辣椒油很多人應該都喜歡吃，用途也比較普遍。辣椒油可以用來炒菜、拌涼菜、拌粉、拌麵……在沒胃口的時候加上辣椒油拌一拌，不僅能為菜增香還能增加食慾。可謂是一舉多得。我們家每年都會做上一些來吃，其實超市也有專門賣辣椒油的，但我覺得自己做的更香，吃的也比較放心。
一般炸辣椒做不出紅油，而且容易糊，但只要掌握一些竅門，做辣椒油其實也不難。做的時候多一些耐心，再加上小竅門，你也可以做出又香又好吃的辣椒油。想知道小竅門就跟著做一起來做吧！
【辣椒油】
食材：
辣椒麵、白芝麻、花椒粉、菜籽油、花椒、八角、香葉、草果、蒜、姜、蔥白、糖、鹽。
1、找個耐熱的容器，倒入辣椒麵和白芝麻。辣椒麵我是自己做的，不會做的超市裡有，買粗些的。
2、八角、花椒、香葉和草果放小碗裡面加溫水浸泡，這樣一會不會糊。
3、鍋內倒入多一些的油，把泡好的香料瀝水放入油鍋。
4、蒜拍扁，薑切片，蔥白切段放入小火熬製。
5、待蒜變黃後用漏網將所有香料撈出丟棄，只留油。
6、這個時候的油溫不是很高，舀幾勺到盛辣椒粉的容器裡面，將辣椒麵拌均勻，這樣可以防止一會把辣椒燙焦。
7、繼續把鍋裡面的油加熱至冒煙，分2-3次倒入辣椒麵中，邊倒要邊攪拌。
8、攪拌好後加入鹽、糖、花椒粉攪勻。
9、攪拌均勻後靜置晾涼，沉澱一夜後將上面的紅油倒出，也可不過濾紅油，直接放一起。
10、吃的時候舀一勺拌，非常方便。
小貼士：
1、辣椒麵一定要選擇粗的，太細的容易燙焦。
2、油一定要比辣椒麵多好幾倍才可以，不然燙好的辣椒麵因油少發乾，影響口感。
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