日常恐婚少女
我是区域优质者耿师傅
猪脚饭没有这么复杂 更不建议用老抽生抽，提味用香辛料 加鸡粉，麦芽糖 糖色 玫瑰露酒 大地鱼 干贝 即可 猪脚饭不够味是因为香辛料和不够 干贝和大地鱼都是体藓的
香辛料配方
八角15克、桂皮5克、小茴香8克、香茅草10克丁香3克、陈皮10克、香叶4克、甘草4克、草果4克拍破、砂仁4克拍破、花椒4克 罗汉果10克 大地鱼一片 干贝5克
利辛县耿师傅
说到猪脚饭卤肉，相信大家都不陌生，肥而不腻，顺滑爽口，口感醇香而且营养丰富，受到了广大食客的热捧喜爱。我们除了在隆江猪脚饭店吃到这美味的猪脚外，很多美食爱好者还会自己在家制作隆江猪脚，不过自己做的总感觉没有外面卖的好吃，为此很多人也烦恼，是配方不对吗？为什么同样做法出来的隆江猪脚卤水不够味？
其实想要卤猪脚做得好吃，关键还在是卤水的调制这一步骤上！今天就给大家分享一下，调制隆江猪脚卤水不够味时，不要只会加盐加酱油！多加一点“它”，卤猪脚比饭店的还好吃。
其实想要卤猪脚做得好吃，关键还在是卤水的调制这一步骤上！今天就给大家分享一下，调制隆江猪脚卤水不够味时，不要只会加盐加酱油！多加一点“它”，卤猪脚比饭店的还好吃。 很多人调制卤水是这样的，准备好香料用量比例，再放到锅中，加入适量的清水进行炖煮好了之后，就加入猪脚进行长时间的卤制了。这个做法看似正确，其实还少了一样关键的东西，高汤！这也是咱们今天所说的关键，用高汤熬制出来的卤水，其实更香浓。
准备高汤食材：
猪大骨、鸡架、鸭架、五花肉、清水。
猪脚卤水配料：
香料、八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果、香草、蚝油、鸡精、生抽、食盐、白糖、大葱、花椒。
隆江猪脚卤水制作步骤：
1，先煮高汤。 将准备好的新鲜猪大骨、鸡架、鸭架先煮一遍过水去腥，然后重新加入清水，放五花肉也放到锅中，往里面加入适量的清水，大火煮一个钟，把猪大骨当中的全部营养熬制出来。
2，随后把香料八角、香叶、桂皮，罗汉果，香草等卤料清洗一遍，有些需要炒的就炒一遍，然后全部装进一个调料包里，备用。
3，高汤熬好，加进卤料包，大概熬制2个小时，把各种香料卤料的味道熬出来后，加入蚝油，鸡精，生抽，食盐等调味，还有非常关键的一味配料，白糖。待熬制入味，最后加入大葱段和花椒，用中火熬煮一小时左右，一锅正宗的隆江猪脚卤水就熬制完成了。
很多人做隆江猪脚卤水不够味，不够鲜，不香浓，多数是因为不用高汤而只是用一锅清水来制作，或是卤料未熬出本身的味道。并且原料猪脚在下锅之前，一定要先进行腌制入味，这样卤制出来的猪脚才会更加的美味。
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要想做出正宗的隆江猪脚饭，首先要调制好一锅好的卤水，这是关键，包括高汤，香料包，香料油，以及搭配老卤水。
以高汤为例，高汤的要求是肉味浓度高，在卤制隆江猪脚饭的时候，使得高汤的香味缓缓渗透到猪脚内，猪脚的香味能得到最大程度的保留。
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调好卤水，配方很重要
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一锅卤水的佐料很重要
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