用户102305963421

拍黄瓜操作简单，口感爽脆，看似简单，但是其中有很多细节需要注意。

选择黄瓜要找嫩一点的，最好放在清水里泡十分钟，然后洗刷干净。

黄瓜放在干净的砧板上，切掉头尾，大概5厘米拍一下，力度刚好可以拍成四块为佳。

拍好后的黄瓜要去籽，这样吃起来口感会更好

以两根黄瓜的量为主

配料：小米辣3颗，蒜米6颗，香菜三根

调料：陈醋3勺，酱油2勺，香油1勺，糖半勺，辣椒油少于，熟芝麻

配件切碎后，加入调料，加入黄瓜充分搅拌均匀，让所有调料和配件香味融入进去。

最后把花生拍碎，洒在黄瓜上点缀，也能增加口感和香味。

肥仔超爱吃

拍黄瓜就像蛋炒饭一样，看似非常简单的一道菜，可里面的门道却是颇多，很多时候是一家一个味道，甚至一个人拌一个味道。而且拍黄瓜在调味的时候变化也非常多，有很多不同的版本，各有独到的滋味。

首先黄瓜在“拍”的时候就有学问，有的朋友一拍就碎，黄瓜碎块崩的到处都是。其实这里有个技巧，就是要从黄瓜尾巴一侧开始拍，第一下不要太用力，然后往黄瓜尖方向移动拍，这样就不会把黄瓜拍的到处乱飞了。

拍好的黄瓜最简单的素版制作方法就是只放盐和香油，要的就是那股清香素雅的滋味，当然丰富一些的就可以和多种食材来搭配，比如香菜、葱、蒜、青椒、拉皮等等。

说几个特色版本吧：

一是蒜泥版的，黄瓜两根拍好，放盐一小勺、味精半勺、蒜泥一大匙、白醋一小匙、香菜拌匀就可以了。

二是芝麻酱版的，还是黄瓜两根拍好，芝麻酱用水调开，放盐一小勺、味精半小勺、芝麻香油1小勺搅拌均匀，倒入黄瓜中，放香菜、青椒丝拌匀。

三是陈醋版的，用黄瓜两根拍好，老陈醋、海鲜酱油、盐、味精调汁后浇上，放香菜、拉皮、辣椒油拌匀，味道杠杠滴，下酒必备。

四是老干妈麻辣版的，黄瓜两根拍好，放香菜、青椒丝、洋葱片，盐、味精，老干妈一大勺，拌匀，劲爆火辣，绝对是餐桌上第一个被消灭的对象。

东北爷们儿的厨房

拍黄瓜是我们家庭中一道特别快手的凉菜，清脆爽口，尤其是火热的夏天，来一盘拍黄瓜，即不用开火弄的满身大汗，也不用操作那么繁琐的步骤，所以特别受大家喜欢，但是做好一盘拍黄瓜也得注意一些事情。

首先黄瓜的挑选上要选顺溜挺直的黄瓜，不要大鼓肚的那种，因为那种黄瓜籽特别多，水分太大，味道不好。

拍的时候要注意，不要溅一身，要把黄瓜拍透了，什么是拍透了，就是要把黄瓜拍的完全裂开才可以，因为这样更容易入味，如果您轻轻拍向几下，就切了，那跟黄瓜段似的，肯定不容易沾上味道。

最后就是调味，很简单，醋，香油，盐，蒜，记得，蒜最好是捣烂的蒜，而不是用刀切成末的，因为捣烂的蒜味道更浓郁，而且更容易扒在黄瓜表面，香油最后要多放一些，提香，而且会把其它味道一起挂起在黄瓜表面，这样吃起来黄瓜才能更有味道。

如果喜欢吃辣的，可以再放一些辣椒油，味道肯定会提升一个等级。

还可以买一些凉粉和黄瓜拌在一起，放一些芥末酱，不建议放芥末油，因为芥末油的味道太硬，市场上买一些黄的芥末粉，回来后倒在碗中，用温水调开后放温暖的地方盖严了发一会儿，让芥末酱更浓郁，然后再放进黄瓜中，味道就无敌了！

拍黄瓜最好是现拌现吃，尽量不要拌完了放那里半天才吃，因为黄瓜水分大，放一会儿盐就会把水分逼出来，盘底全是汤，味道也全跑汤里了，黄瓜味道就淡了。

希望能帮到你。

罗生堂

拍黄瓜非常好做，就能做的非常美味。

我之前一直有一个疑问，为什么凉拌黄瓜和拍黄瓜不一样呢，都是凉拌的做法，并且都是黄瓜，甚至有时候就连用料都几乎一样，那为什么还有那么多人喜欢吃拍黄瓜，而有的人就喜欢吃凉拌黄瓜呢？

其实这个问题并没有那么深奥，只是拍黄瓜是先用刀背拍黄瓜，然后再切一下，黄瓜的大小和接触调料的面积也比较多，所以就相对凉拌黄瓜直接切好之后凉拌更容易入味，所以很多人都喜欢吃凉拌黄瓜。我却相反，之前我也是非常喜欢吃拍黄瓜，但是也不知道什么时候就觉得黄瓜就用最简单的做法，保留原来的甘甜，水嫩却也是很美味的。有的人吃到这样的黄瓜又会觉得真是没什么味道，这也就是萝卜青菜各有所爱吧。

今天跟你分享两种拍黄瓜的做法，一种比较符合爱吃辣，味道比较重的人的口味，还有一种就是适合小孩子吃，保留原来的甘甜水嫩的味道，也是我同样很喜欢的做法。

【拍黄瓜】之香辣爽口黄瓜

食材：黄瓜，花生。

辅料：盐，白糖，老干妈，醋，香油，大蒜，生抽，小米椒，蚝油。

做法：

1，黄瓜清洗干净不用去皮，从中间切开，用刀背拍散，然后用刀切成段。

2，花生凉锅凉油炒到微黄，盛出放凉，然后用擀面杖擀碎。

3，大蒜切成末，锅里加油烧热之后倒入蒜泥爆香，盛出放在碗里。

4，碗里加一勺生抽，一勺白糖，3勺醋，2勺老干妈，1勺蚝油，适量的盐。

5，切点红小米椒，放入碗中，再把花生碎加进去搅拌均匀。

6，倒在黄瓜上面放在冰箱冷藏十分钟，加点香油，取出开吃。

1，黄瓜从中间切开增加黄瓜和调料的接触面积，从而更容易入味，香辣味更足。

2，老干妈可以用辣椒酱代替，我们家的辣椒酱吃完了，用的老干妈没那么辣。

3，小米椒可以和大蒜一起爆香，或者所有辅料放在黄瓜上面，用热油浇上去，不过我觉得这样比较香，所以就直接把大蒜切碎炒香之后放入的。

4，大蒜切成末，更容易爆出香味，无论是吃起来还是闻起来都是蒜香味十足。

5，小米椒用热油爆香之后会变得比较软，没有了本身的辛辣和爽脆的口感，所以我觉得吃生的更好吃。

【拍黄瓜】之清爽甘甜黄瓜

食材：黄瓜。

辅料：大蒜，盐，香油。

做法：

1，黄瓜洗净，用刀背拍散黄瓜，再切成段。

2，大蒜用刀面压碎，再切一下。

3，黄瓜里加盐，香油搅拌均匀。

4，撒上大蒜再次抓匀，就可以吃了。

可能你会觉得只放了盐和香油会好吃吗？其实黄瓜本身的味道就特别好，这种做法本身就是为了保留黄瓜原来的口味，如果有疑问可以试一下呦。

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舌尖寻味美食吧

大家好，我是路上慢。

凉拌黄瓜是一道非常可口的家常小菜。不论是下饭还是小酌几杯都是非常受欢迎的。

那么凉拌黄瓜怎么不好吃？说一下我的做法:

第一黄瓜的选材。要选新鲜，粗细适中，娇翠欲滴的黄瓜。如果黄瓜生长时间过长或者是失水变软的，那会影响口感。

第二调料的搭配。找一个合适的小盆儿，放入生抽，陈醋，白糖，食盐，蒜泥，香油，味精，还有那个大料粉，这个我习惯用南街村的南德调味料，也可以用其他的比如13香等等，调料味调味品的多少按个人口味添加。

第三点也是最重要的一点。先在盆儿里边儿调汁，然后再放入拍碎的黄瓜搅匀。这样吃起来那个味道非常有层次感。如果你先把黄瓜放盆里，再依次加盐，生抽，蒜泥，香油这些的话，那个味道跟上一种方法是有明显不同的。

希望我的回答能够让你吃到爽口清脆的凉拌黄瓜。而且这种方法也适合于拌洋葱粉丝等其他凉菜。

喜欢我的回答的话请点赞和关注，谢谢！

路上man

拍黄瓜可以炒着吃，也可以凉拌吃，味道鲜美，下饭，开胃。是一道制作简单，色香味俱全的家常菜。

今天我就推荐拍黄瓜的做法——凉拌拍黄瓜

【凉拌拍黄瓜的制作过程】

食材:黄瓜

配料:蒜

调料:香油，辣椒面，香醋，生抽，小米椒，芝麻，盐，花椒粉。

【开始制作】

一、选择嫩绿的黄瓜清洗干净。

二、把黄瓜削皮(削皮还是不削皮根据个人口味选择)，用刀把黄瓜拍扁，然后切成大约3厘米长条装盘备用。

三、蒜拍成蒜粒，小米椒切丁盛入碗中，加入辣椒面，花椒粉备用。

四、热锅烧油，油熟后倒入碗中爆香蒜粒，小米椒，辣椒面。

五、把碗里的料汁淋在黄瓜上，加入盐，香醋，生抽，香油，芝麻搅拌均匀即可。

一盘非常可口的凉拌拍黄瓜就做好了。

结语:拍黄瓜是一道制作简单而又营养的家常菜。我做的是凉拌拍黄瓜，还可以炒拍黄瓜，制作也很简单，放葱姜爆香后放入拍黄瓜。加入调料翻炒出锅即可。味道也不错，可以试试哦！

ycy冰雪

拍黄瓜，很多人都会做，但味道各有不同。怎么样做的更好吃，更脆爽呢？厨师长做的这道“凉拌黄瓜”，酸辣脆爽，掌握其中的这些技巧，你也可以做出饭店的味道，下面来看下具体操作吧。

食材：

黄瓜2根

蒜米几颗

小米椒4颗

香菜梗2克

白砂糖3克

香醋5克

香油2克

生抽3克

盐2克

步骤如下：

1、首先黄瓜洗净，去头去尾后用刀拍散，切成块。因为形状不规则，这样能使黄瓜吸入更多的味道，切好备用

2、蒜米几颗拍散，剁成蓉。小米椒4颗，（不吃的可以不加），切成末，越细越好，这样能吸附在黄瓜上更好吃。香菜梗2克，切成末

3、下面我们开始调汁水，白砂糖3克，是为了增鲜，香醋5克，增加回味（即回味无穷），香油2克，增加香气，生抽3克，调色增底味，这样汁水就调好了

4、盐2克，先拌匀黄瓜，这样能使黄瓜吸入更多的底味

5、下入调好的汁水，拌匀即可，摆入盘中，这样一道蒜香浓郁、酸辣脆爽的拍黄瓜就做好了

涛厨

黄瓜口感清脆、爽口，既可以直接剥皮生吃，也可以炒熟了再吃，吃法是多种多样的，其中比较受欢迎的吃法当属拍黄瓜了，拍黄瓜根据其调料的不同，也会有不同的口感，有酸的也有辣的都特别的开胃。

那拍黄瓜怎么做比较好吃呢？

首先是选黄瓜，一定是要挑选新鲜的黄瓜，这样的黄瓜水分充足，清脆爽口，那如何挑选呢？看质地，瓜身嫩绿且硬邦邦的，最好皮上还带有小毛刺的黄瓜就格外新鲜。挑选好食材之后我们的拍黄瓜也就成功了一半，下面我们开始具体的制作步骤。

第一步：将黄瓜清洗干净，头尾切掉，切成小段，然后用刀轻轻拍散即可，要是拍的过程黄瓜到处乱飞可以用个保鲜袋装起来再拍，这样就不会乱撒了。拍好的黄瓜装在一个盆中（这个做一个小补充，有些小伙伴喜欢把削皮，担心黄瓜会残留农药，我一般是不喜欢削皮的，根据俺的种菜经验来看，其实农药是很贵的，而且蔬菜一般也很廉价，所以种植户一般不会打农药增加成本，更重要的是，黄瓜生长过程几乎没什么病虫害，犯不着打农药，所以削不削皮大家随意都可以。)

第二步：是酱汁的调配，这一步也是这道菜的灵魂所在，在这里我分享下我经常使用的配方，越吃越上瘾，准备大蒜5瓣，小米辣3个（喜欢辣的朋友可以多加点），放入碗中捣碎，加入适量生抽，陈醋3勺，适量鸡精、盐、1勺糖，再淋入少量香油，锅中倒入适量花生油加热至沸腾后倒入酱汁中，再搅拌均匀即可。

第三步：就是搅拌了，将调好的酱汁倒入拍好的黄瓜中，搅拌均匀即可，喜欢吃香菜的朋友可以撒入适量香菜，加一点炒过的花生也不错。

做好的黄瓜可以直接就吃，也可以放入到冰箱中冷藏后再吃，效果更佳哦，不行了，写着写着流口水了~

好了以上就是今天的分享了，喜欢的朋友赶紧收藏了。

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大东zhu

拍黄瓜怎么做最好吃？

拍黄瓜可以说是一道百吃不厌的凉拌菜。无论是单独用黄瓜清口凉拌；还是荤素搭配，比如加入猪头肉、猪耳朵等一起凉拌，都深受欢迎，每次端上桌，都吃到盘光。

其实这道菜做法很简单，只要掌握住几个要点就可以做好。

所需要的食材有：新鲜黄瓜、木耳、大蒜、香菜、猪头肉、盐、白糖、米醋、生抽、鸡精、香油。

黄瓜洗净，控干水分。香菜洗净、切成段。大蒜用刀拍碎切末。

木耳提前泡发、洗净、焯水、撕成小朵。

将控干水分的黄瓜，根据个人习惯适当切去两头部分。用刀拍碎（拍的时候，一刀拍下，拍实，防止黄瓜乱蹦），再斜刀切成长短适中的小段，放入大碗中，撒上少许盐先腌制一下，杀出部分水分。

控出水分后，再将焯好的木耳、切好的香菜段和拍好的蒜末也放入大碗中开始调味：，

加入盐、白糖、米醋（也可以是自己喜欢的口味）、生抽、鸡精、香油。搅拌均匀即可。

若喜欢荤素搭配：

将猪头肉切成自己喜欢的薄片或将猪耳朵切丝。放入拍好的黄瓜上，放入木耳、香菜段、蒜末。再放入以上调料（盐、白糖、米醋、生抽、鸡精、香油）搅拌均匀即可。

只是荤素搭配的拍黄瓜，放醋和蒜末的量比清口拌黄瓜要多一点，这样味道才足。

如果喜欢吃辣的话也可以放入辣椒油。若是撒上适量炒熟的白芝麻更美味！

小贴士：

所选的黄瓜要新鲜才更翠爽。

黄瓜先杀一下水分，会更入味。

荤素搭配凉拌时，蒜末和醋的量要稍多点才更出味。

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布谷姐美食日记

很多人都爱吃凉拌黄瓜，被大家所熟悉的都是醋拌黄瓜。而拍黄瓜却很少有家庭制作，不是因为拍黄瓜不好吃，而是要把它做好需要一点技巧，有一定的难度。所以今天小编我也把自己的独门秘诀传授给大家，希望大家以后都可以成为拍黄瓜高手。

制作原料

2根黄瓜，一把花生米，一撮香菜，2勺生抽，2勺老干妈，1勺白砂糖，适量香油，食用油，蒜

制作步骤

1.往锅里倒适量的食用油，倒入花生米进行翻炒，把花生米炒香酥。如果不想过油炒的话，也可以直接用微波炉加热烘熟。然后倒入保鲜袋，用擀面杖或者刀背给敲碎。敲碎了之后就把花生米给倒入碗里，晾一晾，让水分得以蒸发。

2.把黄瓜洗干净，看个人喜好去不去皮。用刀把黄瓜给拍扁，然后用刀斜切成块。之后把香菜和蒜都分别剁碎。

3.取一个大碗，倒入黄瓜和花生碎。倒入我们准备好了比例的老干妈酱，生抽，老抽，白砂糖。把蒜蓉撒在所有食材的最表面，浇上热油，倒入香油，再撒入香菜。这道菜便制作完毕，可以上桌啦，吃之前记得搅拌一下哟。

这道菜最关键的，就是老干妈，生抽，老抽的比例。大家只要掌握好了它的比例，就一定可以做好这道菜咯。

關鍵字: 家常菜2 美食 干净