老茶，是時光留下的產物，因稀有而被惦記。相比只可觀瞻的眾多文物，與人的接觸更為親密，可以進口入胃融於血液，給人品飲歷史的飄渺幻象。

近年來，越來越多的茶客喜愛收藏、品飲老茶。而老茶到底是什麼樣的？陳放多少年的茶才能算是老茶？是不是收藏很久的茶就是老茶呢？

今天，這些問題就交由壓箱底來為您解惑。

“老茶”是什麼？

許多人認為，老茶就是放很很久的茶，如普洱、白茶等，放久了就是好茶。這樣的理解，並不正確。

首先，並不是所有的茶都能成為老茶，只有內質豐富的好茶，才能轉化出韻味十足的老茶。老茶的價值，就是在於其豐富的內質在歲月中的轉化，給我們以身心的昇華。

其次，老茶存儲要乾淨，發黴、變質、吸異味的老茶，也就失去了它的功效和價值。

一般來說，老茶的定義就是：優質的茶葉，經過適度加工，在合理的環境中多年陳化，在時光的沉澱中，醇化出更好的滋味，品後令人身心愉悅的茶。

哪些茶可以變成“老茶”？

1. 普洱茶

普洱茶被譽為“可以喝的古董“，又分生茶和熟茶。一般來說，普洱熟茶陳放5-10年，渥堆味轉化或下降，滋味得以醇化，口感協調性轉好。

而普洱生茶從壓制好的那天開始，就如同嬰兒一般一天天的成長變化。普洱生茶從新到老，約莫要經過20年的漫長時光。其湯色才會從新茶時期的橙黃色轉化為如同熟茶一般的紅濃明亮，其滋味和口感將逐漸變得醇和爽滑，其茶香將從高香慢慢轉化為陳香。

2. 傳統鐵觀音

在安溪的茶山中，許多茶農會將較好的傳統鐵觀音用缸或罐珍藏起來，藏成老茶。陳化過後的鐵觀音茶性溫和，具有暖胃、補氣、安神等藥用價值。

而保存良好的鐵觀音老茶，在15-30年這個年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達到一個不錯的品飲期。

3. 白茶

白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。業內很多人認為，存放7年以上的白茶才能算是老白茶。

白茶存放以後，同普洱一樣，每個時間點階段的滋味都不太一樣。以白毫銀針為例，存放兩年的基本沒有特別明顯的滋味，放3年後就呈現出奶油味，4-5年後就有荷葉香，5-10年轉為棗香、藥香。

白茶在存放的過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。

4. 武夷巖茶

武夷巖茶經過陳放後，香氣會逐漸變得更加內斂，而茶湯會更加醇和。這一點我們從隔年的巖茶中就可以品飲得出來。

老巖茶多以水仙為主，經過時光沉澱，其花香已經完全消失了，取而代之的是藥香，而從茶湯滋味的角度來看，老巖茶更顯醇厚雋永。

目前市場上的老巖茶存量較少，懂得品老巖茶的人也為數不多。

不同的老茶，由於存放的地點、環境、時間的條件不同，出湯的口感、滋味、香氣都會大不相同。由時光沉澱出的老茶，其持久而綿長的香氣、豐富而愉悅的滋味，給愛茶之人以驚喜。

如今市場上的老茶難得，不如趁早存下一箱好茶，一同成長變化，留待以後慢慢品飲。