Feng787
懒女人厨房来回答：羊肉包饺子放什么菜好吃？
羊肉饺子其实用很多蔬菜做馅儿，味道都非常好，比如：萝卜、芹菜、大葱、韭黄……但是，如果站在北方人的角度，我会首选大葱。
老话常说：羊肉没吃到，反惹得一身骚。可见羊肉的膻味儿是有多恐怖！而爱情里有句话：问世间情为何物?不过是一物降一物。而大葱，就是特别能降得住羊肉的那一物，分分钟就能解决掉它的膻味。
两者相得益彰，都是比较温补的食材。羊肉性温，滋阴补气，营养价值那是相当高。《本草纲目》中有记载：羊肉为补元阳益血气之佳品。
眼看天气转凉，又到了吃羊肉的季节。可是羊肉好吃馅难调，所以今天咱们就来说说羊肉大葱饺子馅的做法。
食材准备：
羊肉400克，大葱100克（通常两根就差不多）、老姜30克、盐、生抽、花椒粒、料酒、香油
制作流程：
🌝1、羊肉最好是选用肋骨下面的肉，三分肥七分瘦为佳。肉馅我一向推崇自己用刀剁，虽然我很懒，但是嘴馋的时候还是得勤快勤快，实在来不及才会借助机器，反正饺子也不会天天吃，哈哈。
🌝2、大葱也切碎，姜剁成末。
🌝3、制作饺子馅有一个秘密武器。那就是提前制作的花椒水，最好在前一天晚上就用开水把花椒泡上，还可以泡上一点姜丝。第2天取出来用的时候味道会比较好一点。
🌝4、开始调馅儿。很多人调馅儿的顺序都是先打水，然后调味，最后放配菜。其实这样的顺序是错误的，调出来的馅儿，看起来不错，吃起来总感觉不好吃。
正确的调馅顺序是：先把肉馅加入盐、酱油、葱姜搅拌均匀后，再把花椒水打进去，然后放一点胡椒粉，加香油拌匀，最后才放配菜。 注意花椒水180克就差不多了，分多次打入，顺一个方向搅拌均匀。
调馅儿的最高境界是：打水却不出水，并且要入味。
馅儿调好了，饺子你想怎么包就怎么包啦！
~~懒女人厨房烹饪小课堂~~
敲黑板，接下来，是懒女人厨房烹饪小课堂划重点时间，拿笔记下来，要考的！
问：饺子馅儿里面为什么要打入花椒水？
答：第一可以增加香味儿，起到提鲜的作用，第二可以很有效的去除羊肉的膻腥味儿。不仅仅是羊肉馅儿，所有肉类饺子馅我都会打入花椒水。
问：羊肉为什么那么膻？
答：羊肉的膻味主要来自于羊肉当中的挥发性脂肪酸。分布在皮下脂肪、羊皮脂腺等。所以初加工羊肉的时候，肥瘦分开，剔去带脂肪的筋膜，再用清水漂洗，可将羊肉肌腱蛋白中的氨类物质有效溶解，从而去除膻腥味。
问：有哪些方法可以去除羊肉的膻腥味儿? 答：羊肉虽膻，可仇家不少，好多食物，都是其膻味的克星。
克星名单：白萝卜、胡萝卜、香菜、花椒、茶叶、孜然、白酒、黄酒、料酒、米醋、大葱、咖哩、绿豆、橘皮、核桃、山楂、香料（烧煮羊肉，可将碾碎的丁香、豆蔻、紫苏、砂仁包做料包同煮）。
铛铛铛，下课啦！今天的分享结束。 
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