麻婆豆腐想要好吃，得讲究五味一体，即辣、香、色、烫、麻。而一款上乘的麻婆豆腐，则有另一味，酥！ 下面将介绍怎样同时达到这六味，做出好吃的麻婆豆腐。顺序与做法与中华小当家都有出入，但是也算实现了每一味。关键是，真的非常好吃，非常下饭。
准备食材：卤水豆腐，肉末，蒜，豆瓣酱，花椒粉，老抽，生抽，盐
首先准备好猪绞肉（或者牛绞肉），绞肉应适当多一点。加入白胡椒，料酒，腌渍。（因为我们这儿的肉不放血，腥味很重所以特意加了白胡椒）锅内热油，加入肉末和蒜末翻炒。肉经高温油炸的香气，加上蒜末的香味，即为第一味。
加入少许老抽给肉末上色。锅内的水分大量挥发，肉也渐渐变得干燥酥香，这便是第二味。
肉末铲至一边，下豆瓣酱，炒出红油。加入清水烧开。豆瓣酱的辣味，便是第三味。
锅内下豆腐，加入适量生抽和盐，还可以加入少许糖提鲜。煮一会儿，这样能收干一部分汤汁。淀粉和水调匀，将一半淀粉水画圈倒入豆腐中。待锅再次沸腾一阵后，将剩下的淀粉水画圈倒入锅内。出锅，这就是热所带来的第四味。
在豆腐上撒上花椒面。越多越好！花椒带来第五味
最后，撒上葱花，大功告成！豆腐的白色，豆瓣酱的红色，加上葱末的绿色。这就是第六味。
分享到:
閱讀更多 渝州小廚 的文章
