白琰昕弈
长沙人对吃一点也不会迁就，一定要味道好才能吊起他们的胃口，湘菜注重香，鲜，酸，辣，每种菜都有它诱人光芒，让人欲罢不能。
就像百年粉店杨裕兴米粉，汤料很讲究，必须用老母鸡和猪骨熬汤，料足味鲜，配料就很多，你可以配肉丝或排骨或鸡肉等等，吃起来那个鲜爽真是过足瘾。
剁椒鱼头是长沙的特色菜，是一道最火的湘菜，也是湘菜的代表，这道菜是用蒸笼蒸熟的，主要特点酸，辣，鲜，滑，那个辣很过瘾，妙不可言。
还有口味虾，汤浓味重，香辣无比，最知名的有梅园口味虾和四娭毑口味虾，很受重口味的长沙人喜爱，生意十分的好，蔓延整个长沙。
辣椒炒肉是长沙人最爱，橘子洲的黄鸭叫，河西银鸿小区的猪脚王，宁乡口味蛇，永州血鸭，解放路的徐记海鲜等等，这些都是长沙正宗的本地菜，品种之多，就算你每天换着花样吃，恐怕半年也不会有重复的。
用世俗的眼光看世界
提到湖南菜，很多人脑海里想到的是长沙臭豆腐、辣椒小炒肉、剁椒大鱼头、毛氏红烧肉等传统的名菜。而想到湖南，人们定会认为湖南菜里都是那红彤彤的辣椒，让人垂涎，又让人产生一些畏惧情绪。
其实，湘菜可分为两类，一是湖南东部的都市菜肴和湖鲜，二是湖南西部的山珍野味。长沙衡阳擅长快熘小炒，东边的浏阳擅长蒸菜，岳阳靠近洞庭湖，以湖鲜著称，西洞庭的常德钵子菜很出名，而大湘西地区的腊味和干锅引得许多游客向往。想吃遍这些口味，在省会长沙品尝是个不错的选择。
剁椒鱼头。鱼头是正宗的鳙鱼，俗称“胖头鱼”，肉质细腻，后味甜鲜，用辣椒、葱段、姜丝、蒜末调味，进笼蒸透，热气升腾之中，鱼头浓妆艳抹，粉墨登场。
湖鲜河鲜。俗话说靠山吃山，靠水吃水，湖南被湘江、资江、沅江、澧江四条大江滋润，自然很多湖鲜、河鲜。虾、蟹、银鱼、俏巴鱼、小鲫鱼，鱼杂火锅和杂鱼火锅都十分鲜美。
湖南腊味。去长沙，腊味不可不尝，腌制后的腊味，晶莹透亮中冒着油花，入口绵软，满嘴油香。腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊兔是当地人过冬时节家家户户少不了的美味，一道冬笋炒腊肉，仿佛回到了湖南最接地气的小镇。
辣椒小炒肉。湖南的小炒肉和其他地方不一样，先用骨头高汤将辣椒杀去青味，精选的五花肉用茶油翻炒，辣汁油香充分渗透混合，吃了之后，神清气爽。
此外，永州血鸭、东安子鸡、浏阳黑山羊，都可以尝尝。
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^虾吃
湘菜太罪恶了，真的。吃遍全中国的壹周君含泪表示，绝对再没有哪个地方的菜，比湖南菜更加诱人发胖。
说来也奇怪，八大菜系中其余任何一系，随手都能举出两三个代表性大菜，但湘菜系中，似乎是没有这种一看就很高大上的名菜存在的，它们大都貌不惊人，气质很是质朴刚健，看上去和你妈你邻居炒的那个家常菜没有多大区别。然而你一旦被它的外表所蒙蔽，无知无觉地伸出了筷子——
朋友，你已经中毒了！你的双手像被施了魔咒，身不由己，一筷接一筷地伸过去，直到一盘菜风卷残云，才黄粱一梦惊醒，而长过的肉，已经再也回不去了……
作为一个曾去长沙出差半年长胖20斤的悲惨人士，壹周君本着死贫道也必须死死道友的精神，倾情推荐给大家几道在长沙下馆子必点的常见菜肴。
首先当然是辣椒炒肉，这是湖南人最喜欢的一道家常菜。但出湘楚地界，这道菜的味道就完全不一样。湘菜中的辣椒炒肉，和外地人常说的青椒肉丝完全是两个物种。青椒肉丝讲究“肉嫩而滑，青椒脆不泛生”，整体口感其实十分清淡。湖南的辣椒炒肉，辣椒用的是本地螺丝椒，既辣切甘；肉讲究肥瘦相宜，要先煸出肥肉中的油再和辣椒同炒，最后下本地特产豆豉收汁，吃起来鲜香爽辣，油润开胃，实在是湘菜中集大成者的代表之作。
其余不可错过的几道菜，口味蛇、姜辣鸡爪、紫苏辣炒田螺、白椒鸡杂、老街鱼嘴巴、热卤四合一，销魂滋味谁吃谁知道。
武汉壹周
到长沙来一定要尝试的菜有如下：
1、费大厨家的辣椒炒肉；
2、大碗厨家的卤猪脚；
3、坛宗家的剁椒鱼头；
4、玉楼东家的毛氏红烧肉；
5、蔡九家的跳跳蛙；
6、老街家的鱼嘴巴；
7、文和友家的口味虾；
8、彭二哥家的口味蛇。
湖南美食达人
由于其偏辣且咸油腻重口味的特点，湘菜曾经是只有湖南人才能享受的美味，不过曾几何时，随着人口的流动，从上世纪90年代开始，湘菜馆在全国各地遍地开花，远至新疆，南至海南，都能吃到湘菜，现在甚至在北美，中东，东南亚也能觅到湘菜的身影。
不过由于地域和食材的原因，要吃正宗和好吃的湘菜还得去湖南。在长沙，就吃到过一些别处难得吃到而且必须一试的菜。
紫苏清炖黄鸭叫。这是夏季时分去长沙必须一尝的一道菜。黄鸭叫是湖南当地湘江中生长的一种特有的黄色小鱼，又叫黄鸭咕，因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。此鱼肉质鲜美细嫩，香煎后两面金黄，放些老姜紫苏清炖，汤汁浓鲜美味，余味深长。
干锅梅酸菜红烧肉猪蹄。这道菜红烧肉和猪蹄一起焖得软糯酥软，入口即化，配以湖南当地的农家晒的梅酸菜，干辣椒，香气四溢，开胃下饭，各类食客无论男女老少都会忍不住采取光盘行动，就着这个菜多吃几碗饭，去了长沙不尝一下绝对后悔。
周悦芳华
三十几年沙码子头一回回答问题，只能说以上答案都是垃圾。看看我的推荐：
1、玉楼东剁椒鱼头、发丝牛百叶
2、长沙啸天龟羊火锅、麻仁香酥鸭
3、天然台招牌牛肉、雷公鸭、玻璃片
4、茂西清炖甲鱼、蛤蟆肚子、狗肉
5、豹子岭森林土菜馆蒸肚条、芋头炖牛腩、酸菜炒鳝鱼
6、新长福烧鹅、青椒炒海参
7、谢光头辣椒炒肉、蒸鸡（已大不如前）
8、李合盛龟羊汤
9、东达酒楼甲鱼、乌龟
哈哈儿54484976
楼主讲的毛氏红烧肉严格来讲，湖南人就叫红烧肉，这是家常菜，跟毛氏没什么关系，只是毛氏红烧肉名声在外而已，湖南人几乎家家都会做红烧肉，口味也有差别。
湖南的代表菜主要是辣椒炒肉，谢光头辣椒炒肉算是做得比较正宗的，属于下饭菜。辣椒选的是本地品种，辣度适中，如果外地人吃到的是很辣的感觉，那应该是辣椒不对。
其它许多菜品都是后来才有的，不能算代表菜。
老火放羊
湘菜味美丰富品牌多，很有特色，吃一年也不会吃重复菜！
