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燒麥又稱燒賣，燒麥起源於包子，它與包子的區別在於頂部不封口，作石榴狀。明代稱燒麥為紗帽，清代稱之為鬼蓬頭。清乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛鈍列滿盤”的說法。
做燒麥的糯米一般都是第一天晚上用清水泡糯米，泡一夜第二天隔水蒸。如果第一天晚上忘記了或者臨時想做的吃，也可以用溫水泡。還可以直接像煮飯的一樣煮熟，不過水要比煮飯的時候少點，水剛好醃過糯米。
燒麥全國每個地方都有，可是每個地方食材不一樣，口感不一樣，製作的方法也不一樣。廣東一帶燒麥是用肉丁加大黃皮做的，東北瀋陽那邊用餃子餡做的，而糯米燒麥是江蘇省的傳統名點，屬於淮揚菜系。
食材：麵粉、糯米、五花肉丁、蔥薑末、鹽、味精、白糖、生抽、老抽等。
做法：
- 將第一天晚上泡好的糯米，上籠隔水蒸熟。
- 鍋內加豬油燒熱，把切好的五花肉丁下鍋煸香，放入蔥薑末爆香。
- 加入適量的清水，放入鹽、味精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉等。
- 燒開滷汁倒入蒸熟糯米飯中，拌勻即成燒麥陷心了。
- 麵粉開窩，倒入開水把麵粉和成雪花狀，再撒上清水，揉成燒麥的麵糰，醒發20分鐘左右。
- 將麵糰搓條、下劑、按扁。
- 面劑多放點麵粉，用橄欖形擀麵杖擀麵皮邊緣，擀成“荷葉”形褶皺直徑11CM的圓形皮，即可。
- 取燒賣皮，放入糯米陷心，捏成石榴狀，上籠蒸4—5分鐘左右就熟了。如果做的比較大，最多蒸8分鐘就蒸熟了。
美食叼客
做燒麥的糯米可以用溫水泡，但是看你做的量多還是少，如果做的量少的話，我還是建議不用泡，直接用電飯鍋煮出來就可以了，用電飯鍋煮的時候，比平時煮飯的水要少一點點，煮出來的糯米飯要有一點點硬，這樣就可以了，煮好的糯米需要加自己喜歡吃的配料炒一下就可以做燒麥了，下圖就是我自己在家裡做的燒麥圖，雖然包的形狀不是很漂亮，但是味道很不錯哦，再配上點沾水的話，更美味，像這樣一鍋我家的兩個寶貝都能吃完，所以每次我都蒸兩鍋。
陽光甜城霞姐
小編總覺得自己做的燒麥不如別人好吃，想不通的是用同樣的麵粉，同意的餡料，怎麼就差別這麼大呢？其實可能是操作出了問題，那麼燒麥用什麼溫度水和麵？不妨和小編了解下！
燒麥用大米還是糯米
大米和糯米都可以，不過小編建議使用糯米，做出的燒麥更加香，而且重要的是比大米簡單。
一般做燒麥時都會選擇用糯米，糯米軟糯，黏膩，做出來的燒麥不已再煮的過程中被蒸散，大米容易散不易做燒麥的造型，所以很少有人會選擇用大米做燒麥，但是還是可以用大米做燒麥的，比如說水晶燒麥，將糯米替換成大米，食材還是做糯米燒麥時的食材，在攪拌麵粉時加上蒸熟的紫薯，這樣可以使麵粉不易過硬易做造型，而在攪拌大米時加上雞蛋即可，這樣可以防止燒麥散掉。
燒麥用什麼溫度水和麵
熱水。
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
彩米燒賣的做法
原料：麵粉200克、大米、黑米、小米、胡蘿蔔50克、柿子椒30克、雞蛋1個、鹽2.5克、水90克、芝麻油30克、八寶飯250克、青椒30克
做法：
1.煮一鍋八寶飯；雞蛋在鍋中炒散，不停的用筷子攪散；胡蘿蔔和青椒切成細末。
2.取一大碗，盛上米飯晾涼後加入炒好的雞蛋，胡蘿蔔和青椒末，加入鹽、芝麻油，用筷子反覆攪拌均勻。
3.鹽用水融化，將水衝入麵粉中，用筷子攪成面絮，揉成麵糰，蓋上一塊乾淨的溼布，醒20分鐘。
4.在案板上撒上乾麵粉，將麵糰取出，放案板上揉搓成條，用刀切成每個8-10克左右的小劑子，擀成餃子皮。
5.米飯包入皮子中，用手將它捏成燒賣形狀，冷水開始蒸，水開後蒸5分鐘，燜3分鐘即可。
燒麥的家常做法
材料
太白粉1t,豬絞肉(帶肥肉)100g,蝦子5只,香菇幹2朵,餛飩皮20張,裝飾用冷凍蔬菜丁少許(可省略),胡椒適量,鹽適量,糖適量,香油適量,雞粉香菇粉適量
做法
1、香菇幹泡熱水30分鐘，之後切碎備用。
2、蝦子去殼去腸泥後切成很碎很碎很碎、碎到變成蝦泥了(快速一點的是直接將菜刀的重量去壓扁後再補個幾刀)。
3、絞肉放進大鍋中，先加入太白粉，接著就開始使！勁！摔！摔到出現黏性為止。
4、再放入蝦泥後繼續摔打，增加他的黏性(彈性)。
5、之後加入香菇丁與調味料，拌勻。
6、將餛飩皮放在虎口上，塞入餡料後，用虎口稍微收緊、在放上裝飾用的蔬菜丁。
7、準備蒸籠，以水滾後大火蒸5分鐘就可以上桌了~
吃掉月亮
燒麥，又稱燒賣，因為在製作時，頂端蓬鬆束折如花的形狀，樣式很漂亮，餡多皮薄，清香可口，深受人們喜歡。
我國地大物博，南北風俗習慣不一樣，所有做法也不相同，皮子一般是死麵和發麵兩種，餡料有素餡、肉餡和海鮮等。樣式基本大同小異。
糯米餡的燒麥是其中一種做法，軟糯香甜，大人孩子都喜歡吃。糯米最好在做之前用涼水浸泡，這樣可以使糯米餡口感夠好，吃得時候更糯香，不至於有顆粒感，一般泡2個小時以上，最後再上鍋蒸熟就可以了。
今天就給大家分享一個糯米燒麥的做法，糯香味濃郁，好看又好吃，喜歡就試試吧，別忘了點贊和分享，如果有好建議也可以在下方評論留言。
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今天咋吃飯
1.糯米洗淨，浸泡一晚，放入鍋中煮熟，肉切末，放鹽、雞精、白糖、蔥繼續剁碎。
2.香腸和香菇切丁，煮好的糯米拌一下，放涼，蒜炒香，放入肉末、香腸、香菇炒熟。
3.糯米入鍋炒，放少許醬油和生抽，翻炒一小會後盛出，用準備好的餃子皮將炒好的糯米包進去。
4.蒸盤刷油，大火蒸三分鐘，蒸好後出鍋就可以
lyh夕顏
可以，糯米需要浸泡幾個小時，溫水也會變涼。
潤雨693
做燒麥是可以用溫水泡的，溫水主要就是縮短時間。我一般是前一天晚上冷水泡，第二天早上用鍋蒸熟，水不能多，水只要蓋住米就好，然後用豬肉餡和胡蘿蔔丁，青豆（豌豆）分批放鍋裡用油炒，加蔥姜鹽，生抽，少量老抽，蠔油，十三香調味，再加入煮熟的糯米飯炒勻，買來的餃皮擀薄點，包入調好的糯米飯，用手的虎口稍微收攏，放入蒸鍋蒸二十分鐘即可。
祝N前程似錦
個人認為做燒麥的糯米用什麼水泡都沒有關係，但是建議是在蒸熟糯米跟肉醬拌好後，糯米再次上鍋蒸一次，這樣做出來的會更好吃，也更香
羲月媽咪
我做燒賣就是用溫水泡，第一可以快一點泡好來蒸熟，第二個人感覺口感要好一點。
我愛祖國藍天白雲
要的。燒麥用的餡料含水量不大，糯米的含水量少做出的燒麥口感發硬，事先用溫水泡泡可以增加糯米的含水量，做出的燒麥才會軟糯好吃。
