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家常醃蘿蔔
食材：白蘿蔔兩根，小蔥香菜大蒜20克，小米辣20克，花椒三克，帶水泡椒100克，白醋50克，生抽300克，老抽10克，食用鹽適量。
做法：1、首先把我們準備好的蘿蔔清洗乾淨，去掉外皮，然後用刀切成條狀或者片狀注意，千萬不要切得太厚或者太粗，否則在醃製的時候也是不太容易入味的，接著把我們切好的白蘿蔔放在容器裡，往裡面加入適量的食用鹽，攪拌均勻，放在一旁靜置10分鐘，把蘿蔔裡面的水分給殺出來。
2、趁著醃製蘿蔔的時候，我們就可以來準備一下其他的配料，準備一些小蔥，香菜清洗乾淨之後切片備用，接著再準備20克的大蒜和小米辣清洗乾淨，同樣切片放在一旁備用。
3、等到白蘿蔔醃好之後，把裡面多餘的水分給倒出來，放在水裡清洗乾淨，瀝乾水分接著倒在大容器裡備用，再往裡面加入小蔥，香菜，大蒜，小米，辣花椒和泡椒連同泡椒水一起放進去，最後再加入50克的白醋生抽攪拌均勻，在上面蓋上保鮮膜密封好，放在冰箱裡冷藏12個小時期間也要把蘿蔔拿出來攪拌一下，讓蘿蔔入味均勻過之後就可以拿出來直接吃了，吃不完的蘿蔔繼續放在料汁裡醃製起來，醃製的時間越久，吃起來越入味越好吃。馬上就要到夏天了，學會之後我們就可以做上一些來當做開胃小菜來吃，如果你還有什麼更好的製作方法，也歡迎給小編留言分享哦。@弘揚紫砂文化
弘揚紫砂文化
桃妹來解答。
他們老家在東北，所以在冬天蘿蔔是當仁不讓的主角。東北醃蘿蔔的方法有很多種，醬蘿蔔，酸蘿蔔，芥末蘿蔔，甜蒜蘿蔔，鮮族泡菜蘿蔔等等。
各種醃蘿蔔都非常好吃，各有各的味道。比如醬蘿蔔就是吃大碴粥的完美搭檔，酸蘿蔔和芥末蘿蔔用來給老爺們下酒，而甜蒜蘿蔔因為酸酸甜甜的，特別受女性小孩和老人喜歡。至於鮮族泡蘿蔔就更不用多說了，這個名氣太大了。桃妹就來簡單的說一下這5種蘿蔔的醃法。
醬蘿蔔的做法。
- 地裡收回來的大蘿蔔，洗乾淨以後，直接連皮切成條或者片。注意千萬不要去皮，否則就沒那個脆勁兒了。
- 把蘿蔔條攤在屋外。一般讓風吹個5~7天，基本也就吹個8成幹了。
- 把八成乾的蘿蔔放到盆裡。加入辣椒粉，鹽，用開水調開的東北大醬，少許糖，以及適量冷開水。這個蘿蔔主要吃它的醬香，所以是比較鹹的。
- 拌勻之後，把它一層一層的螞入壇中。全部碼完後，找幾片葉子洗乾淨，曬乾鋪在上面。如果沒有，也可以用塑料薄膜代替。
- 上面壓上重物。基本上一個月左右就可以吃了。拿來喝粥捲餅都是一級棒。
酸蘿蔔的做法。
- 東北做酸蘿蔔一般是不放醋的，它在某種程度上和俄羅斯的酸黃瓜很像。做法也是超級簡單。
- 把蘿蔔洗淨以後還是不去皮切成條。然後放入玻璃瓶中。上面鋪上洗乾淨，吹乾水汽的蒜苗，喜歡吃蒜的，還可以再切碎點蒜頭放上去。
- 再把新鮮的小茴香或者新鮮茴香籽洗淨吹乾後鋪在上面，再撒上一些黑胡椒粒。
- 用開水化開少許鹽。嘗一下，只要有些鹹味就可以了。不能太鹹，否則蘿蔔就不酸了。待溫度降到70度左右，直接倒進玻璃瓶裡。密封保存5~7天，就是酸蘿蔔了。
- 如果你喜歡辣味的話，可以放進去兩個辣椒一起泡，味道也是不錯的。
芥末蘿蔔的做法。
- 蘿蔔的處理和前面兩種一樣，桃妹就不多說了。
- 我不知道別的地方見過是怎麼調的，但是在我們東北都是用涼水調芥末粉灌到小瓶裡密封。然後把它放在灶臺上，燒飯的溫度可以在一天左右把它的芥末味兒徹底燜出來。這樣燜出的芥末衝，而且一點也不苦。
- 蘿蔔條不用曬，直接燒開一鍋開水，放進去焯燙半分鐘馬上撈出倒入盆中。加鹽，糖，少許醋，大量芥末醬攪拌均勻後灌在玻璃瓶中，密封三天左右即可。
甜蒜蘿蔔的做法。
- 蘿蔔切成薄片，加少許糖醃製一下，擠去多餘的水分。
- 每500克蘿蔔配300克秋梨，300克蘋果，150克蒜。秋梨和蘋果都切片，蒜切末。
- 把所有食材都放入玻璃瓶中。加大量糖，少許鹽，適量白醋，適量蜂蜜。攪拌均勻後，密封三天左右即可。
鮮族泡蘿蔔的做法。
- 蘿蔔洗乾淨後，去皮切成小塊。準備一盆冷水，化入適量食鹽，嘗一下，保證正常的鹽度即可。
- 將蘿蔔塊放入食鹽水中，浸泡6個小時左右。然後撈出控水待用。
- 準備半個梨切碎，半個蘋果切碎。朝鮮辣椒醬，魚露，姜蒜末，辣椒粉，鹽，少許香料粉，小魚乾切碎，蝦皮，小蔥打結。
- 當所有原料和蘿蔔塊反覆的抓勻。直到完全融合以後密封起來。一般一個禮拜即可。
以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！
蠻桃美食薈萃
蘿蔔乾怎麼醃製：
1、首選白蘿蔔
首先是選材上面，我們一般是選擇白蘿蔔，市面上的白蘿蔔不僅體積大而且還很便宜。選的時候大家要選那種脆嫩多汁的蘿蔔。有些白蘿蔔很大，但是中間是空心的，這種做出來超級難吃的。
2、將蘿蔔切好
選擇一個出太陽的日子，將買回來的白蘿蔔切成長條形狀，不要太大了，不然弄出來的蘿蔔乾太大了，不容易入味；也不要太小，做出來的羅布幹會很綿，吃起來口感又不脆。然後將白蘿蔔均勻地放在一個大的容器裡面，然後放在太陽下瀝乾水分。
3、加鹽揉搓
將蘿蔔乾放進一個大的容器裡面，加入適量的鹽，不同地搓，然後就會越搓越軟，這時候我們就可以將蘿蔔裝進一個大的袋子裡面，然後用石頭壓著，這樣蘿蔔裡面的水分就不一直被壓出來，只要壓幹為止。
4、陽光下晾曬
壓幹後的羅布幹，直接平鋪在一塊大的布上面晾曬，一般一兩天就會晾乾的，然後就好了。
蘿蔔乾怎麼拌好吃
1、蘿蔔乾實現用水泡發。
2、泡發後再洗幾遍直到清水為止，攥幹後裝碗裡。
3、大蒜三瓣和少許姜切碎備用。
4、調製糖醋汁：醬油，糖醋，雞精鹽放在一個碗裡攪勻備用。
5、把糖醋汁倒進碗裡與蘿蔔乾拌勻。
6、再放入大蒜、薑末拌勻，蓋上蓋子放冷藏裡兩個小時。
7、乾紅辣椒剪碎，加入孜然粒，芝麻，八角，麻椒粒一起放碗裡。
8、鍋裡放一勺油燒熱至剛冒煙。
9、淋到碗裡，澆在乾料上爆香成料油。
10、拿出冷藏至入味的蘿蔔乾撈出裝盤。
11、淋上料油即可享用。
飲食清遠
準備食材：
蘿蔔、鹽、辣椒麵、花椒粉、生抽、醋、白糖
第一步：將蘿蔔切成均勻大小的細條
第二步：用大的篩子，或盆將蘿蔔條，晾曬至八層幹
第三步：用清水將蘿蔔條洗滌乾淨，並晾乾水分
第四步：放入調料，並揉搓入味
第五步：裝入玻璃瓶中，壓實，過兩天美味的醃蘿蔔就好了！
材料:白蘿蔔，白糖多點，白醋，鹽。
口味:偏甜，脆，爽口。
1.蘿蔔去皮，切成條狀。
2.放碗裡，撒上鹽，少點鹽，不需要很多。攪拌幾下。靜置個一小時，再攪拌下。
3.經過少量鹽醃製過的蘿蔔條，去除了蘿蔔的辣味。然後把醃製出來的水倒掉，剩下蘿蔔條。
4:去除鹽水的蘿蔔條，上面放上白糖，多加點白糖。看個人口味，加點白醋，然後，加涼開水，沒過蘿蔔條。
5:放置冰箱冷藏。
第二天早上就可以拿出來吃了。口味偏甜，如果喜歡酸的，可以多加點醋。
天天想著賺錢wwy
這個我有做過一次，成功了。那我就分享一下我的做法吧！希望朋友們喜歡。
準備食材有：蘿蔔、罈子、白開水、鹽、花椒、辣椒
步驟：
1、準備食材
2、不蘿蔔洗乾淨把一個蘿蔔切成四塊，把其他食材也洗乾淨，罈子也洗乾淨
3、把所以食材和罈子晾乾不能有水
4、把晾乾的食材放入罈子裡面加上鹽在把冷開水到入裡面
5、蓋上罈子蓋，一定要嚴不能漏氣醃一兩天就可以食用了
小貼士：罈子食材要晾乾，有水的話就會壞，加的水一定要冷開水，鹽、看自己不要太少了，罈子要密封。
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好了我的問答就到這裡，希望朋友們採納。如果喜歡我的答題方式的話可以關注我喲！我還去會回答各種各樣的美食問題的，等你來觀看喲!
謝謝！
小妹紀食
想要蘿蔔快速醃製到好吃！教你一個小技巧，晚上做好第二天早上就能吃！清脆爽口，絕對開胃小菜。不比飯店差。
準備食材：白蘿蔔（紅蘿蔔都可以） 白糖、香醋、涼白開水（喜歡味道豐富的，可以用八角和桂皮煮開水晾涼）
將蘿蔔切條！不要太厚，方便入味。
將蘿蔔條、白糖和醋一起裝入容器，最好是密封的瓶子！加入涼白開！搞定了！第二天早上就可以配粥了，你學會了嗎？
搭膳girl
我有時候吃飯沒有胃口，這時我就會拿出自己醃製的酸脆爽口蘿蔔條，真是好吃，就著一盤酸脆爽口蘿蔔條能吃兩碗飯，這個菜做起來非常簡單，做好後一天就可以食用，做法也非常簡單，今天分享給大家，感興趣的朋友可以照著做，如果對你有幫助，請點贊、分享、評論，這樣就可以讓更多朋友看到這篇回答，幫助到更多人，下面一起來看看製作步驟過程吧：
酸脆蘿蔔條製作原材料
白蘿蔔：1根
胡蘿蔔：2根
糖：200克
白醋：200克
鹽：一勺左右
涼開水：200克
酸脆蘿蔔條製作步驟
第一步：將準備好的白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨去皮備用
第二步：將洗乾淨的白蘿蔔和紅蘿蔔切成5釐米左右的蘿蔔條
第三步：將切好的蘿蔔條放在大碗中，加入食鹽醃製出水分後倒掉
第四步：涼白開水中加入白讓後化開，倒入白醋攪拌均勻
第五步：將攪拌均勻的白醋和糖水加入到蘿蔔條中，醃製一天即刻
第六步:食用的時候將蘿蔔條取出放於盤中，即可
以上就是酸脆蘿蔔條的製作方法，並沒有想象中的那麼難，只要你照著做就很容易學會，一天就能製作好。
一知半夏
我也來分享一下我醃蘿蔔的方法
1:白蘿蔔2個，約3斤左右，洗淨切成大拇指指甲大的丁。
2：將切好的蘿蔔放入乾淨的盆裡，洗乾淨手。用手抓一把鹽（不論大小手，就是用手抓一把）也放到盆裡，然後兩手把蘿蔔和鹽拌勻。
3：白蘿蔔大約醃製10分鐘。
4：利用醃製白蘿蔔的時間，準備一個乾淨的盆 （最好不要塑料盆）。開水約一斤倒進盆裡，加入400克白糖，用筷子攪拌融化，放涼備用。
5：十分鐘到了，把醃製的白蘿蔔用清水沖洗4遍，用乾淨籃子控幹水。
6：白糖水涼後，加入冷礦泉水2斤，加入白醋100毫升，生抽兩勺（就是喝湯的小勺子），小紅辣椒4個（切絲，能吃辣可以多放點），攪拌勻。可以試一下酸甜度，喜歡甜一點就加多的白糖，喜歡酸點就適量加點醋。
（這裡有個重點，一般不讓人知道 ，就是加進3勺蘋果醋，味道獨一無二！！）
7：選一個有蓋子並能放入全部蘿蔔，還能放進冰箱的容器，把蘿蔔和糖醋水倒進容器。
8：淹好的蘿蔔放進冰箱，放2天就能吃了。
這個是我每天都要做的，蘿蔔爽脆、酸甜辣都是剛剛好。供大家參考一下。
大鳳的平凡日記
家裡的老人用了幾十年的老配方，醃出來的蘿蔔香辣而且很好吃，一年都放不壞。
相信大家已經明顯感覺到天氣越來越冷，氣候也越來越低，讓大家認識到冬天是真的來了。尤其是最近的天氣陰晴不定。冬天來了，市面上的許多蔬菜都降價了。其中就數白蘿蔔最多最便宜，而且營養還非常的高。用老人說的一句話來說，冬天寧願不吃肉，也不能不吃蘿蔔。所以很多人都非常喜歡在冬天買很多蘿蔔回家做飯吃。但是一下子買回來這麼多蘿蔔吃不完，扔了的話有些浪費。所以一些婦女都喜歡把它做成醃蘿蔔。雖然外邊有很多現成的蘿蔔乾去賣，但是自己醃的還是比買的更好吃。
但是很多朋友都反映自己在家裡面醃蘿蔔的話，醃出來的蘿蔔還沒有放幾天，都慢慢的變壞了。或者就是有的朋友說在家裡面醃蘿蔔的話要放個半年多幾個月才能吃啊自己卻等不了那麼久。還不如在外邊買的方便。其實如果掌握好方法的話，是不用這麼長時間的，今天我就和大家分享分享，我家裡面老人用了幾十年的醃蘿蔔老配方。這個配方只要兩三天就能驗出來，香辣好吃的醃蘿蔔，放很長時間都壞不了。
【香辣蘿蔔乾】
需要的食材有白蘿蔔，辣椒粉，食鹽，老抽，花椒粉，白糖。
首先我們要買把買回來的蘿蔔洗乾淨，然後切成長條狀。很多朋友醃蘿蔔的時候，為了省事，直接把蘿蔔的外皮給削掉，其實醃蘿蔔的時候，帶上蘿蔔皮的話營養會更高，而且醃出來的話會更加好吃，口感更加香脆。
我們把切好的蘿蔔條上面撒一層食鹽，等到食鹽撒完之後攪拌均勻，靜置五個小時。等到我小時過後，我們會發現蘿蔔條裡面的很多水分都被醃出來了。這時候我們把這些水份倒出來，然後放在自家的院子裡面曬上兩天曬乾。等到蘿蔔條裡面的水分乾的差不多了以後，再把它拿回來拿清水洗一遍再晾乾，晾乾之後，我們就可以正式開始做醃蘿蔔了。首先我們要把準備好的各種配料都攪拌在一起，那些配料的多少都根據自個的口味來調。喜歡辣的，多放一些辣椒，喜歡鹹的多放一些食鹽。
把這些調料調好之後和蘿蔔乾拌在一起就可以吃了。我們在保存蘿蔔的時候，一定要注意把它放在一個無水無油的乾淨容器裡面，如果家裡面沒有儲存蔬菜的地方的話，就儘量把它放在陰涼的地方去保存，保存的時候可以在容器裡面加一層保鮮膜，然後在保鮮膜上面點上幾個小點，這樣可以保持空氣的流通，讓蘿蔔的內部保持陰涼。這樣就可以使保存的時間更長一些。
敏敏美食匯
今年奶奶種了好多白蘿蔔，老爸是最喜歡吃醃蘿蔔生的，每次到收蘿蔔的季節都會醃製幾罐房子冰箱裡面保存著，吃粥吃飯的時候配上，酸酸辣辣的，又脆，都能吃多兩碗，今天就把做法分享給大家
材料：白蘿蔔4個，大瓶白醋500克，小米辣5個，涼白開100克，白糖50克
做法
1、蘿蔔洗乾淨，把蘿蔔皮刮掉，在把蘿蔔切成薄片，放在盆中
2、加入少許鹽，用筷子攪拌均勻備用
3、白醋倒入蘿蔔裡面，倒入白糖，加入清水，攪拌均勻
4、小米辣切成末放入蘿蔔裡面，然後把蘿蔔密封罐裡面，放入冰箱裡面保存
5、醃製2個小時以上就可以吃了
醃製白蘿蔔的秘訣就是蘿蔔不要用鹽醃製，用鹽醃製了蘿蔔裡面的水分就會全部走光，蘿蔔會變軟，加入白醋蘿蔔醃製的也會更脆一點
白醋蘿蔔就做好了，酸酸甜甜辣辣的超級好吃，反正在我們家每年都是這麼醃製的，吃完了又繼續醃，做小零食或者是做配菜都可以，大家在家裡試試吧
