白琰昕弈
長沙人對吃一點也不會遷就，一定要味道好才能吊起他們的胃口，湘菜注重香，鮮，酸，辣，每種菜都有它誘人光芒，讓人慾罷不能。
就像百年粉店楊裕興米粉，湯料很講究，必須用老母雞和豬骨熬湯，料足味鮮，配料就很多，你可以配肉絲或排骨或雞肉等等，吃起來那個鮮爽真是過足癮。
剁椒魚頭是長沙的特色菜，是一道最火的湘菜，也是湘菜的代表，這道菜是用蒸籠蒸熟的，主要特點酸，辣，鮮，滑，那個辣很過癮，妙不可言。
還有口味蝦，湯濃味重，香辣無比，最知名的有梅園口味蝦和四娭毑口味蝦，很受重口味的長沙人喜愛，生意十分的好，蔓延整個長沙。
辣椒炒肉是長沙人最愛，橘子洲的黃鴨叫，河西銀鴻小區的豬腳王，寧鄉口味蛇，永州血鴨，解放路的徐記海鮮等等，這些都是長沙正宗的本地菜，品種之多，就算你每天換著花樣吃，恐怕半年也不會有重複的。
用世俗的眼光看世界
提到湖南菜，很多人腦海裡想到的是長沙臭豆腐、辣椒小炒肉、剁椒大魚頭、毛氏紅燒肉等傳統的名菜。而想到湖南，人們定會認為湖南菜裡都是那紅彤彤的辣椒，讓人垂涎，又讓人產生一些畏懼情緒。
其實，湘菜可分為兩類，一是湖南東部的都市菜餚和湖鮮，二是湖南西部的山珍野味。長沙衡陽擅長快熘小炒，東邊的瀏陽擅長蒸菜，岳陽靠近洞庭湖，以湖鮮著稱，西洞庭的常德缽子菜很出名，而大湘西地區的臘味和乾鍋引得許多遊客嚮往。想吃遍這些口味，在省會長沙品嚐是個不錯的選擇。
剁椒魚頭。魚頭是正宗的鱅魚，俗稱“胖頭魚”，肉質細膩，後味甜鮮，用辣椒、蔥段、薑絲、蒜末調味，進籠蒸透，熱氣升騰之中，魚頭濃妝豔抹，粉墨登場。
湖鮮河鮮。俗話說靠山吃山，靠水吃水，湖南被湘江、資江、沅江、澧江四條大江滋潤，自然很多湖鮮、河鮮。蝦、蟹、銀魚、俏巴魚、小鯽魚，魚雜火鍋和雜魚火鍋都十分鮮美。
湖南臘味。去長沙，臘味不可不嘗，醃製後的臘味，晶瑩透亮中冒著油花，入口綿軟，滿嘴油香。臘雞、臘鴨、臘魚、臘兔是當地人過冬時節家家戶戶少不了的美味，一道冬筍炒臘肉，彷彿回到了湖南最接地氣的小鎮。
辣椒小炒肉。湖南的小炒肉和其他地方不一樣，先用骨頭高湯將辣椒殺去青味，精選的五花肉用茶油翻炒，辣汁油香充分滲透混合，吃了之後，神清氣爽。
此外，永州血鴨、東安子雞、瀏陽黑山羊，都可以嚐嚐。
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
湘菜太罪惡了，真的。吃遍全中國的壹周君含淚表示，絕對再沒有哪個地方的菜，比湖南菜更加誘人發胖。
說來也奇怪，八大菜系中其餘任何一系，隨手都能舉出兩三個代表性大菜，但湘菜系中，似乎是沒有這種一看就很高大上的名菜存在的，它們大都貌不驚人，氣質很是質樸剛健，看上去和你媽你鄰居炒的那個家常菜沒有多大區別。然而你一旦被它的外表所矇蔽，無知無覺地伸出了筷子——
朋友，你已經中毒了！你的雙手像被施了魔咒，身不由己，一筷接一筷地伸過去，直到一盤菜風捲殘雲，才黃粱一夢驚醒，而長過的肉，已經再也回不去了……
作為一個曾去長沙出差半年長胖20斤的悲慘人士，壹周君本著死貧道也必須死死道友的精神，傾情推薦給大家幾道在長沙下館子必點的常見菜餚。
首先當然是辣椒炒肉，這是湖南人最喜歡的一道家常菜。但出湘楚地界，這道菜的味道就完全不一樣。湘菜中的辣椒炒肉，和外地人常說的青椒肉絲完全是兩個物種。青椒肉絲講究“肉嫩而滑，青椒脆不泛生”，整體口感其實十分清淡。湖南的辣椒炒肉，辣椒用的是本地螺絲椒，既辣切甘；肉講究肥瘦相宜，要先煸出肥肉中的油再和辣椒同炒，最後下本地特產豆豉收汁，吃起來鮮香爽辣，油潤開胃，實在是湘菜中集大成者的代表之作。
其餘不可錯過的幾道菜，口味蛇、薑辣雞爪、紫蘇辣炒田螺、白椒雞雜、老街魚嘴巴、熱滷四合一，銷魂滋味誰吃誰知道。
武漢壹周
到長沙來一定要嘗試的菜有如下：
1、費大廚家的辣椒炒肉；
2、大碗廚家的滷豬腳；
3、壇宗家的剁椒魚頭；
4、玉樓東家的毛氏紅燒肉；
5、蔡九家的跳跳蛙；
6、老街家的魚嘴巴；
7、文和友家的口味蝦；
8、彭二哥家的口味蛇。
湖南美食達人
由於其偏辣且鹹油膩重口味的特點，湘菜曾經是隻有湖南人才能享受的美味，不過曾幾何時，隨著人口的流動，從上世紀90年代開始，湘菜館在全國各地遍地開花，遠至新疆，南至海南，都能吃到湘菜，現在甚至在北美，中東，東南亞也能覓到湘菜的身影。
不過由於地域和食材的原因，要吃正宗和好吃的湘菜還得去湖南。在長沙，就吃到過一些別處難得吃到而且必須一試的菜。
紫蘇清燉黃鴨叫。這是夏季時分去長沙必須一嘗的一道菜。黃鴨叫是湖南當地湘江中生長的一種特有的黃色小魚，又叫黃鴨咕，因被抓住時會發出咕咕叫聲而得名。此魚肉質鮮美細嫩，香煎後兩面金黃，放些老薑紫蘇清燉，湯汁濃鮮美味，餘味深長。
乾鍋梅酸菜紅燒肉豬蹄。這道菜紅燒肉和豬蹄一起燜得軟糯酥軟，入口即化，配以湖南當地的農家曬的梅酸菜，幹辣椒，香氣四溢，開胃下飯，各類食客無論男女老少都會忍不住採取光盤行動，就著這個菜多吃幾碗飯，去了長沙不嘗一下絕對後悔。
周悅芳華
三十幾年沙碼子頭一回回答問題，只能說以上答案都是垃圾。看看我的推薦：
1、玉樓東剁椒魚頭、髮絲牛百葉
2、長沙嘯天龜羊火鍋、麻仁香酥鴨
3、天然臺招牌牛肉、雷公鴨、玻璃片
4、茂西清燉甲魚、蛤蟆肚子、狗肉
5、豹子嶺森林土菜館蒸肚條、芋頭燉牛腩、酸菜炒鱔魚
6、新長福燒鵝、青椒炒海參
7、謝光頭辣椒炒肉、蒸雞（已大不如前）
8、李合盛龜羊湯
9、東達酒樓甲魚、烏龜
哈哈兒54484976
樓主講的毛氏紅燒肉嚴格來講，湖南人就叫紅燒肉，這是家常菜，跟毛氏沒什麼關係，只是毛氏紅燒肉名聲在外而已，湖南人幾乎家家都會做紅燒肉，口味也有差別。
湖南的代表菜主要是辣椒炒肉，謝光頭辣椒炒肉算是做得比較正宗的，屬於下飯菜。辣椒選的是本地品種，辣度適中，如果外地人吃到的是很辣的感覺，那應該是辣椒不對。
其它許多菜品都是後來才有的，不能算代表菜。
老火放羊
湘菜味美豐富品牌多，很有特色，吃一年也不會吃重複菜！
