松代
“木薯粉，粘米粉，地瓜粉，糯米粉有什么区别，可以做哪些东西？“这个问题我来答！
让我们一起来认识这四种粉类：
木薯粉：是一种以木薯为材料制成的淀粉，煮熟以后会呈透明状，富有弹性，适用于糕点，肉圆，虾片等食品和甜点。因为木薯多产于泰国，所以被称为泰国生粉。
在烘焙中，木薯粉可以用于制作芋圆，珍珠奶茶的珍珠，黄金糕、钵仔糕、九层糕等富有弹性，而且有一定透明度的甜品，用途很广泛。
粘米粉：是大米磨成的粉，是各种大米中糯性最低的粉，也叫籼米粉，大米粉。粉质细腻，稻谷醇香，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。
粘米粉可以用作很多甜品小吃的原材料，如萝卜糕，钵仔糕、青团，糍粑等。比如说我之前做的咸蛋黄肉松青团的青团皮材料中就用到了粘米粉，可以帮助降低青团皮的粘性。地瓜粉：也叫红薯淀粉，是地瓜磨成的粉，因为融于水加热会呈现粘稠状，粘性比太白粉更高。勾芡时很少用地瓜粉，但是常用来制作中式点心，可以炸酥肉呀，做地瓜饼，凉粉等。
糯米粉：是以糯米为原料制成的粉，其中水磨糯米粉的制作大致是这样的过程：糯米浸泡一夜，用水磨打成浆水，用布袋装上吊上一个晚上，沥水完成，把湿的糯米粉团掰碎、晾干后就是糯米粉了。特点黏度较高，常用作制作汤圆、雪媚娘、糯米糕、青团、冰皮月饼等中西式点心。
小结一下
木薯粉、地瓜粉属于淀粉类，但是中式烹饪我们最常接触到的是玉米淀粉，常用于勾芡。而粘米粉、糯米粉都属于米粉，粘米粉是各种大米中糯性最低的粉；而糯米粉黏度就较高。
这些粉类很多时候会搭配使用，比如说做青团时就会用到粘米粉和糯米粉。下面是我用的四种粉，来一起亮相一下。
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木薯粉是新鲜木薯去皮，洗净晒干后粉碎，得到的粉末状物体。木薯粉在国外食用较多，如西非的糯糊糊及牙买加的巴米糊。目前木薯淀粉在食品工业上的应用较多，如制作饼干、膨化食品等。
粘米粉是一种以粘米为原料，经过机械粉碎加工而成的一种粉状物。南方和北方对于粘米粉的定义不同，北方的粘米粉主要是指糯米粉，用来做元宵、汤圆、年糕、麻团等。南方的粘米粉主要是指大米粉或者籼米粉，用来制作萝卜糕、芋头糕、肠粉等。
地瓜粉又叫做番薯粉，是由新鲜红薯制作出来的一种食物材料。粘度较玉米淀粉大，多应用于制作粉条、粉丝、粉皮和凉粉等。
糯米粉是由糯米撵磨而成的一种食物原料，粘性大，在北方也称作为粘米粉。常用来做糍粑、元宵、汤圆、年糕、麻团等。
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木薯粉：也叫泰国生粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。适合做芋圆等一些甜味食。
粘米粉：用普通梗米磨的粉，台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。
地瓜粉：也叫甘薯淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。适合做四川小吃酥肉。
糯米粉：用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。
菜叨叨
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木薯粉、粘米粉、地瓜粉、糯米粉这四种粉都是我经常备料的粉，做中式小吃、面点有不同的作用。怎么使用呢，首先要了解这几种粉的属性，特点。
木薯粉我图上的最左边的是泰国进口的，因为泰国是世界上第三大木薯生产国，在泰国做淀粉使用，最右边的是国产的，是淀粉的一种是由新鲜木薯制成，质地细腻有光泽，是制作台湾传统甜点芋圆的主要原料，成品Q单爽滑，香糯可口，做料理的时候克挂糊，挂浆，勾芡等。
糯米粉使用糯米加工而成，加热后很粘，随着加热温度和时间的增大，糊化程度越高，而显得越软，但是韧度很强，可以制作很多不同性质的点心，如煎饼，卷饼，地瓜饼，汤圆，圆子，咸水饺等等。
粘米粉是由大米磨制而成，适合做各式年糕和大米制品，我用的最多的是做肠粉和萝卜糕和芋头糕。有时间的时候我会将大米或籼米泡一晚上，直接用机器打碎。粘米粉没有粘性，要蒸熟才能凝固。
地瓜粉是淀粉的一种，地瓜各地叫法不同，我更习惯叫红薯，是由红薯晒干磨粉红薯中的淀粉加热后呈糊状，粘性不比木薯淀粉低，可是红薯淀粉颜色深，做点心放凉之后口感就会变很硬，但是红薯淀粉很耐热，我们平时吃火锅煮很久的红薯粉，就是不烂！油炸之后表面酥脆，内部软嫩。山芋、地瓜都是叫红薯淀粉，出了红薯粉条，还可以做红薯凉粉，浇上各种调料也是香喷喷的。
提主没有问玉米淀粉，其实生活中用的最多是玉米淀粉，勾芡用的比较多，玉米淀粉粘性不高，透明度也不那么好，韧性也不强，也不像红薯粉那么耐热，但是油炸之后口感酥脆，油炸菜品挂糊也会用到，比如浇汁鱼，粤菜中常用来勾芡的也是玉米淀粉。而且玉米淀粉吸水性很强，冷却之后能保持形状，会经常被用在烘焙中。
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鑫雨霏霏
【木薯粉、粘米粉、地瓜粉、糯米粉有什么区别，可以做哪些东西？】
先说木薯粉，木薯粉跟红薯粉之类的不同，它是一种直立灌木的根系加工成的粉，而且有一种苦木薯是有些毒性的，加工成粉之后是可以安全食用的，这里不涉及这个问题就不多说了。木薯粉本身没有味道，而且蒸煮加工也没什么余味，所以很适合一些对于调味要比较精细的食品，比如布丁、钵仔糕之类的。
粘米粉一般情况下指的是籼米磨成的粉，在南方这边也有叫来米粉的，不过在北方有些地方粘米粉其实有时候也指的是糯米粉，这种称呼上的差异就跟有些地方“地瓜“”和“红薯”是一个东西，而有些地方则指的是两种不同的根茎类蔬菜的情况是一样的，就是一个不同地域上称呼的差异。粘米粉挺适合做一些小吃的，我们之前介绍的米糕就可以，萝卜糕也是用粘米粉来做的。
地瓜粉的粘稠度比较高，一般我们有时候说的“红薯淀粉”指的也是这个，我个人用来油炸上浆、挂糊的时候用的比较多，比如我们做个小酥肉之类的。其实我们有时候吃的白白的药片，药的有效成分是需要载体的，这个载体就是淀粉来做的，淀粉的粘性可以很好的包裹药物的有效成分，吸收之后淀粉会膨胀、崩解，其中的药效就被释放出来了。
糯米粉就很好理解了，就是用糯米磨成的粉，北方也称之为江米粉。糯米粉的粘性很高，最常见的糯米粉制品就是元宵了，其他还有什么糯米糍、糯米卷、糖不甩、糍粑等等小吃糕点都可以用糯米粉来做。
以上就是这次关于这几种粉的内容分析了，欢迎评论补充哦！
