这种蔬菜对身体好处不少，不但有丰富的粗纤维和维生素，还有一种特有的挥发性精油及胆碱，能够清血降压，建议大家多多食用。

茼蒿最常见的吃法就是涮火锅或者清炒，今天我给大家推荐茼蒿的一种最健康吃法：粉蒸茼蒿，只需用面粉将茼蒿一拌，上锅一蒸，浇上调料汁，清淡美味，能吃到茼蒿的原香味，值得大家学习！

取一把茼蒿，用刀从中间切断。

用水淘洗干净，多淘洗几遍。

把水控干净。一定要控干，太湿撒面粉容易粘连。

倒入一点食用油，用手抓匀。倒食用油是为了防止撒面粉时粘连。

撒入适量面粉，用手抓匀。面粉不可过多也不可太少，保证每颗菜上都薄薄裹上一层面粉就可以。撒淀粉或玉米粉都可以。

蒸锅里水烧开后，放上篦子，铺上湿屉布，将拌好的茼蒿铺在锅里，上锅蒸3分钟就熟了。切记，水开后上锅蒸。

3分钟一到就开锅，不要焖，否则菜就发黄了，颜色不漂亮。将熟了的茼蒿用筷子挑散。

调料汁的制作：碗里放入蒜末，依次放入盐、芝麻油、辣椒油、白糖、、香醋、生抽、凉白开，搅开拌匀即可。

将调料汁浇在茼蒿上就可食用，非常健康的吃法，大家试试吧！

如果喜欢，请大家点击关注我：就恋这把黄土，有更多美食经验与技巧与您分享！

就恋这把黄土

常吃茼蒿，对肺热、风热，咳嗽痰多；习惯性便秘（茼蒿含丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，可通利大肠，预防便秘）均有较好的疗效。因茼蒿甘凉清淡，是冠心病、高血压病人的健康食材。

1、茼蒿冰糖饮：清肺化痰。用于风热感冒，咳嗽痰浓。

2、茼蒿蜂蜜饮：清肺热，化痰，通便。适用于肺热咳嗽，痰粘稠，不易咳出，便秘。

3、茼蒿菊花饮：清肝明目，醒脑。用于高血压，头晕脑胀，心烦易怒，肝火亢盛型。

4、苹果西芹茼蒿汁：安神健脑，消炎，消暑。适用于高血压，头晕脑胀，暑热疲倦，口角炎，口腔炎。

5、茼蒿菊花脑汤：疏风清热，安神。适用于烦热头昏，睡眠不安。

6、茼蒿猪肝鸡蛋汤：清肝明目。可用于肝火上逆，头晕目眩，耳鸣耳聋。

蔚姐杂谈

秋天里茼蒿特别多，是一种绿油油的蔬菜。营养丰富，有安神醒脑、消肿利尿、降血压、滋润肌肤、增强记忆力、开胃增加食欲的功效。茼蒿的好处很多，吃起来非常细滑、清脆、爽口。同时，茼蒿也是一种经济实惠的绿叶蔬菜。

茼蒿的吃饭很多，茼蒿可以用来煮汤、小炒、炒蛋等。今天我们就介绍2道【茼蒿炒蛋】的美食给大家。其实说两道，其实算一道菜，两种方式而已。

【茼蒿炒蛋】做法一

准备食材：

新鲜的茼蒿1把、鸡蛋4个、独蒜1个、盐、蚝油、花生油。

处理食材：

• 1、茼蒿摘掉老部分，摘成段，清洗干净。

• 2、鸡蛋打入碗中，加入少许盐、少许清水，搅拌均匀。

• 3、蒜剥皮，切末。

做法：

• 1、在锅中加入适量的清水，放少许的花生油，下洗好的茼蒿段，焯一下水，捞出，沥干水分。

• 2、在锅中加入适量的花生油，烧热，下鸡蛋液，炒定型，出锅备用。

• 3、另起锅，加入适量的花生油，烧热，下蒜末炝锅，接着下焯好的茼蒿段炒几下，加入少许盐、少许的蚝油炒均匀。

• 4、将炒定型的鸡蛋块放入锅中翻炒均匀，出锅装盘即可。

【茼蒿炒鸡蛋】做法二

准备食材：

新鲜的茼蒿1把、鸡蛋4个、盐、花生油。

处理食材：

• 1、茼蒿摘掉老部分，清洗干净，切成短段。

• 2、鸡蛋打入碗中，加入少许盐、少许清水，搅拌均匀。

做法：

• 1、在锅中加入适量的清水，放少许的花生油，下洗好的茼蒿段焯水，焯熟捞出，沥干水分。

• 2、茼蒿段晾凉后，放入到鸡蛋液中，再次加入少许盐，搅拌均匀，。

• 2、在锅中加入适量的花生油，烧热，将做好的茼蒿鸡蛋液放入锅中快速翻炒定型即可出锅。

两种做法都可以，茼蒿的营养配合鸡蛋的营养是的营养更加全面，老人小孩都特别适合吃，全面补充多种营养。

關鍵字: 巴仙 肉味来 茼蒿