每个地方的人都有自己认为的无与伦比的特色美食，但也正由于它们的特殊，有些不被其他人接受，甚至被一部分人拉入黑暗料理名单。在四川，就有一种这样的食物，因为异味过于浓烈，难以形容，大有赶超“臭名昭著”的鲱鱼罐头的架势，名为臭猪肉。
臭猪肉是四川甘孜扎坝的一种特有的食物。在古时候作为备战食品，后来逐渐发展成一种特色美食。 其具体做法是：用绳子将足够肥美的猪勒死，用刀在猪的胸上开一个口子，切断猪心的血动脉，让血全部流回内脏中，将内脏取出后，用青稞、麦子等谷物填充缝合，用红泥和酥油塞紧猪的七窍，在麦糠中埋上十余天，待水分全部被吸干后将其取出，悬挂至灶上的房梁上，烟熏数年。
被烟火长年累月熏过的猪，最终变得乌黑油亮，肉也慢慢熟成。，臭猪肉的烟熏时间一般为十年，最长达三十年左右，由于制作时间过长，家中臭猪肉的数量自然也是扎坝人财富和地位的象征，存放超过三十年的肉说是被当成传家宝也不为过。
扎坝人对臭猪肉十分珍惜，一般只会在重要场合和节日才会舍得吃它。除了煮熟的吃法，当地人更喜欢用锯子锯开，切成小块直接干吃，据说年代越久的臭猪肉，吃起来越香，回味无穷。
臭猪肉被扎坝人当作待客的至高礼遇，家中有贵客来临时，他们通常就会送上一盘准备好的臭猪肉。然而，因为异味太重，实在难以形容，大部分人都直呼不能接受。如果有机会，不知大家是否愿意尝试一下呢？
分享到:
閱讀更多 七妹下廚房 的文章
