闲云142046692
说到河南的蒸菜，可以说是一道特别好吃的美味佳肴，所以说不光是安阳，在河南的每个地方都有蒸菜吃的习惯，而且每个地方蒸的菜还都不一样，至于说用红萝卜丝和桐蒿蒸的菜在我们老家商丘很少吃，但是在郑州确是吃过蒸的红萝卜丝和桐蒿。
其实所有的蒸菜制作原理都是一样的，选用切好的红萝卜丝和桐蒿叶，用清水将它们洗干净，然后配上一些面粉拌在一起，放在地锅里蒸熟即可，当然吃蒸菜自然是少不了蒜汁这个调料，吃蒸菜的时候一定要等它们放温的时候，再放入一些调料和蒜汁。
说到蒸菜，在我的老家商丘尤其是喜欢吃，因为蒸的野菜季节不同，所以说每个种类的蒸菜都不可能四季都有，所以说每个不同的季节吃的蒸菜种类也不同，像我吃过的蒸菜就有蒸红薯叶、蒸芹菜叶、春季的蒸野菜、蒸槐花等，可以说每个蒸菜味道都大同小异，但是都特别的好吃。
像前几天家里的洋槐花盛开了，所以说凑着运动会的时间，自己专门回家了一趟去吃槐花，自己用镰杆弄了整整一馍筐，然后老妈也给我蒸了满满的一盆。基本上自己两天都是吃蒸槐花度过的，而且丝毫没有吃够的感觉。
商丘身边事儿
因为不是河南人,所以不知道正宗的河南安阳一带蒸菜做法
不过可以提供一个蒸红萝卜丝的做法供参考:
1.准备的食材:红萝卜一个 玉米面一勺 盐适量 香油适量 蒜适量 按个人喜爱还可以加香菜等其它配料
2.把萝卜切成丝,尽量细一点
3.将玉米面伴入红萝卜中，尽量拌均匀,让每一根萝卜丝上都沾上一层玉米面
4.再加少许盐 注意:盐一定要后放这样萝卜丝就不会出水了。
5.盖上保鲜膜,然后放到笼蒸里蒸10分钟就可以了
6.蒸好的萝卜丝用筷子抖散,装盘
7.放上切好的蒜粒倒入少许香油搅拌入味就可以了享用了
还可以根据个人喜爱摆下盘,加入一些香菜等其它配料
金城通
蒸菜是中原农村美食，河南的驻马店以北的的豫北、豫东，最是普遍，家家户户常做常吃。豫北是蒸菜老窝，花式内容最多，几乎所有的蔬菜，包括各种野菜、能吃的树叶树花、菜叶菜根，都能拌拌面蒸来吃了。
尽管蒸菜的材料很广泛，做法却一个样，非常简单，只是吃着各不相同。总结起来，一道可口的蒸菜，核心要领有三点：
⒈蔬菜收拾干净。尤其是树叶树花野菜草芽，要把老了的部分去掉，大小形状要便于进口。譬如萝卜，就要擦成细丝。
⒉拌面。材料收拾好后，拌玉米面，麦面也行，但没有玉米面好。玉米面熟了自带玉米清香，还吸水，蒸出的菜干爽不成坨。拌面的方法有要求，面拌到沾满菜，然后把多余的面粉抖落掉，就像切了手工面给干粉防粘粘那样。然后进蒸锅大火加盖蒸。根据材料多少决定蒸的时间，一般在5－10分钟。经验判断，锅里出来蒸菜的熟香味就好了。
⒊调汁。一道好蒸菜最终要靠调味汁出味。调汁的基本内容三样：蒜泥、小磨油和盐。其他的根据自己口味选加，譬如辣椒、味精等。调汁的关键在蒜泥，一定要充分捣碎成泥。最后浇到蒸菜上，拌均匀就成了。普济
看到了这个问题，非常乐意解答。
蒸菜是一年四季都可以吃的，不同于凉菜，因此到处都是有卖的，但是外边卖的蒸菜我们总是对卫生问题堪忧，还有价钱也比较贵，其实这个东西完全就可以在家自己制作，而且制作方法并不难，我与一位凉菜大师学习过，因此把制作方法分享给大家。
蒸菜中最常见的应该就是蒸胡萝卜丝了，我就主要熟悉下蒸胡萝卜丝的做法，学会这个其它的蒸菜基本上都能做出来了，做法都是类似的。
首先准备胡萝卜清洗干净，如果嫌洗不干净的可以把皮削掉。然后把胡萝卜处理成丝状，这个时候最好选择用擦子擦成丝，因为擦子擦出的丝又长又均匀，其次也是比较重要的，擦子擦出来的相比刀切的水分流失更大，因此蒸制的过程中不易出水。
然后用植物油把胡萝卜丝拌匀，油不要太多，只要把每根胡萝卜丝包裹住就好。下一步是拌面，我们要用普通面粉和澄粉（小麦淀粉）按1:1来拌匀，由于很多家庭中没有澄粉，因此完全使用普通面粉也是可以的，只是使用了澄粉的会更加好看。拌匀之后保证每根萝卜丝的包裹有面粉，还不能有多余的面粉。
然后开始蒸，在酒店中都会采用蒸箱，气很足，而且密封较严，因此蒸六分钟就可以了，如果是多层的话就是八分钟。
但是家庭中的蒸锅有的可能密封不太严，而且火力不是很大，一般蒸八到十分钟就可以了。
蒸好的胡萝卜丝拿出来晾凉，可以用筷子或者手把蒸好的丝抖散，放到通风处晾凉，也可以用风扇吹凉。
凉了以后就可以调味，在这之前一定不能有任何调味，否则萝卜就会出水。
用适量的蒜泥，盐（如果捣蒜的时候放盐了就控制好盐量），有葱油的也可以放点，还有香油，鸡粉就可以了，喜欢吃辣的可以放点辣椒，最后撒上葱花拌匀就可以食用。
之前在酒店吃过这道菜，是一个蒸菜的双拼，有一个就是萝卜丝，另一个是蒸的别的菜，好像是三十八，学会之后在家就可以做，成本低还非常好吃。
kiki的厨房
本人就是地道的河南安阳人，从小妈妈就蒸各种的蒸菜给我们姊妹几个吃，小的时候因为穷没啥吃的，蒸菜就成了我们儿时的回忆，美味佳肴，那时候有时没有葱油只拌点蒜汁就很好吃！现在离家多年，经常会想吃妈妈蒸的菜，离家远，于是自己动手也学会了蒸菜，蒸胡萝卜，土豆丝，芹菜叶，豆角，嫩苜蓿芽，槐花，总之，各种蔬菜都可以尝试。现在自己也是蒸菜老手了，蒸了给孩子吃，营养健康！其实蒸菜很简单，首先，把菜洗干净控一下水，切成自己喜欢的大小。其次，把切好的菜用油搅拌均匀这样蒸出来的菜松散不沾连，撒少许盐拌匀，在蔬菜上撒面粉，不需要太多边撒边用筷子拌匀，直到菜基本都裹了薄薄一层一层面粉就行了。最后，用蒸锅烧水，水开了放上打湿的屉布，再把拌好的菜平铺好盖上锅盖蒸十来分钟就好了。时间长短也取决于菜多少，蒸的过程捣蒜汁，炸点葱油，蒸菜出锅稍微凉凉就可以拌匀吃了，喜欢吃辣的还可以拌点辣椒油，搭配稀饭吃蒸菜营养又健康！
土豆一家子
把芹菜叶，蒲公英控净水分切碎，用食用油拌匀，再放面粉拌拌， 
倒入铺好笼布的笼屉中，上面再盖一条笼布，防水蒸气滴入蒸菜，盖上盖子，上开水锅蒸，视蒸菜量多少掌握时间，如菜多，锅开几分钟可用筷子翻一下蒸菜，使其受热均勻。
喜欢辛辣，可依自己口味调制！素彩生活
蒸茼蒿、白萝卜丝和红萝卜丝，在湖北的江汉平原是传统的家常菜，除了这三种之外，莲菜、南瓜、长豆角、土豆、油白菜和包菜都可以蒸着吃，在所谓“三蒸”的统称之下，以上都叫做蒸（蔬）菜。还有两蒸分别是蒸（猪）肉和蒸鱼。这就是所谓“沔阳三蒸”，其实在江汉平原的核心地域天潜沔三市都是名符其实的蒸莱之乡。回到正题，说说菜蔬的蒸法，红萝卜白萝卜切成细丝状、茼蒿切成细碎沫状莲菜等切成小碎块状，洗浄晾干后拌入粗大米粉或者粗玉米粉，並适量拌入一些细食盐，放入蒸笼蒸熟即可。但是特别要注意的是1、最好不要用面粉拌，面粉拌的口感不如粗大米粉或者玉米粉。2、放入蒸笼后，一定要用筷子插上几个“气眼”，即通气孔，让蒸菜上下受热均匀。3、可将猪肉（五花肉）切成片、也用米粉和食盐搅拌后复盖于蒸菜上一起蒸，这样蒸出来的猪肉不油腻，菜品味道鲜美。4、出锅后的蒸菜适量拌以芝麻油或者猪油。
老熊173806239
蒸菜其实很简单，以胡萝卜为例： 胡萝切丝，用食用油搅拌均匀，用玉米面均匀撒上，保证每根胡萝上都要有面，将盘中底下多余的玉米粉去掉，上锅水开后蒸3-5分钟，出锅后抖散就完成了。
空菜
河南安阳一带的蒸菜很有特色，尤其以蒸红萝卜、蒸白萝卜、蒸桐蒿最为有名，蒸菜做法简单，保留了蔬菜的营养成份，很受大人小孩的喜爱。
以蒸红萝卜为例，其做法如下：
一、食材介绍
胡萝卜1根、面粉（小麦面粉、棒子面等均可）适量
二、食材处理
胡萝卜去皮切丝，加入少许食用油拌匀，再撒一些面粉，抓匀静候。如果喜欢吃咸口味的，可以加点盐、鸡精等调味品。面粉添加多少，因人而宜，只是在口感上略有不同。
三、烹饪步骤
将拌好的胡萝卜丝装入盘中，放入蒸笼中蒸6-7分钟即可，蒸熟后抖散装盘，完成。
东吴
蒸菜不光是安阳有，全河南都有，特别是豫北很普遍，蒸菜是广大农村很普遍的一种吃法，现在饭店也卖蒸菜了，超市也卖了。以前蒸菜大多蒸野菜，如:蒸槐花，蒸榆钱，蒸柳絮，蒸白蒿。还有就是蒸一些蔬菜的叶子，如:芹莱叶，茼蒿，红薯叶，红萝卜叶，白萝卜叶等，现在扩大到蒸红萝卜丝，白萝卜丝，土豆丝等等，蒸菜的面很广，很多菜都可以拿来蒸。有一些老的叶子，根本不能吃了，但蒸着可以吃，我就曾经把自己种的老红萝卜叶全蒸着吃了，本来是该扔掉的，没想到一蒸还是挺好吃的。
下面说说蒸法:
(1)，处理菜:首先洗净，叶菜略带水份，以便粘面，如是红萝卜的话就切成细丝，如是芹菜叶，红薯叶的话就切碎。
(2)，加油:把切好的菜放入一盆内，加入一些食用油拌匀。
(3)，拌面:再加面粉，一边加一边拌，直至拌匀，使面粉均匀的粘在菜上，加面粉的比例自行掌握，多点也行，少点也行。光加白面也行，但容易发黏，光加玉米面也行，但口感不好，最好加三分之二白面，三分之一玉米面。
(4)，上笼蒸: 在笼内放笼布，把拌好面的菜放入笼内，厚薄都行，开火蒸，根椐菜的老嫩，笼内菜的厚薄，蒸的时间不同，从冒气算起，掌握在3一15分，如菜叶老，或是蒸的厚，也可多蒸些时间，总之，要蒸熟的。
(5)，调味: 把蒸好的菜放入一盆内抖散，捎凉，根椐个人口味调味，加入盐，生抽，香油，蒜泥(少不了的)拌匀即可食用了。
