香煎荠菜卷
调荠菜馅时按3:1加入韭菜末，对鲜味起到明显的放大作用。
制作流程：
1、新鲜或者保鲜荠菜快速焯水，捞出挤干后切末。贝丁、虾仁、海米无需腌制上浆，切成碎末。
2、取荠菜末300克纳入盆中，加韭菜末100克、五花肉末100克、贝丁、虾仁、海米末共100克，调入适量盐、味精、葱姜末、香油、猪大油，搅拌均匀，做成荠菜馅。
3、鸡蛋吊成薄蛋皮，改成块，放入适量荠菜馅卷成长方形的卷儿，依次制作9个后摆入不粘锅，淋油后煎至成熟，即可摆盘。
一品鲜鲍炖春笋
将咸肉、鲜鲍片、春笋丝加入鸡汤小火蒸制，肉的咸香滋味融入鲍鱼和春笋中，无味原料变得鲜美非常！
制作流程：
1、鲜鲍鱼8个汆水至熟后取肉批成片待用，熟咸肉150克切成薄方片待用，凤尾虾45克上浆后待用。
2、春笋400克焯水后切成细丝，并整齐铺摆在炖碗中。
3、将咸肉片整齐地摆放在笋丝上，加入调好盐10克、味精5克的清鸡汤450克上笼蒸30分钟后取出，中间再整齐摆好熟鲍鱼片，再次上笼蒸约5分钟，取出摆放烫熟并入底味的凤尾虾，点缀香菜叶即可。
春鲫浸桑叶
制作：
1、鲜嫩桑叶400克洗净，入沸水（水中加少许鸡油、盐）快速汆水，捞出浸入冰水备用。
2、另起锅入鲫鱼汤（鲫鱼用猪油煎至微黄，倒入开水，旺火烧沸后改小火煲1小时，滤渣即成）500克，下入桑叶旺火烧沸，关火下盐3克，加盖浸烫1分钟，再次开火烧沸即可上桌。
味型：咸鲜。
卷春
顾名思义，这道菜是要“把春天卷起来”，将马兰头、春笋这两样时蔬与老豆腐、金针菇一起剁碎后卷入藕片蒸透，色泽清爽，装盘立体。
批量预制：
1、将马兰头500克、青蒜50克洗净切末，春笋100克汆水切成末，金针菇200克入六成热油炸至金黄色，沥油后切末。老豆腐500克切成块后入油炸至金黄色，同大豆蛋白60克一起打成茸。将以上原料纳入盆中，放葱花20克、姜末10克、盐、白糖、胡椒粉、香油各少许调味。
2、莲藕洗净去皮，斜刀片成厚约0.1厘米的薄片，焯水后捞入冰水中过凉，取出吸干水分。
3、每张藕片放入30克馅料后卷起包好，接口处用蛋清粘一下。
走菜流程：将加工好的藕卷放入蒸箱蒸6分钟后取出装盘，淋上豉油皇，顶端撒葱丝、青红椒丝，炝少许热油即可上桌。
技术关键：莲藕打斜刀切出的藕片截面更大，厚度以1毫米为宜，过厚则易断。
青椒毛血旺
原料：
鲜鸭血400克，毛肚250克，绿豆芽、鲜豆皮各100克，午餐肉50克。
调料：
A料（盐10克，味精、鸡精各8克，白胡椒5克，蚝油12克）
色拉油、葱花各20克，湿淀粉15克，蒜米10克，青花椒5克，青椒圈30克。
做法：
1、将鸭血、午餐肉、毛肚、鲜豆皮焯水；绿豆芽炝炒后垫底。
2、将熬好的自制酱汁烧开，下入焯好水的原料，用A料调味，煨制入味后勾芡，装盘撒上青椒圈、蒜米、葱花、青花椒，将色拉油烧烫，淋在青椒圈上即可。
用菜子油500克炒姜、葱、蒜各100克，青、红小米辣各50克，芹菜、圆葱各150克，小火熬成酱汁。
春笋螺头
春笋本身并无太浓郁的味道，将其与深海螺肉加高汤同煨50分钟，直至海螺软糯，将鲜味全部注入春笋中，成菜鲜美味浓。
批量预制：
1、鲜春笋去掉外皮和根部，切成瓣，放入砂锅后添清水、盐小火煮30分钟，去掉涩味，捞出备用。
2、渤海湾大海螺取肉，处理干净后打上菊花花刀（深度至海螺的4/5），改成大块，飞水后待用。
3、砂锅内添高汤2.5千克，放入春笋块1千克、海螺肉600克，调入盐20克、味精10克、胡椒粉8克，慢火煲50分钟，微火保温。
走菜流程：取春笋块350克摆入盘中，放上海螺肉100克，浇入原汤300克，点缀汆水的菜心即可上桌。
豆浆煮三鲜鱼
原料：
黄腊丁、小鳜鱼、土鲶鱼各300克，矿泉水1500克，豆浆500克，青红椒条共100克，鲜紫苏50克。
调料：盐10克，菜子油100克。
制作：
1、黄腊丁、小鳜鱼、土鲶鱼分别宰杀制净，在黄腊丁和小鳜鱼上打一字花刀，土鲶鱼剁成10大块。
2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入三种鱼，小火煎至色泽金黄，倒入矿泉水，开大火烧至水沸，倒入豆浆，继续用大火煮至鱼肉全部成熟，放入盐和青红椒条烧开，出锅倒入烧烫并垫有鲜紫苏的沙锅内，上桌后继续加热食用。
香蕉爆鳝背
原料：黄鳝400克，香蕉300克。
调料：
白糖、湿淀粉各15克，陈醋10克，前川西柚汁8克，盐2克，料酒6克，生粉20克，面粉50克，鸡蛋1个，色拉油1千克（约耗80克）。
制作：
1、黄鳝宰杀，去内脏、去骨切成4厘米长的鳝片，冲洗干净，放盐、西柚汁5克腌15分钟。
2.香蕉切成薄片；把生粉、面粉、鸡蛋加蜜柚汁50克调成面粉糊。
3、锅中放入色拉油，烧至六成热时，把鳝片裹入面粉糊下入锅内，小火浸炸2分钟。
4、锅中留底油，下入白糖、陈醋、西柚汁调味，下入鳝片、香蕉片翻炒，淋湿淀粉勾芡，起锅即可。
玫瑰山药泥
正所谓得女食客着得天下，这款玫瑰山药泥绝对女士的口味，可爱的外表，清香的玫瑰花，香浓的牛奶，柔滑细腻的口感，绝配。
主料：铁棍淮山500克
辅料：糖50克，牛奶300克，玫瑰花若干
做法：
1、山药洗干净，刮去外皮蒸熟。
2、蒸熟后取出用勺子把山药压成泥。
3、在山药泥中加入适量的糖和牛奶。
4、将玫瑰花搅碎，放在山药泥里搅拌均匀即可食用。
蚕豆瓣春笋炒鸡丁
制作/缪晓卫
此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁，成菜色泽亮丽，清爽怡人。
制作流程：
1、鸡腿肉200克去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟，下入五成热油中滑熟，捞出待用。
2、春笋100克剥去外壳，切掉根部，洗净后下入清水锅中焯去涩味，捞出过凉，沥干水分后改成1厘米见方的小丁。
3、将春笋丁与新鲜蚕豆瓣200克、红椒丁15克一同下锅飞水，捞出控干待用。
4、锅入底油烧至四成热，下入葱末5克、姜末、蒜末各3克爆香，下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁，加盐3克、鸡精3克、白糖2克调味，大火翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
醋烹去骨带鱼
主配料：
带鱼400克、香菜梗段50克、葱丝、红椒丝、蒜片、姜丝各适量
调味料：
盐少许、白糖30克、米醋30克、胡椒粉10克、鸡粉少许、味达美酱油5克、香油少许
制作步骤：
1、将冰鲜带鱼去骨后，改刀切成粗丝，加底味腌至后拍适量生粉备用 ；
2、锅中烧适量色拉油至六七成热时下入带鱼丝炸金黄至熟透表层干香时捞出
3、锅中留底油爆香姜丝、蒜片后入炸至好的带鱼、葱丝、香菜段入调味料后，一起炒香炒匀后出锅装盘既可。
烹饪Tips：
1、腌制带鱼时放入白酒和胡椒以去腥。
2、烹汁时速度要快。
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