番薯叶是每一个梅州人儿时的回忆，直到现在也是梅州人餐桌上经常见的一个小菜，而这普普通通的番薯叶其实还有例外一个高大上的名称：称“龙须菜”
而这“龙须菜”的由来还有一个跟乾隆有关典故
传说乾隆游江南时有一次遭贼人追杀，又与部下随从走散，躲到一石缝里饿了一天一夜后才敢出来。此时的乾隆碰到一农妇，农妇看他气度不凡，就细心炒了一碗番薯叶招待他吃了顿饭。
乾隆回京后仍然对这道菜回味无穷，念念不忘，可是又不知道是什么菜，于是就派人到江南寻找那个救了自己的农妇，问她上次煮给那个“逃难的人”吃的是什么菜。那妇人听闻上次落难者竟然是跟朝廷有关的人 ，为了怕遭受罪名，便不敢说那个菜是“番薯叶”，而改称是“龙须菜”，从此，“龙须菜”成了“番薯叶”的美名。
这番薯叶又称“地瓜叶”，多年生蔓性草本植物,地瓜秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称“茎尖”，这是地瓜茎叶中食味最好的部分，过去多弃置不用。现代营养研究发现番薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，是人体所需矿物质良好的供给源，此后受到世人的青睐。因此，亚洲蔬菜研究中心已将番薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。
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