回忆未来2618
糯米团我们这里也叫麻团，是我家儿子和老公的最爱，以前总是买着吃，后来由于家里都是吃货都爱吃，索性我就自己研究做了，今天我给大家介绍一下具体做法。
食材:糯米粉100克、白糖50克、植物油
做法:一、首先我们把白糖里面加入适量热水，搅拌融化，然后用这个糖水和面，一边倒入糖水一边用筷子搅拌，搅拌到可以拉丝的状态。然后我们分次的少量加入干糯米粉，继续搅拌，然后和成一个软硬适中的面团，然后加入一小勺植物油把面团揉光滑，醒面30分钟，面醒好以后，揉面基本上就不沾手了，这样面团软硬就比较合适，炸出来的麻团也不容易开裂。
二、面醒好之后，把面揉一下，然后分成大小均匀的等分，然后揉成小圆球，我们把小圆球粘上水，然后在滚上芝麻，这样芝麻比较牢固，不容易掉。
三、锅中一定要加入大量的油，油一定要多点才能炸好麻团，油温五分热的时候下人麻团，然后小火炸制，刚开始下入我们可以轻轻的晃动锅，这样麻团不会粘锅，刚开始麻团是沉在锅底的，慢慢加热之后，麻团会定型了，这时候我们可以慢慢推到麻团，煎煎的麻团就会飘起来，我们可以把麻团轻轻的往下压，让麻团一直在油里面这样才能炸好麻团，麻团在油里面才会慢慢膨胀变大，直到麻团炸到金黄色捞出控油即可。
用户89113
首先很高兴能够回答您的这个问题，结合图片我想您说的油炸糯米团应该就是我们常见的麻团，这个麻团无论是当做早餐还是还是当做主食小吃都是非常受人欢迎的，我第一次接触麻团还要从我从烹饪学校毕业实习开始的，我毕业后被分配到一家酒楼工作学习的是面点，我们单位的菜单里就有这道小吃，当时我看到后就感觉它特别神奇，小小的一块面包上馅料放倒油锅里很快就能变得比之前大一倍之多，而且外酥里嫩好吃无比，刚入社会的我不知道那是怎么回事儿，也不敢问师傅们，好奇之心就在心里藏了好久，后来慢慢的和师父们熟悉了之后，我就开口问了师傅，我清楚的记得当时的师傅叫尹大鹏，在我问题提出的时候，他很诧异的看着我说，你们上学的时候没有学过这个点心吗？我回答说没有，他很痛快的说了一句，没事你要感兴趣我来教你做，于是他利用自己中午歇息的时间很耐心的教导我制作了这道麻团小吃。刚好您今天提出了这个问题，我就将当年师傅教我的配比方法拿出来分享一下，希望对您有所帮助，谢谢。
原料；水磨糯米粉，白糖，豆沙，白芝麻，鸡蛋，油，泡打粉，猪油 ，澄面
第一步；将糯米粉用细萝筛到盆里备用，去适量的澄面放倒另外一个盆里用开水将面烫熟，接着将猪油和少许泡打粉还有过萝后的糯米粉一起加入盆中用水和成软硬适中的面团备用。
第二步；将豆沙搓成大小一样的圆球，然后和好的面团揉成面剂，包住豆沙馅揉成圆球，鸡蛋打在一个碗里，用圆球沾蛋液最后裹上芝麻用手揉圆备用
第三步；锅中加入色拉油烧到五成热，然后将麻团下锅，小火慢慢炸等到麻团飘起来之后，大火上色即可出锅。
面点师耿彪
糯米团又叫芝麻球或麻团，因为是用糯米做成的，所以炸制的时候要特别小心。因为掌握不好火候的话经常会炸不熟或者炸糊。小小在这里分享两种炸糯米团的方法，希望对你有帮助。
小火慢炸
起锅倒入油，油量要多一些。如果是自己做的糯米团，油温大概在30度的时候就可以放入糯米团，需要用筷子不同的搅动，让糯米团受热均匀，此时一定更要有耐心，糯米团会随着时间和温度慢慢的变大，当糯米团炸制浮起的时候就可以改到中火，炸制金黄即可出锅。如果是速冻的糯米团，炸制的时间会更长一些。
中途关火
还有一种炸制的方法比较特别，同样的锅中倒入油，油温烧制6成热时，把糯米团放入锅中并关火，这个时候也需要用筷子或勺子搅拌糯米团让它受热均匀，不要担心关火会导致糯米团的内里不熟，稍等片刻，糯米团就会慢慢的浮起来，这个时候在开小火炸制金黄即可。
其实炸制糯米团除了上面的方法以外，最大的技巧就是要有足够的耐心，耐心不够很容易把糯米团的外表炸糊且内里不熟的。
希望我的回答可以帮助到你，我是小小的美食工坊，欢迎关注留言，在寻味美食的路上，我们一起学习和进步！
小小的美食工坊
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
糯米团怎么炸才好吃？糯米团的成菜特点及口感
糯米团在我们这里叫做麻团或麻球，是用糯米粉制作的甜食，糯米团以空心团最为绝妙，口感极佳，既可当早餐也可当做下午茶小点，深受人们的喜爱。
成菜特点：外焦脆里香糯，空心，色泽金黄，个顶个挺阔立体凉了也不塌窝。
口感：一个麻团两个口感，外焦香酥脆，越嚼越香；里香糯粘滑，香甜可口。
糯米团制作要点总结（以南瓜面团为例说明）
南瓜糯米面团的软硬要点：捣好的南瓜泥置于和面盆里，慢慢地向里加糯米粉，不要一次全部倒入，边倒边用筷子搅拌成絮状，用手和面，南瓜团不粘手就可以了，测试软硬度可以这样做，揪一块面，用手指拱成窝头形状，顶部不裂开就可以，切记面团不可过软，过软的面团成球困难且易变形。
空心要点：等麻球浮于油面之后，用木铲贴着锅边轻轻按压麻球，每个都要压到，轮回四五遍就会制成空心的麻球。
炸制要点：锅中入油，大火加热至三成热转为小火，入南瓜麻团，用木铲轻轻推动南瓜圆使其均匀受热，如果家中有大漏勺的可以放在大漏勺里炸制，我家人口小没有，我就用木铲轻轻推动，全程小火至按压过程结束。
色泽与硬度要点：木铲按压南瓜麻团完毕之后，开大火给它上色加硬度，颜色金黄麻球发硬可以捞出控油。这一步也是重要的，不上色的麻球颜色苍白没有卖相不能引人食欲，不发硬的麻球凉了就会塌窝。
糯米团菜谱分享【南瓜紫薯空心麻团】
【食材清单】
糯米粉350克，南瓜350克，紫薯150克，白芝麻适量，白砂糖80克，牛奶25毫升，油1300毫升（参考值，以没过麻球为准，建议使用小且深的锅来炸麻团，可以省些油）
——开始制作——
1、南瓜蒸熟倒出水份，趁热倒入50克白砂糖，捣成泥。
2、紫薯蒸熟，趁热加入牛奶25毫升和白砂糖30克，捣成泥。
3、把南瓜泥倒进和面盆，慢慢地向里加糯米粉，成团不粘手就可以了，盖住醒20分钟。因为南瓜品种不一样，含水量也不一样，以上南瓜和糯米粉只是个参考值，基准就是和成的面团不粘手，切记不可太软，成球成型困难并且会塌窝易变型。咖啡使用的是老金瓜，含水量相比较其他品种略少一些。南瓜面团醒好之后，分成30克一个的面胚。
4、准备好一小碗清水和白芝麻。
5、南瓜面胚拿在手里揉一揉，用手捏扁，打上紫薯泥，用虎口之力慢慢聚拢封口，双手沾点清水，揉圆南瓜团，放进芝麻里打滚，然后用双手按压南瓜圆，一是为了使芝麻沾得更牢靠，二是将南瓜圆最后定型使其更圆。全部团好备用。
6、锅入油1300毫升，加热到三成热，三成热也就是手掌心靠近油面有微微热气，或者把筷子放入有小泡泡冒出。放入南瓜圆，一次不要放得太多，最多八个左右，用木铲轻轻推动拿其受热，不推动的话靠近锅底的那一面会糊。
7、切记保证小火炸制，看到南瓜圆浮起，开始用木铲贴着锅边轻轻按压南瓜圆，一个接着一个，轮回按压四五次，这是麻球空心的要领。
8、全部麻球都按压完毕，开大火让麻球上色，看到麻球发黄发硬可以捞出控油。如果炸得不够黄，凉了会白白的没有卖相引不起食欲，如果炸得不硬，凉了会塌窝。
成品图：个个空心，外皮香脆，里面软糯，香甜可口，真是美味
—南瓜紫薯空心麻团制作之小Tips—
南瓜捣成泥之后要降温再倒入糯米粉和面团，面团要慢慢倒入，不要一下子加得太多，软硬程度要把握好，不软不硬，太软不易成型，太硬在炸制里容易开裂且口感也不好。
紫薯泥比较干，要加入牛奶，可以使馅料柔然滋润，且淡淡的奶香口感更香醇。
沾了芝麻的麻团要充分按压，确保芝麻沾得牢固，以防炸制里脱落在油中。
切记排气时是小火炸制，大火炸制麻团内的气体膨胀会冲破麻团。
麻团排气时力度掌握好，力太大会挤破麻团，力太小达不到排气的目的。
—南瓜紫薯空心麻团制作之“答疑解惑”—
1、为什么我炸的麻团裂开了？
答：麻球裂开，跟三个方面有关系：
一是糯米粉的比例过大，面团偏硬，入油炸制表面结皮，内部气流随着温度的升高冲出球体，造成开裂。
二是油温太高，麻团入锅油温太高，还没来得及排气，内部的热气就太满冲出球体。
三是面团的水分太多，遇热球体内形成大量的水蒸汽膨胀冲出球体造成开裂。
解决方案：面团活得软硬适中，不要太硬不要太软；排气要及时，麻团浮起就挤压排气；油温分段式加热，麻团低油温入锅浮起挤压排气火力用小火，排气完毕上色定型再用大火。
2、不喜欢吃紫薯，馅料可以换成别的吗？
答：馅料根据喜好任意选择，可以用红豆沙、香芋、枣泥、莲蓉、花生、黑芝麻等。
结语
制作美味的空心麻团并不难，只需把握如下几步，就可以做出外焦里糯，香甜可口的麻团：一南瓜团软硬适中；二包入紫薯后沾清水揉圆均匀地滚上芝麻压实；三低油温入麻团，浮出油面多次挤压排气；四开大火上色并炸硬。咖啡温馨提示，麻团虽好吃，但不好消化，不宜多食，会出现胃胀气等不适。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页可浏览查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。
咖啡私房菜
糯米团怎么炸才好吃？糯米团我喜欢吃紫薯味裹着白芝麻的，吃起来糯糯的还带着芝麻的香味。紫薯糯米团做法其实也很简单，准备食材：500克糯米粉、2个紫薯、80克白糖、50克芝麻、200克滚烫的水、500克植物油等。
①紫薯削皮切片，用清水洗净表面汁液，放入蒸锅蒸15分钟，这样蒸出来的紫薯才不会发黑，如果切得薄一些，蒸的时间就更短一些。
②蒸好的紫薯倒出来趁热加入白糖压成泥，这样白糖就融化得快，紫薯本身带甜，要加多少糖可以根据个人的喜好放，没有规定的。
③加入糯米粉搅拌均匀，慢慢倒入开水，一边倒一边搅拌，目测能揉成面团即可。水量的多少还得根据实际情况而定，如果紫薯泥很湿就少倒些开水。糯米粉为什么要加开水而不是冷水呢？加开水容易揉成团，另一个原因烫熟的粉在炸的过程中也容易熟。
④揉好的面团搓成小圆球，喷洒少些水，放入芝麻堆里滚，这样能让芝麻容易粘贴上，粘上芝麻的圆球，再用手搓搓，让芝麻粘得更紧。
⑤把油倒入无水分的锅里，烧6成热后放入紫薯团，如果不知道油到底有多热了，用筷子探探，起小泡泡就差不多了。紫薯团不宜炸太久，中火炸5分钟基本就熟了。一次炸不完，第二锅开炸前要把油锅里的芝麻捞干净，要不炸久了，有苦味。
⑥紫薯团炸好捞出装盘，盘上垫张食品吸油纸，这样就不怕油腻了。一款简单好看又好吃的紫薯糯米团，值得你试试！
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玩吖小馆
先准备食材:大米，糯米，鸡蛋液，面包糠，糖，炼乳
先将大米和糯米浸泡一夜，按照一定的比例蒸好，要趁热加入适量的糖和炼乳《可以根据个人喜好吃咸的就加盐和少许米醋》
然后拌好米饭后按成圆饼状，依次蘸鸡蛋液再蘸面包糠，这样炸起好看也好吃
锅烧热倒入适量油，油温六七成热，把做好的团子胚放入炸成金黄色...注意不要炸不久哟，米饭是熟的，就把外皮炸熟就行了。
炸好捞出控油装盘，就可以吃了
配上番茄沙司和土豆泥味道好极了！潘食汇
1、焖好的米饭稍稍晾凉后揉成饭团（手上蘸些水不粘手）
2、鸡蛋打匀后加盐，将饭团在蛋液中滚一下
3、入热油锅，中火，两面煎至焦黄就OK了~
大鱼记
用料
糯米团子的做法
用的三象的糯米粉和粘米粉
在盆中放入糯米粉和粘米粉，倒入南瓜泥（紫薯泥）冲入开水，快速搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛一会。豆沙也是自己炒的很香甜。
将面团分成大小均匀的剂子，包入豆沙
包成团后底部垫油纸（粽叶也可）
水开后上锅蒸十分钟左右
出锅啦，颜色很漂亮哦
甜甜、软软、糯糯
江苏新东方烹饪学校
用料
糯米块、食用油、白糖
详细步骤
1、准备食材，这次使用的密封包装的手工糯米块。糯米块洗干净晾干水分后备用。
2、热锅倒油，微微冒烟后放入糯米块，小火炸至两面金黄即可。
3、装盘，撒上白糖，就好啦！
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奥田集成灶
用料
炸糯米团的做法
准备食材，这次使用的密封包装的手工糯米块。糯米块洗干净晾干水分后备用。
热锅倒油，微微冒烟后放入糯米块，小火炸至两面金黄即可。
装盘，撒上白糖，就好啦！
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