春节是一个喜庆、欢乐、祥和的中国传统节日，也是一个与爱、团聚、美食有关的节日。不管是出门在外还是身处故乡，美食总能唤起我们对故乡的感情和记忆。一方水土养育一方人，如果你是衡水人，说起老豆腐你应该不会陌生。
“流常老豆腐”起源于衡水枣强流常镇的的传统小吃，类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，口感较豆腐脑更老一些。老豆腐一般以盐卤点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量低，口感“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量高，其镁、钙的含量也高，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
当年，康熙皇帝南巡路过枣强，听闻当地官员说流常老豆腐是一道美味，他想品尝，但却遭到了做豆腐师傅的拒绝，直到他答应了对方一个条件，才品尝到了真正的老豆腐的味道。
张羽飞 绘
“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”这是《故都食物百咏》中称颂老豆腐的诙谐诗。老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同，如果把豆腐脑比作妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。枣强流常镇的老豆腐已经有两千多年的历史，以其洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特而源远流长。
相传清朝康熙年间，枣强流常村有一个名叫刘大的乡厨，他为人善良朴实，喜欢帮助穷人，因此深得乡亲们的尊敬爱戴。他还做得一手好菜，其中最有名的就是老豆腐，方圆几十里的百姓都喜欢吃他做的老豆腐。
有一次康熙南巡，路过枣强县时停留几日，随口问当地的官员有什么特色美食。县令忙将刘大的流常老豆腐禀报给了康熙，并一五一十地介绍这老豆腐，色泽晶莹剔透，香气扑鼻，味道清香鲜美。康熙一听，非常感兴趣，于是就决定去品一品这道美味。
在康熙到达的时候，正巧刘大家里来了搜缴赋税的官，他穷得交不起赋税，只能用棉衣抵押，心中非常烦闷。而此时一个太监率领众衙役跑进来，要他做老豆腐给皇上吃，刘大就冷淡地回答道：“我没钱，做不出来。”太监一听非常生气，大骂他不识好歹，命人赶紧到厨房搜寻，但见锅中有老豆腐，于是命人将豆腐盛了两碗端走给皇帝。
刘大赶忙拦住太监，说这是早上做的豆腐已经凉了，要将这些老豆腐热一热才能给皇上吃，于是他把老豆腐在锅里热了一下，配上韭菜花，才让太监端走了。
太监走了以后，刘大在屋里忐忑不安，怕皇上吃了剩豆腐而怪罪他，没想到过了不久，太监又跑了进来，说皇上十分喜欢，还想再吃一碗老豆腐。刘大一看锅里已经是空空如也了，又没有钱买各种调料，他拒绝给皇上再做豆腐。不论太监怎么催促他，也都没有用。
太监急得抓耳挠腮，刘大对太监说道：“皇上如果真的想再吃，那也不难，只要皇上点头答应我一件事就行。”太监连忙问是什么事。刘大便说想让皇上免去枣强百姓三年赋税，太监将原话禀告给了康熙。康熙此次南巡时，目睹百姓疾苦，亲眼见到了枣强百姓在自然灾害和沉重赋税下的艰苦生活，早就有意免除枣强赋税，又为了能再品尝一回人间美味，便答应下来。
刘大一听说康熙果真答应免去枣强百姓的赋税，心里非常高兴，于是就尽心尽力给康熙做了一大碗色香味俱佳的流常老豆腐，又配上枣强熏肉薄饼，献给皇上。
康熙品尝了刚出锅的老豆腐之后，觉得味道更美，于是龙颜大悦，同时颁布了两道圣旨，一道圣旨免去枣强县老百姓的三年赋税，一道圣旨称赞流常老豆腐是人间美味，天下无双。
如今，传统的中国美食“流常老豆腐”正走向规范化、连锁化发展，经过现代科技加工出来的老豆腐拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点，除了有名的一碗热气腾腾的老豆腐外，大饼卷肉入口窜香更是主打美食。
赶大集时的流常老豆腐、大饼卷肉，已经慢慢成了儿时的美食记忆了。
【手艺】“流常老豆腐”是高蛋白，低脂肪绿色食品。它洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。在豆腐的制作上一般以盐卤点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，老豆腐的汤用好几味独特材料精心熬制而成。在点卤之后，在微火上炖一会儿，而成为老豆腐，盛在碗内，调料只有两种，韭酱和辣椒，伴着豆腐水吃，既兼顾了滑爽的口感又有老豆腐的韧劲。（综合自衡水晚报、网络）
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