风味茄子是一道微酸、微甜、微咸、微辣的美食，是将切好的茄子块，是经过挂上干淀粉，用油炸至表皮金黄酥脆，然后用各种调味料煸炒出香味扑鼻的锅底，制作而成的一道美食。
话不多说，我们开始讲讲这道风味茄子的做法，希望大家喜欢。
准备细长茄子300克，将茄子刀分四小条，斜刀切成两厘米厚度的块。
切好茄子块，然后准备鲜辣椒一个切菱形片，葱姜切小片，蒜米少许切片，准备干辣椒丁适量，花椒粒15粒待用。
然后准备盆一个，将切好的茄子块倒入盆中，取微量净水淋在茄子块表层，并用手抓拌均匀。
在取干淀粉20克撒入盆中用手抓拌均匀，让淀粉均匀包裹在茄子块上即可。
接着坐锅点火，锅内倒入500克食用油，待油温五成热时，将挂均匀淀粉的茄子块倒入油锅中。
稍等片刻，用勺子搅拌，防止有粘连待茄子块炸至金黄酥脆，用油漏勺捞出沥净油，倒出锅内炸油。
借着油锅，放微量底油，待油温三成热时，将干辣椒丁与花椒粒放入煸炒出香味浓厚。
接着将葱姜蒜片倒入煸炒，待锅底香味扑鼻，取耗油5克倒入煸炒均匀，取白醋10克倒入，取白糖10克倒入搅拌均匀，接着滴几滴老抽放入，再将鲜辣椒片倒入翻炒均匀。
放入各种调味料后，用勺子搅拌至汤汁浓缩粘稠，接着将炸的茄子块倒入，快速翻炒均匀。
因有耗油与老抽的加入，风味茄子不用加盐，让茄子块挂均匀粘稠汤汁，出锅装盘即可。
这道风味茄子就唠叨这儿了，喜欢请留赞关注我吧，感谢大家来阅读……
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