梁上不是君子

泡芙是一种属于烘焙类甜食、其外面酥脆的口感包裹着入口即化的奶油、是很多烘焙店的热卖产品、那么如何制作外面酥脆里面柔软的泡芙呢？今天我就教大家制作一款“牛奶泡芙”。

准备材料：

1. 泡芙主体：黄油120克、牛奶190克、低筋面粉150克、鸡蛋5个、
2. 泡芙酥皮：糖粉或幼糖100克、低筋面粉110克、黄油110克、
3. 奶油馅：淡奶油300克、砂糖30克、巧克力酱30克、
4. 制作步骤：先制作酥皮、黄油软化后加入过筛好的低筋面粉和糖粉揉成光滑的面团（酥皮切记不能揉太过度，光滑即可、否则烤出来不好看）
   
   
   
5. 将揉好的酥皮放入保鲜袋用擀面杖擀至3-5毫米厚然后用模具印出圆形的饼状再放入冰箱冷藏
   
   
6. 将牛奶和黄油一起放入锅中煮开（一定要煮开哦）然后迅速加入过筛好的低筋面粉搅拌均匀至无颗粒
   
   
   
   
7. 将煮好的面团倒进打蛋桶进行搅拌至温度低于60摄氏度再下鸡蛋、（切记鸡蛋一定要一点一点的下）每次加入后搅拌到鸡蛋完全吸收均匀才可以再下一次、直到下完鸡蛋用刮刀提起面糊呈光滑状即可然后把面糊装进裱花袋
   
   
   
8. 把面糊大小一致地挤进烤盘、（注意留出空间）然后盖上酥皮
   
   
   
   
9. 烤箱预热上火180、下火160烘烤20分钟然后调头再烤15分
   
10. 淡奶油加入砂糖打至6分发加入巧克力酱再打至10分发（淡奶油一定要先打至6分发再加巧克力酱否则就打不起来）然后装入长裱花嘴的裱花袋
    
    
    
    
11. 将烤好的泡芙用长裱花嘴在泡芙底部挤入奶油、外酥里嫩的泡芙就制作完成了
    

奶油也可以制作成抹茶味的、口味可以根据个口感调配，想了解更多烘烤产品请关注我“DYI烘焙”每天更新产品

捣蛋食堂

我对泡芙的第一印象是……康师傅泡芙球，哈哈哈，不要笑我，这真的是我小时候第一次听过的关于泡芙这个词。后来我家附近有个糕点店卖小泡芙，难吃程度就不描述了。再后来去北京工作时偶然在商场买了一次某品牌的大泡芙，原来泡芙这么好吃！现在很少再买泡芙吃了，偶尔会自己做点，大个儿酥皮泡芙比较适合各种口味的淡奶油做內馅，小个儿泡芙更适合卡仕达酱做內馅，卡仕达酱真真的是超级好吃！今天除了介绍0失败率的泡芙做法外，还有好吃的卡仕达酱做法。

材料：

泡芙

鸡蛋 3个（约50g+每个）

牛奶 90g

水 90g

高筋粉 55g

低筋粉 55g

无盐黄油 70g

糖 5g

盐 一小撮

卡仕达酱

蛋黄 2个

牛奶 200g

砂糖 40g

低筋粉 13g

玉米淀粉 6g

无盐黄油 15g

淡奶油 100g

香草荚 1/2根

步骤：

1. 先制作泡芙。将三个鸡蛋打散成全蛋液。把高筋粉和低筋粉混合过筛。牛奶、水、砂糖、盐、黄油放入奶锅，大火加热至黄油融化，牛奶沸腾。

2. 沸腾后关火，加入已过筛好的面粉（低筋粉+高筋粉）搅拌均匀。

3. 搅拌好后开小火继续加热至水分蒸发，面团干爽细腻。

4. 将面团离火，慢慢加入全蛋液，少量多次加入，每加入一次都要将蛋液跟面团完全融合再加下一次。加到最后时注意观察面糊状态，提起打蛋器，挂在打蛋器上的面糊呈倒三角状即可停止加蛋液。

5. 预热烤箱200摄氏度。将面糊装入裱花袋，在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上挤入泡芙面团，注意间隔。

6. 将烤盘放入烤箱中层，200摄氏度35分钟。最后10分钟时观察泡芙上色程序适当调节时间。泡芙烤好后不要立即开烤箱门，稍等5分钟再打开烤箱，取出烤盘晾凉。

7. 制作卡仕达酱。在两个蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀。

8. 在蛋黄液中筛入低筋粉和玉米淀粉混合物，搅拌均匀至没有干粉颗粒。

9. 牛奶倒入奶锅，将香草荚剪开取出香草籽加入牛奶，加热牛奶至沸腾。

10. 牛奶加热好后，慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。

11. 将牛奶蛋黄液混合物在小奶锅中小火加热，边加热边注意翻拌，直到液体逐渐变粘稠。

12. 加热到一定粘稠度时关火，加入黄油，用余温融化黄油。

13. 将上面得到的蛋黄糊隔冷水降温。同时打发100g淡奶油。将打发好的淡奶油加入已降温的蛋黄糊中混合均匀，即是卡仕达酱。

14. 将卡仕达酱放入裱花袋，用泡芙花嘴插入泡芙底部挤入卡仕达酱。或者切开泡芙顶部，直接挤入卡仕达酱。

15. 可以融化点巧克力制作成卡通小配件，做成卡通泡芙。

小Tips：

1. 如果能接受香草精可以直接用香草精取代香草籽，或者不加香草籽也可以。

2. 如果不制作卡仕达酱，用打发的淡奶油替代內馅也可以。一般甜品所需打发淡奶油跟砂糖比例是10:1。

3. 烤箱温度要根据自家情况来。泡芙烤至最后10分钟多观察上色情况。

亲子私厨

酥皮大泡芙

主料明细

做法步骤

• 黄油切块后放入蒸锅蒸1分钟稍微软化，也可以微波炉叮一分钟，天气太冷室温软化不了

  
  

• 将软化的黄油用刮刀搅拌均匀后倒入白砂糖用打蛋器搅拌均匀
  

• 再加入低筋面粉用刮刀或打蛋器搅拌均匀

  
  

• 揉成酥皮面团
  

• 然后将酥皮放入大张的油纸或保鲜膜里用擀面杖擀成均匀的薄片

  
  

• 然后用圆圈模具印出印子后备用
  

• 准备做泡芙：烤盘涂抹上安佳黄油，圆形模具沾上面粉在烤盘上印出印子

  
  

• 黄油和牛奶放入锅中加热
  

• 煮至表面冒泡沸腾

  
  

• 然后关火倒入面粉用刮刀搅拌均匀
  

• 搅拌均匀后再开小火翻拌至锅底干爽即可

  
  

• 然后分多次少量倒入鸡蛋液用刮刀快速搅拌
  

• 直至加入的蛋液搅拌后用刮刀提起面糊呈倒三角状即可

  
  

• 然后将面糊装入裱花袋里
  

• 将面糊用面包刮刀刮入袋底

  
  

• 然后将面糊挤入刚才印好的圆圈中央
  

• 盖上酥皮

  
  

• 然后放入预热好的烤箱中层，195摄氏度上下火烤20分钟，再170摄氏度上下火烤15分钟
  

• 大胖子出炉啦

  
  

• 等酥皮泡芙冷却后打发奶油：将奶油倒入打蛋盆里，加入糖粉
  

• 用打蛋器打发

  
  

• 将奶油装入裱花袋中
  

• 再从泡芙底挤入奶油

  
  

• 大功告成
  

CateFood美食家

在家孩子们特别喜欢吃泡芙，外表酥脆，色泽金黄，酥皮的泡芙裹着奶油的香甜，蓬松可爱的外形让人看了就忍不住一口把它吃掉。

最主要的是自己做的吃着才是最放心的，以前不会做时感觉很难，后来就琢磨着学会后，感觉太简单了。有兴趣的朋友可以试试呦。

食材：

黄油80克， 低筋面粉100克， 鸡蛋三个，两勺白糖，水160克，淡奶油25克

烹饪技巧及做法：

1、在锅中倒入160克的清水， 放入80克的黄油。再加入一勺白糖。

2、开小火不停的翻动，搅拌至黄油融化， 再开中火煮至水开。

3、这时倒入100克的低筋面粉， 小火快速的搅拌均匀使面粉烫熟关火。

4、碗中打入三个鸡蛋， 用筷子打散搅拌均匀。

5、把打散的鸡蛋液分三次，倒入面糊中，每次都充分的搅拌均匀。

6、把搅拌好的面糊冷却一下，装入锥形的裱花袋中。把装入裱花袋的面糊挤在烤盘上。烤箱提前预热190度， 放入烤箱烤25分钟。

7、这时在碗中倒入25克的淡奶油，加入一勺白糖 ，用打蛋器打至奶油呈糊状，打好后也装入裱花袋中。

8、这时取出烤好的泡芙，把装入裱花袋中的奶油挤入泡芙中就可以了。 一款十分酥皮的泡芙就做好了。

每日菜谱

泡芙是一种源自意大利的甜食，蓬松内空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，口感酥脆润滑；

配方：

水：125g

黄油：52g

焙食尚面包粉：62g

鸡蛋：2个

盐：0.5g

酥皮：

酥油：140g 糖粉：110g

焙食尚蛋糕粉：180g

PS：酥皮成型之后需要在冰箱里面冷冻；

菠萝泡芙馅：

牛奶：80g

即溶吉士粉：20g

淡奶油：100g（打发6成）

蓝莓果馅：50g（各种口味都行）

制作方法：

1、将黄油、水、盐放入一个干净的不锈钢容器内，加热至沸腾;

2、将称好的面包粉倒入步骤2中，并搅拌均匀，静置10-15分钟左右，放凉；

3、将鸡蛋打散分次加入步骤3中，每次加入至完全吸收再加入下一次；

4、将面糊装入裱花袋内，挤制自己喜欢的形状即可；

5、预热烤箱温度上火200℃，下火180℃，上颜色之后上火降至180℃，下火降至160℃，烤制12分钟左右即可；

小管家美食

自己做过才知道真的要比外面的卖的好吃的多啊！😋😋自制巧克力酥皮泡芙，烤完泡芙体内大大的空隙可以挤上足足的香草卡仕达酱，真的不要太好吃哟！

✴️✴️配方参考：下厨房作者-小小小飞羊，配方量大概做了如图大小20个泡芙，吃不完可以减半做哟🙈🙈

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酥皮材料：

冷藏黄油38g，细砂糖40g，低筋面粉45g，可可粉5g

酥皮步骤：

1.将糖和过筛的低筋面粉和可可粉倒在案板上，放入切块的黄油，用刮板将黄油切成更小块，用手快速搓，搓至混合物湿润的时候，用手掌一点点推面团，直到全部混合完全成面团。

2.将面团放在两张油纸中间，用擀面杖擀开成2-3mm的薄片，放入冰箱冷冻3mins，取出后用圆形模具压出酥顶的形状，放入冰箱冷藏备用。

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泡芙材料：

牛奶100g，黄油45g，糖2g，盐1g，低粉55g，可可粉5g，全蛋液95g

泡芙步骤：

1.烤箱预热180度。

2.牛奶和黄油混合加热至沸腾，筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌均匀。翻拌过程持续加热，直到成团稍微变粘迅速转移，大概几十秒时间，不要太久。

3.分多次加入蛋液，每次都要搅拌均匀再加入下一次，蛋液不一定需要全部用完，观察面糊状态大概用刮刀舀起3-5秒掉落即可。

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泡芙烘烤：

将泡芙面糊装入裱花袋，取出酥皮材料，将泡芙面糊挤在曲奇盘上，每个之间留一些空隙，将酥皮的材料挨个放在面糊上，放入烤箱180度烘烤35分钟取出即可。

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卡仕达酱制作材料：

牛奶200g，淡奶油50g，香草荚一根，细砂糖44g，蛋黄50g，低筋面粉13g，玉米淀粉5g，黄油6g

卡仕达酱制作步骤：

1.香草荚切开取出香草籽放入锅中，加入牛奶、淡奶油、1/3砂糖，小火加热搅拌均匀。

2.蛋黄和剩余的砂糖放在盆中，用蛋抽搅打均匀至砂糖融化。筛入低粉和玉米淀粉，Z字型搅拌均匀。

3.牛奶开始沸腾的时候加入蛋黄糊中搅拌，然后再倒回锅中，小火加热，用刮刀持续搅拌，直到混合物变稠有光泽的时候关火，加入黄油搅拌至融化均匀，搅拌直到卡仕达酱变常温即可。

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卡仕达酱装入裱花袋，挤入泡芙就可以啦！可以开吃啦！

北漂的晨雨酱

泡芙是我非常爱吃的一种小甜品，外面的酥皮加上里面浓浓的蛋奶油，做出来的味道非常好吃，小朋友也特别喜欢，其实看起来非常复杂的泡芙，在家简简单单几步就可以做出来，比外面蛋糕店买的还要好吃。接下来我就说一下具体的制作步骤，希望对你有所帮助。

首先准备以下食材:

低筋面粉50克，白糖25克，黄油50克，清水80克，淡奶油150克，鸡蛋两个。

制作步骤:

1. 首先准备好一个锅，倒入清水，然后把黄油放入，再加入5克白糖，小火慢慢加热至黄油充分融化。
2. 然后把面粉倒入，快速的去搅拌，把面粉和黄油搅拌到一起，直到看不见白色面粉为止，关火，把搅拌好的面粉和黄油放入一个盆中，让它冷凉。
3. 鸡蛋磕入碗中，提前用筷子打成鸡蛋液，然后分少量多次的放入面糊中，边倒边搅拌，直到搅拌成非常粘稠的状态，用铲子铲起来以后不会拉丝的状态就可以了。
4. 取一个裱花袋，放上喜欢的裱花嘴，把和好的面糊放入裱花袋中。
5. 烤盘上面铺上一层锡纸，把面糊挤到锡纸上面均匀的摆放开，中间留有空隙，不要在烤制的过程中增大而粘到一起。
6. 放入烤箱的中层，上下火保持190°烤15分钟，烤到表面金黄色就可以取出。
7. 150克淡奶油中放入20克白糖，用打蛋器把它打发，直到出现纹路为止。
8. 取一个烤好的泡芙皮，从中间戳一个小洞，把打好的淡奶油灌进去，这样一个非常好吃的泡芙就完成了，简单又方便，自己在家做出来干净卫生，给自己孩子吃着也放心，如果喜欢的可以用这种方法做来试一下。
   
   
   

烹饪小提示:

1. 制作泡芙的时候一定要选用低筋面粉，这样做出来的泡芙皮才会松软，如果用高筋面粉做出来会非常硬，不好吃。
2. 放奶油的时候最好是在泡芙皮的底部开一个洞，从底部给它灌进去，这样放好了以后，在表面看不出有裂痕，吃起来会更加有食欲。
   
   

铲子爱厨房

泡芙在甜品中深受各地人们的喜爱，滑嫩的外皮包裹着浓浓的奶香，咬上一口奶香的回味让人难以忘怀。

（介绍一下泡芙的做法）

1.取一个盆，放入400克黄油，500克水，500克牛奶。2.在取一个盆，放入500克蛋糕粉。

美食开胃菜

我是甜joy,给你个甜答吧！

酥皮泡芙驰骋甜品界十多年

一直受到广大群众喜爱

如果你觉得这已经是泡芙的巅峰~

那就太天真了

问世间众生，谁小时候没吃过趣多多？

一盒带巧克力豆的曲奇，就是我心目中的甜品至尊

直到泡芙出现，才取代这尊贵的位置

然而现在居然有人告诉我

这两者其实不需要取舍。

没错

这款泡芙酥皮引用了趣多多的概念

融入了巧克力碎元素

而且质地比一般酥皮更厚实

泡芙体仿佛被趣多多紧紧包裹住

可以说是划时代意义的升级版

每一口都让人惊叹不已~

很有可能会是下一个取代脏脏包的新网红！

巧克力碎曲奇泡芙

1、材料

2、步骤

制作巧克力曲奇层：

①无盐黄油软化，加入糖粉搅拌均匀。

②低筋面粉过筛加入黄油糊中，搅拌均匀。

③巧克力切碎，加入面团中，大致拌匀。（巧克力可切碎一些，拌成的面糊会染上一些巧克力色是正常的~）

④将曲奇面团揉成小圆球（10-12个），压扁后，放入冰箱冷藏。

制作泡芙体：

①黄油、牛奶、盐、糖放入小锅中加热煮至微沸。开始以摄氏200度预热烤箱。

②将预先过筛后的低筋面粉倒入锅中，继续加热搅拌成团，直到锅壁粘上一层薄膜后离火。

③鸡蛋打散，分数次加入面团中，直到刮刀挑起面糊呈倒三角形。（蛋液不一定要用完，达到前述的状态就可以咯！）

④面糊倒进裱花袋，在烤盘上挤出泡芙胚，将裱花袋垂直于烤盘，裱花嘴约距离烤盘1cm挤出直径约3.5cm，高1cm的圆形面糊，挤出时不需绕圈，只在最后轻转一下收尾即可。（挤出的手法与形状会影响泡芙烘烤成功率，想仔细观察的小伙伴可参考上方视频~）

⑤取出曲奇面团（如果不够扁，可以再压一压整形），一个个放在泡芙胚上。

⑥放入烤箱中层以上下火200度烤20分钟，170度烤10分钟即完成。（每个烤箱脾性不同，得时时留意烤箱内的状态，如果在10分钟后还没膨胀，可能是温度不足；烤25分钟后需注意别烤糊了，如果上色过快，可以适当调低温度）

制作泡芙馅：

①淡奶油加入糖粉打至6分发，出现花纹但还保持些许流动性的状态。

②放入装好泡芙裱花嘴的裱花袋，将泡芙灌上馅料就完成啦！

这诚意一百分的巧克力碎是不是看着都让人心动？这稳稳的厚实与酥脆跟以前那些酥皮真不是一个量级哒！一个顶仨，空口都好吃如果不喜欢原味奶油可以在打发的时候加10g可可粉就是浓浓的可可味儿啦~

保存方法建议：

灌入奶油霜的泡芙，建议当天食用完毕，用不完的奶油霜密封可存放2-3天。泡芙外皮密封冷藏可存放约4-5天，要吃的时候复烤5-6分钟，恢复酥脆后再灌馅，就跟现做的一样好吃啦！

甜Joy吃不胖

让我们一起来做软皮泡芙：

泡芙DIY：

1，参与其中，享受乐趣！

2，自己制作不添加防腐剂，健康！

3，原材料品质好

家中有烤箱的吃货们动起来吧！

准备材料：鸡蛋83克，玉米油33克，牛奶50克，手动打蛋器，泡芙粉50克，裱花袋

第一步:鸡蛋用电动打蛋器打发至乳白色。

第二步：在打好的蛋液中加入牛奶，植物油用电动打蛋器打至均匀

第三步：在打至均匀的蛋液中加入泡芙粉并打至粘稠状态，

第四步：将制作好的原液装入裱花袋中，在烤盘中挤出圆形状，放入烤箱烤十五分钟便成型了

關鍵字: 泡芙 美食 烘焙