农人之友

大家好！我是贵州乡村军哥！在农村确实有“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的老话，这句话的就是告诉我在烧鱼的时候，不要放大蒜，哪时我们农村比较穷的。

这句老话有没有道理，我个人认为还是有一定的道理的，放在以前，还是现在，这句老话多能用的上的，不过最后一句肉不姜，在我个人看来，可以根据自己的口味，适当的少放一点的

至于鱼不蒜，牛不韭这二句，完全根据自己的饮食习惯！自己在烧鱼的时候，也是一点蒜都不放的，同样烧牛肉的时候，也不可能和韭菜一起烧的，真要放韭菜的话，那就是完全是毁了牛肉了，钱也就白花了。

贵州乡村军哥

在我们农村确实有“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的老话，其实这句话的意思，也是很好的理解的，鱼不蒜就是指我们在烧鱼的时候，不要放大蒜，应为我们农村，在以前的时候多是比较穷的

一年到头也吃不上几次鱼的，所以每次做鱼的时候，多会把鱼的味道给保留下来，而要是放了大蒜的话，那就会把鱼的味道给去除了不少了，在吃的话就感觉没哈味道了，本来吃的就是那股味道，要是放了大蒜的话，就有点的得不偿失了

还有肉不姜，就是指我们在做猪肉的时候，不要放生姜在锅里，应为生姜的味道也是比较重的，要是放了生姜的话，那味道也足以把猪肉的味道给盖住了，那做好后的猪肉，在吃起来就没有猪肉味了

至于这句老话有没有道理，我个人感觉还是有一定的道理的，不管是放在以前，还是现在，这句老话多能用的上的，不过最后一句肉不姜，在我个人看来，可以根据自己的口味，适当的少放一点的

至于鱼不蒜，牛不韭这二句，完全符合我自己的饮食习惯了，我自己在做鱼的时候，也是一点的蒜多不放的，同样烧牛肉的时候，也不可能和韭菜一起烧的，真要放韭菜的话，那就是完全是毁了牛肉了，钱也就白花了

七哥美食记

前两天回了农村老家一趟，看到村里有人的捞鱼，是真正只吃草不吃饲料的鱼，这个在城市里是花钱也买不到的。所以就购买了几条鱼回去，想要犒劳一下父母。毕竟一年中在家中的时间少，以前也总是母亲做菜给我们吃，所以想着空闲给父母也做一顿好吃的。而在做鱼的时候，为了更好的去除鱼的腥味并且也提提味，放了一大把的大蒜瓣。而在辣椒炒肉的时候，还特意放了一些生姜。当菜端上桌子以后，父母看到了就告诉我说：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这是古人传下来的经验。那这句俗语是什么意思呢？古人做菜的讲究有道理吗？

第一：鱼不蒜。

记得在儿时上学的时候，就学过一篇课文，里面有句是鱼羊鲜的句子。的确鱼和羊肉都是一种很鲜很鲜的食物，即便是只是加上盐煮，都是很鲜很鲜。而大蒜的味道是很大的，如果我们在吃饭的时候吃过了大蒜，再跟人说话的时候，都会有很大的口气的。这样的大蒜，如果跟很鲜的鱼肉一起做的话，就会遮盖了鱼肉的鲜味，从而会觉得鱼肉不好吃了。

第二：牛不韭。

这句俗语的意思是牛肉最好不要跟韭菜一起配搭，因为牛肉属于发物，多吃一些牛肉，会让人身体发暖。而韭菜也有着同样的作用，这两种食材如果搭配，吃多了会让人上火的。而且牛肉和韭菜在一起炒的时候，牛肉不容易熟，而韭菜见火就熟，这两种在一起搭配，也不好吃的。

第三：肉不姜。

现在我做肉的时候，都会放一些姜的。而俗语是不让放姜的，因为姜是可以发暖去腥膳味的，而猪肉是属于阴腻的食材，如果这两种搭配应该还是不错的选择。可是因为在古代人们吃肉也就是为了吃肉味的，而这样搭配会去掉肉味的。

现在很多厨师都会基本按照这些俗语做菜，不过也有一些厨师已经按照营养学的方法去做了。所以说俗语适用的，可以继续利用。如果有跟营养学不一致的，还是新事新办好了。你们说是吗？

稻农邹幸福

老人说的肯定是有道理的。

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地方美食菜谱

一年到头也吃不上几次鱼的，所以每次做鱼的时候，多会把鱼的味道给保留下来，而要是放了大蒜的话，那就会把鱼的味道给去除了不少了，在吃的话就感觉没哈味道了，本来吃的就是那股味道，要是放了大蒜的话，就有点的得不偿失了

用户103771824661

农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”这句话，其实是流传在山东沿海和大连地区的一句俗语。而且也不是农村的俗语，而是餐饮界关于做馅方面的一些禁忌!

题主应该把“羊不姜”写成了“肉不姜”了!

“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”的意思

我在烹饪学校学习的时候，上课的面点老师就经常说做馅的时候，“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”因为这几种食材搭配，容易做熟之后影响带馅食品的味道，所以这是一个禁忌。

一，“鱼不蒜”

• 山东沿海和大连地区，因为盛产各种海鲜。所以也衍生出了用鱼入馅包饺子的习惯，那么鱼肉和海鲜馅的饺子，搭配大蒜来包。大家想一想这个味道就知道了!
• 还有做鱼汤的时候，如果加了大蒜，大蒜特有的味道会掩盖住鱼汤的鲜味，所以炖鱼汤和清蒸鱼也没有加大蒜的。这就是“鱼不蒜”这个说法的由来。
  
  
  

二，“牛不韭”

• 牛肉不能和韭菜搭配做馅，恐怕这已经成了大家的共识。即使是牛肉炒韭菜或者韭菜和牛肉搭配做汤，估计也属于“黑暗料理”没有人会这么做的。
• 那么牛肉为什么不能搭配韭菜，是因为牛肉本身就有膻味，如果搭配韭菜的辛辣味。这样包出来的馅食，会有一种怪味。这个好像没人去尝试的!

三，“羊不姜”

• “羊不姜”其实一直也让我比较费解，虽然我用羊肉入馅的时候，从来不放姜。但是很多羊肉产区的，包饺子是放姜末的。
• 当时老师上课时说:“因为羊肉的腥膻味更重，加姜后会加重羊肉的腥膻味，两者有点相冲，所以不建议羊肉馅放姜”!
• 后来听老师傅说才明白其中的道理，因为民间有“午吃姜赛人参，晚吃姜赛砒霜”的说法。而羊肉因为属于热性温补食品，所以不易搭配驱寒解毒的生姜入馅。尤其是大家吃羊肉饺子，一般都选择晚上，所以包羊肉馅不建议放姜。

以上就是我对“牛不韭，羊不姜，鱼不蒜”这句俗语的看法，大家如果有不同意见，欢迎留言、评论!

73神牛

农村俗语：“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”，到底是什么意思？难道真的都有道理？

“鱼不蒜”——简单点来说也就是指：家常版做鱼不可以放大蒜。说实话当我第一次看到这句话的时候头脑确实有点懵，做鱼不放蒜难道你是来搞笑的吗？

首先我可以非常肯定的告诉大家，家常版做鱼无论是清炖、水煮还是红烧，大蒜那绝对都是必不可少的调料。大蒜的辛辣味可以很好的去除鱼本身的腥味，与此同时像这些肉类食品的烹饪，大蒜还具有很好的杀菌消毒的功效。记得小时候我最喜欢吃奶奶做的红烧鱼，那个时候家里做鱼大蒜头从来都不切，剥好皮之后整把整把的往锅里放。不瞒大家说我父亲虽然不喜欢吃鱼，但是每次鱼锅里的大蒜头都是他包着吃。

“牛不韭”——简单点来说也就是指：家常版红烧牛肉不可以放韭菜。当第一次看到这句话的时候我特别想问这样一个问题，难道你家平日里做牛肉的时候都会放韭菜作为配料？我想这应该不可能吧！牛肉炒韭菜长这么大我还从来就没有听说过这道菜。

其实牛不韭在我们农村还有另一种非常不成文的说法。首先牛肉这它天生就具有很好的滋阴补阳的功效，众所周知这韭菜它也具有很好的滋阴补阳的功效。所以在我们农村就有很多人这样说，牛肉和韭菜在一起混吃由于滋补的功效太过于强大，可能会让人受不了。因此牛不韭它说的是牛肉和韭菜切不可在一起混吃，否则很容易出事。

“肉不姜”——简单点来说也就是指：家常版红烧肉、卤肉、水煮肉都不需要放生姜。

肉不姜。如果这句话搁在二十年以前的农村我觉得是正确的，每逢农历的腊月家里快要过年的时候，村里的家家户户都要杀猪过年。说实话那个时候家乡土猪肉的味道真的很好，平日里家里没有佐料，只是简简单单的放一些盐你都感觉香的不得了。但是肉不姜这句话如果放在今天那肯定是不对的，因为我们今天所食用的大部分猪肉都是工厂化生产的饲料猪。这种猪肉和以前村里的乡猪肉比起来简直就是一个天一个地，根本就无法总语言来表达这两种肉之间的具体差别，我相信也只有那些吃过的人才会有切身的体会。

职业农民的故事

第一个问题：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？大家都知道，就无需多言了。直接来说下第二个问题，这样做菜有道理吗？

一、鱼不蒜？

第一条就错了，烹鱼能否放大蒜，主要是要看哪种做法，哪能一慨而论呢。

1、清香型做法：例如清蒸鱼，煮鱼汤等等，讲究的是原汁原味。确实是不能放大蒜，它浓郁的气味，会盖过了鱼本身特有的鲜甜味。

2、浓香型做法：红烧、香煎、酱焖、炖烧等等。例如最常见的“酸菜鱼”和“水煮鱼”，不都一直有放蒜泥么，更能彰显出鱼的香味，丰富其口感层次。若是不放，反而觉得怪怪的，缺少了某种味道。

二、牛不韭？

这条争议蛮大的，赞同牛肉不放韭菜的一方，认为其原因有3点。

1、牛肉和韭菜相克，吃了会中毒。（如果是真的，我可能轮回不知多少遍了）

2、牛肉和韭菜都是大热之物，不能一起吃，否则易得牙龈炎症。（我怎么不会啊！）

3、牛肉、韭菜两者是温补食物，同吃易补过头了，甚至流鼻血。（流弊了，可怕！纯属谣言）

4、韭菜味道很重，不能和牛肉同炒，不然只有韭菜味，没有一丝丝牛肉味。（当牛肉韭菜饺子不存在啊！）

不管怎么说，以上仅是网友的臆测，以及我的瞎调侃。毕竟这句俗语出自何方，哪个地区的农村百姓讲的，古文典故记载得甚少，无从得知。或许这句俗话想表达是别的意思呢，或许是以前牛肉贵且是禁忌，老百姓难得吃上一顿，而韭菜相对易变质，混炒没吃完，留久了，担心牛肉变馊了，要想那会没冰箱的。

若是这样，在当时看来牛不韭是有道理的，但放在当今并不适用。

三、肉不姜？

我家以前烹猪肉基本上是不放姜的，认为姜的作用是去腥，而猪肉本身没有什么腥味，压根用不着。随着各地美食相互交汇影响，碰撞出新火花，当今也习惯烹肉时放适量的姜调味。

当然，个体不代表全部。放不放？有没道理？取决于当地的饮食习惯，饮食文化，最终取决于个人的喜好！个人的观点！

美食本来是主观的啊！所以我认为“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”是不合理的。

溜了溜了……

佘小厨（完）

佘小厨

在我国古代的传统文化中，留下了许多农村俗语，而这些俗语正是伴随着生活时间应用而生的，所以蕴含着极其丰富的实践智慧。相信很多人都听过鱼不蒜，，这样的俗语，那么这是什么意思呢？今天我来给大家解释一下。

一、鱼不蒜

我们吃饭最讲究的就是一个“鲜”字，我们可以观察一下鲜子是如何构造的，是一个鱼加上一个羊，鱼羊在一起为鲜，我们吃鱼的时候最注重新鲜了。

鱼不蒜就是想要保持鱼的新鲜程度，做鱼的时候如果放蒜的话，蒜的味道会在很大程度上掩盖过鱼本来的新鲜味，但是现在就不一样了，还特意有了蒜瓣鱼这样的菜，并且还比较受欢迎。

是因为现在由于生态环境的破坏现在的鱼鱼腥味比较重了，放一些蒜反而会起到遮盖鱼腥味的效果。如果是自己弄到的新鲜的鱼，没有多少鱼腥味的，千万不要放蒜，这样会影响鱼的美味。

二、牛不韭

如果说鱼不蒜是单纯的从鱼的新鲜程度上来讲的话，牛不韭在新鲜程度这上就又加了一个健康的因素。这韭菜也有一种特殊的香味，会与牛肉的味道相冲而降低牛肉的口感，这是最简单的原因。

另一方面原因就是因为韭菜与牛肉同吃的时候会产生一种热气，这样的话吃多了我们会产生牙龈问题，以及会口腔溃疡。所以做牛肉的时候是不应该加入韭菜的。

三、猪不姜

还是猪不姜这句话的解释就有分歧了，大概有两种，一种是猪不姜，另一种是猪不离姜。其实这两个的分歧根本就在于是我们吃的猪肉的味道如何。现在很多年轻人都不怎么喜欢吃姜，因为姜有很大的辛辣味忍受不了。

但是姜确实是很好的调味品，姜有很好的去腥作用，如果我们在吃猪肉的时候，如果猪肉有较大的腥味的话，猪不离姜，很好的去掉腥味。

但是如果猪肉没有腥味的话，就没有必要加姜了，这也是猪不姜的本来含义。在吃猪肉的时候可以适当的加入些韭菜，韭菜中含有硫化物元素，它可以很好的让我们吸收猪肉中的维生素B1。

总

美食文化也是我国传统文化的重要组成部分之一，这些美食文化就是在实践经验中总结出来的智慧，我们应该好好的挖掘一下致力于弘扬中华传统美食文化 。不知道大家是否了解了这句俗语的意思，如果以后做菜的时候可以亲自试验一下哦。

微光人文

农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？

这句话，我们这里没有，我是第一次听说也是第一次看到这样的说法，我就从字面上来理解说明。

1、鱼不蒜，就是做鱼或者吃鱼不能吃大蒜，我做鱼不同的做法会加大蒜的。

2、牛不韭，就是牛肉和韭菜不能搭配，那我们新疆人就没法吃韭菜牛肉饺子了。

3、肉不姜，就是肉烹饪的时候，不能加姜，这做法能吃吗，不管是哪种肉类，不加姜怎么做呢？

这样做菜有道理吗？从我的烹饪经验来看，不管是过去还是现在，这三种说法，没有一种有道理的，只能说这种说法，属于自己的口味，属于清淡口味的人，属于最原始的口味做法，千家百宴，也没有必要按照这种要求做菜。

千家百宴，每个地方不同，口味都会不一样，不管哪种食材，在每个地方做法都会不同。

鱼不蒜，我家爱吃鱼，小时候妈妈做鱼，一般都是焖鱼，就是把鱼块煎好以后，加葱姜，辣皮子酱油等食材一起焖出来，也是不加大蒜，这种做法属于很传统的做法，后来，经过时代的变化，妈妈做鱼也加一些大蒜，就是红烧鱼，确实比原来的焖鱼味道有所不同，经过对比，加大蒜的鱼确实味道要香浓一些，所以说，鱼不大蒜，那只是过去的传统做法，现在的烤鱼大多数都大蒜，最常见的“酸菜鱼”和“水煮鱼”，不都一直加大蒜吗，更能彰显出鱼的香味，丰富其口感层次。若是不放，反而觉得缺少了某种味道。没有突出鱼的特色，这样才能出香浓的味道。所以，做鱼不加大蒜，不能一慨而论。

牛不韭，好多人都说，牛肉不能和韭菜一起吃，这种说法争论多少年了，可以说至今没有一个定论，小伙伴们都知道，我们新疆盛产牛羊肉，而且民族众多，好多民族都吃清真，牛肉就是其中的肉类，我们这里爱吃牛肉韭菜饺子，牛肉韭菜包子，甚至都爱吃，所以，要是牛肉不能和韭菜一起吃，有人说的太严重了，说是吃了会中毒，真是太可笑了，我们这里有多少人吃过牛肉韭菜饺子，那不轮回多少回了？可是没有听说某某中毒啊，尤其是网络里，一些自称专家论的人，经常说这不能一起吃，那不能一起吃，结果没有一点科学依据，就是一言论。

还种说法，牛肉和韭菜都是大热之物，不能一起吃，否则易得牙龈炎症，我吃过很多次，没有这种症状，牛肉、韭菜两者是温补食物，同吃易补过头了，甚至流鼻血。我从小到大，从没有流过鼻血。更有人说，韭菜味道很重，不能和牛肉同炒，不然只有韭菜味，没有一丝丝牛肉味，太夸张了，你吃过韭菜牛肉饺子吗？

肉不姜，我想知道，你家炒肉不加姜？真是太奇怪了，小伙伴们都知道，姜属于调味品，就是去掉肉类腥味的，如果做肉不加姜，那厨师们，真的都要下岗了，多少餐厅饭店要关门了，哈哈，真的不敢想象了。虽然口味不同，烹饪肉类不同，只能说是你的口味，你不爱吃姜，不代表烹饪肉类不加姜，炖肉，烧肉，炒肉要是不加姜，那肉的味道，真的不敢说好吃了。如果，真有小伙伴们按照这个做法烹饪肉类不加姜，你试试就会知道。

我们这里的牧区，做羊肉真的有不加姜的，那是新鲜的新疆散养羊肉，宰杀以后，不用清洗，直接下到大锅煮凉水煮，煮开以后，撇去血沫，一直小火煮到熟烂，撒上盐就可以吃了，这是最原始的最传统的手抓肉做法，吃过的都会忘不掉。所以，做肉加 不加姜，也要看哪种做法和哪种环境下。都不能一概而论的说做肉不姜了。

农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？这样做菜有道理吗？

这个说法，不能出自哪个地方，都没有一定根据，也没有一定的科学依据和营养依据，只能是自己口味。毕竟这句俗语出自何方，哪个地区的农村百姓讲的，古文典故记载得甚少，无从得知。

如果真要较真的话，只能说是过去生活条件差，没有过多调味品，来做这些食材，能吃上这些食材，已经不错了，还讲究什么大蒜、姜，加不加在哪个条件差的年代，都是美味。至于牛肉，那就不用说了，自古以来，牛肉就是肉中贵族，一直是价格居高临下，吃不起牛肉的有很多，韭菜可是平民菜，我的臆想就是吃不起牛肉的人，故意说的，哈哈，玩笑，不可当真哟。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

關鍵字: 美食 \b三农 鱼不蒜