“服務員，我的菜還要多久才能上”

“不好意思，馬上給您做，今天客人比較多。”

“怎麼這麼慢，我都等了好久了！”

“這不是我點的，你們怎麼回事。”

“不好意思，訂單太多弄混了，您看需不需要換。”

“什麼亂七八糟的啊，算了不吃了，就這服務”

......

一場暴雨，讓這家快餐店客流量突增，餐廳老闆難得巡店，卻碰上了狀況層出不窮的一個用餐高峰。上菜慢惹怒顧客，老闆親自去道歉；上錯菜顧客要退單，老闆道歉外加挽留......整個中午，老闆道歉了不下30次。

餐飲店是最能檢驗服務的地方之一，尤其是在顧客量多的時候，服務員、後廚、顧客的協調尤為重要。我們一起來看一下，這家小快餐店的老闆踩到了餐飲的哪些“坑”。

1、暴躁的顧客——缺乏安撫

大雨困住腳步，大量顧客被困在小餐飲店中，餐飯還不能馬上解決，需要排長隊等候。這時候，無聊的等待只會讓顧客的心裡時間無限拉長，負面情緒快速增長。店內老闆服務員忙著出菜催單，無暇顧及店外的顧客，只能讓這部分顧客的不滿情緒更加放大。

如果你還指望這一次能將好不容易上門的顧客轉化為常客，無疑一開始就失敗了。快餐店的用餐節奏快，但是門店座位有限，顧客人數多時，不免就有顧客需要排隊。

緩解顧客等待的情緒，海底撈在這方面一直是業內的模範樣本，美甲、小零食、茶歇、折星星換現金……讓顧客在等位時也能感受到商家對於店外顧客的重視，海底撈無微不至的服務也廣受消費者的好評。儘管他們那讓你感動不已的增值服務，其實都是收費的，只是含在了菜品裡，你看不到而已，但是起碼顧客享受也願意再次消費。

2、嘈雜的環境——用餐環境差

就算顧客已經進店、點單，老闆的心還不能放下。下雨當天，來來往往的顧客帶進了汙髒的雨水，原本白淨的地板變得非常髒，直接影響後面進店顧客的觀感；顧客吃完後桌上沒有及時清理，垃圾放在座位上影響鄰桌顧客的食慾；隔壁顧客不停催單，其餘顧客也不停催促……整個大堂瞬間混亂不堪。

餐飲店並不好做，儘管飯菜成本可控，但是人力成本、店租成本、電力成本等都是一筆不小的開銷。部分餐飲老闆往往為了縮減開支保障利潤，最經常做到的就是辭退了保潔阿姨，讓服務員清潔櫃檯。可惜在繁忙的用餐高峰，服務員難以保障店內的用餐環境，衛生環境經常被忽略，造成顧客用餐環境奇差無比的體驗。更不用說期待他們下次還會前來複購。

3、混亂的後廚——消費體驗落差大

大量的紙質訂單被混亂地放在後廚窗口，“看到這樣的訂單整個人都是凌亂的”服務員小李無奈的說到。慌忙之中，多次上菜出錯惹怒顧客，導致老闆在用餐高峰期一直在道歉。

一位顧客點了一碗小面等待了半個鐘頭都沒上，而一旁後來的顧客卻已經用完餐了，本就等到焦躁的顧客一氣之下直接退單。

許多餐飲店都正面臨著上述狀況，混亂無序的後廚造成顧客消費體驗的落差，影響門店的生意。傳統紙質訂單難以讓服務員和廚師把握上菜情況，製作流程和上菜流程得不到有效管控，容易導致後廚“慌亂”出錯。通過數字化手段打造有條不紊的後廚，就能方便的解決這個難題。

通過上線掃碼點餐、門店智能觸屏點單設備，直接在設備上點單，後廚按照下單的順序進行製作，解決了顧客點餐收銀的效率問題，提升了點餐的體驗。

“這一場雨”讓這家小快餐店的老闆快速麵臨了服務短缺帶來的巨大弊端。關於餐飲業，行業內有這樣一個數據：餐廳年複合倒閉率高達100%，關店餐廳的平均壽命只有508天。

餐飲店並不好做，除了上述的一些常見問題，還有這些坑，也是餐飲人士應該避免的：

錯誤一：人云亦云，別人賣得好我也跟著賣

很多餐飲店老闆，在經營過程中，因為生意不景氣而想要引進新品。於是，別人啥東西賣得火，自己也跟著賣，並堅信著這能改善自己的生意。

於是變成今天引進這個，明天又引進那個，搞得自己的店變成了“四不像”，啥都賣，卻又什麼都不夠精。不僅管理不好食材，還讓顧客對你的定位模糊，成本越來越高，生意還越來越差。

試想一下，一家60平米的小店賣近百種產品？毫無疑問，他們的生意根本支撐不了龐大的產品線，最終被自己拖垮。在這個“小而美”更加流行的年代裡，餐飲店應做精不做多，且要建立自己的特色。把一兩樣拳頭產品做好，遠比啥都賣更能吸引人。

錯誤二：盲目打折，期望打折能夠改善生意

多數餐飲店老闆，生意一旦差就想著用“打折”來促銷，認為打折就是犧牲部分利潤，讓產品賣得更多，從而賺取利潤。打折就成為了多數餐飲店老闆的救命稻草。

但實際上，盲目打折只會加速餐飲店的死亡，因為這不能給你帶來利潤，也不能讓顧客喜歡上你。

真正的打折營銷，應當是有充分的目的，可以是幫助某個新品快速衝擊某市場，可以是讓顧客充分了解餐品特色，也可以是帶動其他高利潤菜品的銷售量。

錯誤三：貿然選址，以為人多的地方生意好

很多人在開店時，覺得人多地方、熱鬧的地方就是開店的好地方，於是選址找鋪子時，只看一個標準：周圍人多不多。

其實，並非是人多的地方就一定適合開餐飲店，因為周圍的人不一定就是你的受眾群體。打個比方，火車站旁邊人多，但你見過那邊有賣燒烤和火鍋的嗎？因為火車站旁邊的人，基本上只會購買快餐。

餐飲店選址不好，菜品再好吃也是白搭。

開餐飲店，記住不能著急和盲目，更不能“病急亂投醫”。老闆們最應該做的事情，就是沉下心來做充分的準備，不斷學習管理新知識，提高服務和消費體驗。